Kruh na japonski način (tangzhong)

Hvala za recept, le v ime se moram malo vtakniti - tak pač sem

Namreč, angleško ime gor ali dol, "tangzhong" nima veze z Japonsko, razen v smislu, da imajo tovrsten kruh radi po vsej Aziji, kjer pa ga tudi precej bolj sladkajo. Obstaja pa veliko urbanih legend, ki tekmujejo za "uradno razlago" Bolj primerno bi bilo ime, npr., "azijski mlečni kruh" ali kaj takega.

Uly, oprosti, res je napaka v receptu - prevec mleka, samo 125 mL. Res mi je zal, pa hvala za opombo, ker sicer ne bi se ugotovila. Spremembo sem ze vnesla v recept, upam da bo kmalu popravljen.

666, res bi bil bolj primeren, pa se ga nisem spomnila . V objavo je sel recept po trenutnem navdihu, ker sem bila res fascinirana nad njim. "Tangzhong" sem uporabila zato, ker kogar zanima lahko pod tem imenom tudi googla in najde dodatne informacije (ali pa water roux). Po nekaterih mnenjih naj bi tak nacin priprave kruha izviral iz Japonske.

Preizkušeno z manjšo količino mleka - 125ml, pa je bilo še vedno zelo mehko/mokro. Moke nisem dodajala sem pa delala z gnetilnikom - na roke niti slučajno ne bi šlo. Lepo je vzhajalo in pojedli smo ga v enem popoldnevu.

Mene osebno moti jajca - ne vem zakaj jo tako izrazito okusim. Sicer pa izredno mehek, puhast, nežen - skoraj preveč za kaj konkretnega gor namazat ;-)

lp

No, da se še jaz oglasim-drugič- meni je kruhek zelo lepo uspel, res pa je, da sem mogla dati precej več moke. Danes vidim, da je spremenjena količina mleka-to bo sedaj moglo biti vredu,brez dodajanja moke. Zdaj se ga spravljam ponovno pečt.Rebecca hvala za recept!

lp

Tudi jaz sem ga delala z "napako"... sicer ni bil lep vendar pa odličen.

Odličen kruh, naši ga obožujejo.

Hvala

Rebecca, čudovit recept! Spekla sem že vse mogoče vrste kruha, tako dobrega pa še ne.Čista petica. Pošljem fotografije.

Vem, da je velikega pomena "rolanje testa";

Kakšno vlogo ima pri tem načinu priprave testa "kuhanje moke"? Očitno kar pomembno-mi kdo zna razložiti?

Kaj je to tangzhong?

se ze veselim slik.

Neika, tangzhong pomeni mlacen ali redek skrobni starter. Cisto preprosto je to napol kuhana moka.

Marta, ta kuhana moka je "secret ingredients" ;-) - ce malo poenostavim kar sem prebrala - pri kruhu imas ravnotezje med skrobnim gelom in glutenom. Pri segrevanju moke in vode do 65C pripravis skrobni zele, ki ima vodo ujeto v notranjosti in ne na povrsini, zato da je testo manj lepljivo in pri peki se manj izsusi. Rezultat je mehek kruh, ki ostane dlje casa svez.

Rebecca, najlepša hvala za razlago!

Čisto iz radovednosti še eno vprašanje (tako na splošno-ne glede vašega recepta): je pomemben % kuhane moke glede na vso količino uporabljene moke?

Ker pečem kruh iz različnih vrst moke, bom te nove izkušnje uporabila še pri pirini, ržen moki....

Lep konec tedna vam želim