izredno rahel penast kruh
87.015 ogledov
2/5
5
(19)
Tangzhong:
50 g moke
250 ml hladne vode
Kvasec:
125 ml mlačnega mleka
1/2 kocke kvasa
2 žlički sladkorja
1 jajce
120 g tangzhong-a (pol prej pripravljene mase)
350 g moke
1 žlička soli
3 žlice zmehčanega masla
Najprej pripravimo tangzhong - moko razmešamo v vodi, da ni grudic, nato zmes ob mešanju segrevamo, da se zgosti in da za kuhalnico ostane sled. Ohladimo tako, da vse prenesemo v drugo posodo, pokrijemo s plastično folijo (da se ne izsuši) in damo v hladilnik. Polovico te mase uporabimo za kruh. Preostanek zdrži par dni v hladilniku, pri tem ne sme spremeniti barve.
Iz mlačnega mleka, kvasa in sladkorja pripravimo kvasec. V moko damo vse sestavine, razen masla in dobro pregnetemo, da se ne lepi več na roke, ko je testo gladko, vgnetemo še maslo. Testo damo v namaščeno posodo, pokrijemo in vzhajamo cca. 40 minut (da se volumen podvoji). Testo potlačimo. Oblikujemo ga lahko na različne načine. Jaz sem testo razdelila na 4 dele, ga oblikovala v krogle, pokrila in pustila 15 minut . Potem sem vsak del posebej razvaljala v oval, ga zvila v kratko štručko in dala počez v podolgovat pekač (23x10x6 cm). Ponovno vzhajala (cca. 20 minut ) premazala sem ga s sladko smetano in pekla na 170 stopinjah 30 minut (ventilator).
Kruh pride lepši, če ga premažete z jajcem.
Ja kaj moram, če je pa dober. NAredil enega iz originalnega recepta, pri drugem sem pa malo eksperimentiral. Pa se je izšlo, odlično celo. Namesto toplega mleka sem dal topepel jogurt, v testo namesto masla olivno olje, moka pa je mešanica pirino - ržene moke razmerje nekje 60/40 v korist pire. Za prste obliznt. Slikovno dokumentiral.
