Ocena 5. Delala sem ga iz polnozrnate in bele moke-super kruh.
Kruh brez gnetenja
Zbirke:kruh280
-
1/5
Zahtevnost - 4+ ur
-
5
(81)
Sestavine
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Postopek
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Opombe
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Nasveti bralcev
- Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
- Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
- Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
- Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
- Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4. - Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3. - Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3. - Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava
član od 2006247 sporočil
Danes sem pekla kruh že tretjič, pa je bilo prvič ind rugič vse OK, danes pa se mi je prijel na pekač in ga ni bilo možno lepo ven dobit. Kaj bi bilo krivo? Pekla sem v kovinskem pekaču s pokrovom. Rada bi vedela kaj je narobe, ker mi je kruh sicer zelo všeč in ga mislim peči vsaj 1x na teden.
Hvala in LP
član od 2003197 sporočil
Po receptu sem zamesila kruh, a se mi je tako zelo dvignil, da sem se bala, da bo čez noč gotovo zlezel iz sklede. Zato sem ga malo premešala. Potem sem ga čez noč pustila v hladilniku. Ko sem ga hotela stresti iz posode, v kateri je vzhajal, ni šel sam od robov, tako da sem si pomagala z lopatko za testo. Zjutraj je testo imelo nekaj vonja po kislem, prav tako je po kislem dišal sveže pečen kruh. Poskusili smo še toplega, pa je bil ok. Tudi ko se je shladil je bil še kar dober. Vendar ni imel tistih velikih lukenj, o katerih vse pravite.
Sem pa dala v testo malo koruzne moke (okoli 10 dag). Ali je lahko to vzrok za bolj težko testo in za manj lukenj?
Kaj pa vonj po kislem? Dala sem pa svež kvas, ker suhega nisem imela.
A je treba povečati količino kvasa, če dodam koruzno ali kako drugo moko?
Bom poskusila še samo z belo moko in suhim kvasom, da vidim, kaj bo ratalo.
član od 2003197 sporočil
Svežega kvasa sem dala okoli 5-8 gramov - tako je priporočal tudi ZZVONE.
Ko je bil kruh pečen je lepo zdrsel ven iz steklene posode, v kateri se je pekel. Hlebec je bil božansko lep. :)
Bom pa poskusila še z manjšo količino svežega kvasa. No, pravzaprav sem nabavila suhi kvas, tako da bo naslednji poskus kar s suhim. :)
Probleme sem imela pa s surovim testom, po vzhajanju, ko sem ga hotela presipati na desko in oblikovati v hlebec.
član od 2003197 sporočil
Danes sem spekla še enkrat hlebec - tokrat s suhim kvasom in samo belo moko. Imela sem isti problem - testo mi po vzhajanju ni šlo iz posode. Vzhajam pa v plastični posodi. Sicer je hlebec spet ratal angelsko lep. Tudi dober je. Recept zasluži petico, a zaradi dolgega časa priprave, mu bom dala 4.
član od 20041330 sporočil
Sem nekajkrat spekla ta dobri kruhek v jenski posodi in je bil zelo dober. Zelo nerodno pa je bilo dvigniti vroč pokrov, ker ni imel ročke. Zdaj sem nabavila pravo keramično posodo za kruh , ki je sicer nekoliko velika , zato pride iz 600g moke nekoliko nižji kruh.Bo pa uporabna še za marsikaj. Poslala sem fotke.
