Recept: Kruh na japonski način (tangzhong) - Kulinarika.net

Kruh na japonski način (tangzhong)

izredno rahel penast kruh

Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    kruh
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • 51976

Sestavine

Tangzhong:

50 g moke

250 ml hladne vode

 

Kvasec:

125 ml mlačnega mleka

1/2 kocke kvasa

2 žlički sladkorja

1 jajce

120 g tangzhong-a (pol prej pripravljene mase)

350 g moke

1 žlička soli

3 žlice zmehčanega masla

Postopek

Najprej pripravimo tangzhong - moko razmešamo v vodi, da ni grudic, nato zmes ob mešanju segrevamo, da se zgosti in da za kuhalnico ostane sled. Ohladimo tako, da vse prenesemo v drugo posodo, pokrijemo s plastično folijo (da se ne izsuši) in damo v hladilnik. Polovico te mase uporabimo za kruh. Preostanek zdrži par dni v hladilniku, pri tem ne sme spremeniti barve.

Iz mlačnega mleka, kvasa in sladkorja pripravimo kvasec. V moko damo vse sestavine, razen masla in dobro pregnetemo, da se ne lepi več na roke, ko je testo gladko, vgnetemo še maslo. Testo damo v namaščeno posodo, pokrijemo in vzhajamo cca. 40 minut (da se volumen podvoji). Testo potlačimo. Oblikujemo ga lahko na različne načine. Jaz sem testo razdelila na 4 dele, ga oblikovala v krogle, pokrila in pustila 15 minut. Potem sem vsak del posebej razvaljala v oval, ga zvila v kratko štručko in dala počez v podolgovat pekač (23x10x6 cm). Ponovno vzhajala (cca. 20 minut) premazala sem ga s sladko smetano in pekla na 170 stopinjah 30 minut (ventilator).


Opombe

Kruh pride lepši, če ga premažete z jajcem.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 16.4.2013 ob 9:08

Zelo vesel

Mmmmmm, postanem lačna, ko vidim ta kruh, v soboto ali nedeljo ga zagotovo preizkusim.

lp!

  

kuha že od: 6.6.2003

Št. objav: 15

Objavljeno 16.4.2013 ob 9:31

Zelo vesel

Izgleda super, tudi jaz naredim konec tedna. Se že veselim.

  

kuha že od: 21.12.2006

Št. objav: 491

Objavljeno 17.4.2013 ob 19:41

Zelo vesel

Naredila danes-super kruhek.

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 21.4.2013 ob 16:42

Žalosten

Danes očitno ni moj dan, ker mi kruh ni uspel kot sem si želela, ob branju postopka sem opazila, da sem spustila pomebni del, se pravi razvaljati vsak kos posebej, jaz pa sem vse skup v enem kosu naredila.

Meni se zdi, da je 170 stopinj bistveno prenizka temeperatura za peko kruha, peka je zelo pomembna, da kruh postane dober. Pekla sem ga na 200 stopinjah 30 minut in je bilo premalo, tako na oko bi rekla, da bi ga morala peči še 5-10 minut.

Še najbolj pa me žalosti to, da je postal grd in ne moram pošiljati sliko, zagatovo ko bom imela boljši dan bom poslala tudi slikico, drugače pa enkraten kruh!

Nikoli nisem šla za tem kako je fajn pustiti maslo za na koncu, čeprav je testo zelo mehko se nikakor ne mora prijeti rok in pulta, bravo Rebecca.

lp!

Evo, ko vidim ta tvoj lep kruh mi gre kar na jok...

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2713

Objavljeno 22.4.2013 ob 13:59

anamarija, zal mi je da ti ni uspel. Oblikovanje manjsih struck obicajno pripomore k temu, da se kruh se lepse lista, tako da ce si naredila zavitek iz cele mase ne bi smelo biti bistveno drugace. Meni se je pri tej temperaturi lepo spekel, ceprav sem bila malo skepticna ali bo pol ure res dovolj. 170C na ventilatorski nacin pomeni cca 190C klasicno, seveda je potem odvisno se od pecice kako greje in vrste pekaca. Sama vedno preverjam dno kruha, ko zadoni je peceno. Slika pa ni najboljsa, ker sem bila zelo nestrpna in sem ga se toplega odrezala .

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 22.4.2013 ob 14:24

Zelo vesel

Celo to sem spregledala: na ventilatorski način, včasih preberem vsako drugo vrstico...še posebej, če je dosti napisano...

Čeprav grd je bil vseeno odličen, moji so ga zelo hvalili. Želela sem le, da bi bil lepši, zato da pošljem slikico. V kratkem bom vsekakor ponovila vajo.

lp!

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2713

Objavljeno 22.4.2013 ob 15:45

Se ze veselim slik. Kruh pride zelo rahel, pa tudi dolgo casa "svez". Na ta nacin sem naredila tudi rzen kruh (pol bele, pol rzene moke), rabil je pa malo daljse vzhajanje in ni bil tako visok, dober pa vseeno.

  

kuha že od: 25.9.2003

Št. objav: 572

Objavljeno 22.4.2013 ob 17:52

Zelo vesel

Super mi je uspel, sem pa dodala še kar nekaj moke, ker je bilo kar redko.

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2713

Objavljeno 23.4.2013 ob 7:03

Redko ali mehko? Testo pride res zelo mehko, tako da bi se ga verjetno dalo na zacetku lepo gnest tudi z gnetilkami (mikser). Jaz jih nikoli ne uporabljam, testo pa "klofam" kar z roko, dokler se ne neha lepit. Vceraj sem ga naredila ponovno, le da sem dala malo manj kvasa (cca 1/4 kocke) in vec sladkorja (2 zlici), cas vzhajanja se je podaljsal. Spominja na pinco.

  

kuha že od: 25.9.2003

Št. objav: 572

Objavljeno 23.4.2013 ob 14:39

V bistvu kar redko, pa nič hudega; danes ga bom delala še enkrat iz druge polovičke . Pekla sem pa na 190 stopinjah 30 minut in je bilo dovolj.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.