izredno rahel penast kruh
87.019 ogledov
2/5
5
(19)
Tangzhong:
50 g moke
250 ml hladne vode
Kvasec:
125 ml mlačnega mleka
1/2 kocke kvasa
2 žlički sladkorja
1 jajce
120 g tangzhong-a (pol prej pripravljene mase)
350 g moke
1 žlička soli
3 žlice zmehčanega masla
Najprej pripravimo tangzhong - moko razmešamo v vodi, da ni grudic, nato zmes ob mešanju segrevamo, da se zgosti in da za kuhalnico ostane sled. Ohladimo tako, da vse prenesemo v drugo posodo, pokrijemo s plastično folijo (da se ne izsuši) in damo v hladilnik. Polovico te mase uporabimo za kruh. Preostanek zdrži par dni v hladilniku, pri tem ne sme spremeniti barve.
Iz mlačnega mleka, kvasa in sladkorja pripravimo kvasec. V moko damo vse sestavine, razen masla in dobro pregnetemo, da se ne lepi več na roke, ko je testo gladko, vgnetemo še maslo. Testo damo v namaščeno posodo, pokrijemo in vzhajamo cca. 40 minut (da se volumen podvoji). Testo potlačimo. Oblikujemo ga lahko na različne načine. Jaz sem testo razdelila na 4 dele, ga oblikovala v krogle, pokrila in pustila 15 minut . Potem sem vsak del posebej razvaljala v oval, ga zvila v kratko štručko in dala počez v podolgovat pekač (23x10x6 cm). Ponovno vzhajala (cca. 20 minut ) premazala sem ga s sladko smetano in pekla na 170 stopinjah 30 minut (ventilator).
Kruh pride lepši, če ga premažete z jajcem.
Pozdravljeni,ravno včeraj sem naredila ta kruh,ampak malo po svoje in sicer:
namesto kvasca sem zvečer naredila solno-kvasno emulzijo (2dc mrzla voda, žlička soli,kocka kvasa)
Uporabila sem cel tanghzong,ki ga nisem dala nič v hladilnik,ampak sem ga ohladila v mrzli vodi.
Uporabila sem skoraj kilo moke,vanjo dala tudi 2dc mlačne vode, malo več margarine,sladkor,jajček pa samo en.
Naknadno nisem več solila,saj je že solno-kvasna emulzija slana. Testo sem dobro zgnetla in dala vzhajati za eno uro. Naredila sem hlebček in dala peči in sicer: 20 min-210 st.,20 min-200 st. 20 min-180 st.
Moram povedati,da je bil kruh ravno prav pečen,zelo lepo izgleda,zelo dobrega okusa in tudi zelo rahel.
Sin in mož sta ga zelo pohvalila,še ga bom spekla. Hvala za recept in naše ocena +5.
