in koliko moke v g, ter koiko svežega kvasa
sej vem da sem tečna sam še nimam iskušen in rabm bolj točne podatke
lp
Kruh brez gnetenja
izredno enostavna priprava
Preverjen
Sestavine
Zbirke:kruh280
-
1/5
zelo enostaven recept - 4+ ur
-
5
(81)
Sestavine
3 skodelice moke
1,5/8 skodelice vode
1/4 žličke suhega kvasa
1 zvrhana žlička soli oz.po okusu
Postopek
Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.
Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.
Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.
Pečemo 30-35 minut , pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15-20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro .
Opombe
Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.
Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.
Nasveti bralcev
- Pekač s pokrovom predhodno segrejte v pečici na 240-250 °C, da preprečite prijemanje testa na dno 4.
- Za mehkejšo skorjo pečen kruh takoj po peki zavijte v vlažno kuhinjsko krpo 3.
- Pri uporabi polnozrnate, ržene ali pirine moke obvezno povečajte količino vode, saj te moke popijejo več tekočine 3.
- Namesto nerazumljive mere v receptu uporabite razmerje 3 skodelice moke na 1,5 skodelice vode 3.
- Za lažje prestavljanje testa v vroč pekač in preprečevanje lepljenja na krpo uporabite ostrejšo moko ali pšenični zdrob 2.
- Če je kruh prehitro preveč zapečen, v drugem delu peke znižajte temperaturo na 200 °C 3.
Pogosta vprašanja
- Ali lahko pečem v stekleni jenski posodi?
Da, steklena ognjevarna posoda s pokrovom se odlično obnese, če je le dovolj segreta 4. - Je pokrov med peko nujen?
Da, pokrov zadržuje vlago, kar omogoča, da se kruh lepo dvigne in razvije značilno luknjičavo sredico 3. - Zakaj se kruh prime na pekač?
To se zgodi, če pekač pred vstavljanjem testa ni dovolj vroč ali če je testo preveč mokro 3. - Lahko uporabim polnozrnato ali pirino moko?
Seveda, vendar bo kruh v tem primeru nižji in bolj kompakten kot pri uporabi bele moke 4.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
Povzetek mnenj
Uporabniki so nad receptom navdušeni in ga opisujejo kot pravo odkritje, ki z minimalno truda prinese rezultate profesionalne pekarne 3. Večina poroča o kruhu s hrustljavo skorjo in velikimi luknjami, ki ostane svež in uporaben več dni 4. Čeprav priprava zahteva dolgotrajno čakanje, je sam postopek tako enostaven, da ga mnogi pečejo redno 3.
kruh brez gnetenjahrustljava skorjavelike luknjepeka v posodidolga fermentacijapirina mokajenska posodaenostavna priprava
član od 20052339 sporočil
Večkrat sem že pekla ta kruh v jenski posodi. Vedno mi je lepo uspel. Danes sem pa zato, ker je moja jenska posoda malo premajhna kupila nov lončen pekač. Po navodilih proizvajalca sem ga eno uro namakala v topli vodi, potem sem delala tako kot vedno. Kruh pa ni bil tak kot ponavadi. Prvič je bil po običajnem času v pokriti posodi bistveno manj pečen, tako da sem morala čas pečenja podaljšati, pa prijel se mi je, tako da sem ga komaj spravila iz posode z vso strgano skorjo.
Sama sem v lončeni posodi pričakovala kvečjemu še boljši rezultat kot v jenski, če je to sploh možno, žal sem bila pa razočarana, pa pojma nimam, kaj sem naredila narobe. A ima kdo kakšno idejo?
član od 200517901 sporočil
17.3.2007 ob 18:56
nb, glinen pekač se mora upeči. Pa moker je bil, je morala najprej voda izpareti, šele potem se je segrel. Sploh se pa glinen pekač dalj časa greje in potrebuje malo višjo temperaturo pečice.
Vsekakor pa jaz ne bi praznega glinastega pekača segrevala na 200 st. C.
Lončarstvo Kremžar priporoča, da nov glinen pekač segrejemo na 50 st. C, nato ga namažemo (zunaj in znotraj) z mlekom in potem splaknemo in operemo. preizkušeno.
Sicer pa za klasično peko najraje uporabljam prav glinaste pekače slovenskih proizvajalcev, res dobri in krasne oblike so pekači že omenjenega lončarstva.
član od 20052339 sporočil
Jaz sem kupila posodo lončarstva Bojnec. Enkrat sem eno podobno že imela, pa bila zelo zadovoljna z njo, potem sem jo pa ponevedoma počila na steklokeramiki (prižgala napačno ploščo).
Nad tole novo ne mislim obupati. Zdaj bom upoštevala rimljankin nasvet (mleko), čeprav pred drugo uporabo, jutri zvečer ali v ponedeljek pa sledi ponovni poskus peke kruha.
Hvala obema za odgovor.
