Kruh na japonski način (tangzhong)

Pravzaprav ne vem. Nasla sem namrec razlicne podatke koliko moke se uporabi (od 5% do 12% ) za pripravo nastavka, vedno pa je enako razmerje moka:voda je 1:5. Sama se ze pekla rzen kruh (z belo moko) in sem uporabila isti recept, le da sem dala pol rzene moke - tudi ta je bil odlicen, cisto nic zbit (kot mi obicajno rata), polnozrnatega imam pa se v nacrtu

rebecca moram vam ppvedati, da sem nad vašim receptom čedalje bolj navdušena. Danes sem spekla tako bel kot rženi kruh; tokrat pri nobenem od njiju nisem delala bigic, pač pa sem po zvitju testa oblikovala štruco-in kruh je bil prav tako rahel kot dih.

Rženi kruh: belo moko sem uporabila samo za pripavo škrobnega starterja, nadalje pa rženi moki nisem dodala nič bele-in spekla sem fantastičen skoraj 100% rženi kruh. Vemo, da je kruh iz same ržene moke zbit, ta pa ni bil. Prav mehek je. In skorjica hrustljava. Okusen je pa tudi zelo.

odlicno, prav vesela sem da ti je ratal (:-P, jaz te bom kar tikala)

Super recept. Malo sem se lovila, malo več vzhajala, ampak za prvič se mi zdi izreden uspeh. Še ga bom pekla, predvsem na dopustu, kjer ni vsakodnevne ponudbe svežega kruha. Diši pa omamno. Imam pa dva takšna pekača, tako da zelo uporaben recept.

Danes pa se mi je zgodilo, da sem pozabila dodat jajce. Efekt je isti, meni je celo bolj všeč, ker me ne spominja na pecivo, bolj na kruh. Torej brez jajca je testo enako rahlo....

Za škrobni starter sem uporabila polbelo moko, ostalo točno po receptu s črno moko tip 1100. Pa to je neverjetno, kako je dobro. Sem še toplega napadla; ponujala vsem prisotnim, ki so samo hvalili. Ponosna nase, čeprav recept ni moj. rebecca, si v mojih mislih ob vsakem grižljaju.

Mi ni dalo miru in sem z drugo polovico tangzhonga naredila še kruh iz pirine moke z orehi - brez jajčka. Puhasto navznoter, hrustljavo zunaj. Različne kombinacije - vse odlično. Čista petica.

Iz tega testa sem naredila pizzo (brez jajca-namesto jajca sem dodala 50 g mleka);količina masla:50 g; pečeno testo je bilo čudovito-rahlo, krhko,puhasto, hrustljavo-kot v najboljši pizzeriji.

Na v receptu naveden način sem spekla tudi 100% RŽENI kruh (brez jajca-namesto jajca sem dodala 50 g mleka);količina masla:50 g; škrobni starter sem naredila iz ržene moke, tako da kruh res ni vseboval popolnoma nič bele moke; rezultat je bil krasen, okusen in ne zbit, ne "pocast"kruh.

Evo, da še jaz poročam. Sem ga naredila med vikendom, brez jajca, namesto njega sem dala 50g mleka. Pekla sem ga kar tako, zvrnjenega na pekač, ne v modlu. Bil je odličen, zelo mehak in puhast, vendar nič drobljiv. Super recept.

Omg... fantastično!

Delala sem iz polovične mase ta škrobni štarter, ker nisem vedela, kaj bi delala potem s tisto polovico, ki bi mi ostala v hladilniku (kot pravi avtorica recepta). In brez jajca, ker jih nisem imela. :) Bela moka tip 550, domače olivno olje, kvas iz vrečke. 30min v ventilatorski 170°C, tri male, skupaj se držeče štručke.

Dodala sem paradižnikovo mezgo in origano, ampak ne glede na to, je konsistenca kruha neverjetna, okus neponovljiv, skorja lepo hrskavo hrustljava, sredica pa puhasto mehka. Ne vem, kdaj sem nazadnje jedla tako dober domači kruh.

Odličen kruh, jaz sem ga pripravila iz pirine moke in malo več vode.