bannanna, probaj, ne bo ti žal. Tale Rebeccin recept je zakon, pa naj ga uporabiš za štruco, štručke, kajzerice, žemlje ali za pizzo., za belo ali polnovredno moko.
Kruh na japonski način (tangzhong)
izredno rahel penast kruh
Preverjen
Sestavine
Zbirke:kruh280
rebecca 
87.017 ogledov
87.017 ogledov
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
-
2/5
enostaven recept - 3 ure
-
5
(19)
Sestavine
Tangzhong:
50 g moke
250 ml hladne vode
Kvasec:
125 ml mlačnega mleka
1/2 kocke kvasa
2 žlički sladkorja
1 jajce
120 g tangzhong-a (pol prej pripravljene mase)
350 g moke
1 žlička soli
3 žlice zmehčanega masla
Postopek
Najprej pripravimo tangzhong - moko razmešamo v vodi, da ni grudic, nato zmes ob mešanju segrevamo, da se zgosti in da za kuhalnico ostane sled. Ohladimo tako, da vse prenesemo v drugo posodo, pokrijemo s plastično folijo (da se ne izsuši) in damo v hladilnik. Polovico te mase uporabimo za kruh. Preostanek zdrži par dni v hladilniku, pri tem ne sme spremeniti barve.
Iz mlačnega mleka, kvasa in sladkorja pripravimo kvasec. V moko damo vse sestavine, razen masla in dobro pregnetemo, da se ne lepi več na roke, ko je testo gladko, vgnetemo še maslo. Testo damo v namaščeno posodo, pokrijemo in vzhajamo cca. 40 minut (da se volumen podvoji). Testo potlačimo. Oblikujemo ga lahko na različne načine. Jaz sem testo razdelila na 4 dele, ga oblikovala v krogle, pokrila in pustila 15 minut . Potem sem vsak del posebej razvaljala v oval, ga zvila v kratko štručko in dala počez v podolgovat pekač (23x10x6 cm). Ponovno vzhajala (cca. 20 minut ) premazala sem ga s sladko smetano in pekla na 170 stopinjah 30 minut (ventilator).
Opombe
Kruh pride lepši, če ga premažete z jajcem.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20065457 sporočil
Evo, se že peče :D nardila sem 18 mini bigic, uporabila cel tangzhong in ostale količine povečala za enkrat. Vendar je bilo zelo mokro testo, dodala sem vsaj 100-150g moke na osnovnih 700g. Imela sem farina tipo "00" in možno da pride še bolj redko testo s tem. Na koncu nisem več dodajala ker nisem hotela ampak sem kar takšno lepljivo stvar dala vzhajat..
član od 20065457 sporočil
ja v italiji. res se mi zdi da je to vzrok za mokro testo, ker ta vedno "požre" manj vode kot ostale. gnetel mije stroj vsaj 10 minut :D je kdo poskusil brez masla? bi rada dobila bolj puhast kruhek, z bolj finimi drobtinicami, ki ne bi bile "obložene" z maslom in tako težke.
član od 20065457 sporočil
če imaš termometer, je to 65 stopinj celzija, kar je zelo hitro. še preden postane gost kot puding. sama sem ga sicer do goste konsistence zato ker je večina slik na internetu takšnih, tako da bi rekla da blazne vloge nima. Bom pa naslednjič delala z manj kuhanja in obvezno manj gnetenja, ker želim bolj puhast kruh
