Kruh brez gnetenja

V ponedeljek sem spekla kruh po, recimo, prirejenem receptu. Vzhajal je le kakšni 2 uri prvič, potem sem testo samo s kuhalnico malo premešala in zvrnila na pekač s peki papirjem in v topli pečici še enkrat vzhajala in spekla. Kruh je še danes dober, se ne drobi, je pa malo bolj nizek, ker je bilo testo precej mehko. Aja, vzela sem mešanico pirine in bele pšenične moke.

Buča, ne vem, če sem ti s tem kaj pomagala. Ampak, kruhe je bil pečen v relativno kratkem času.

Kot razumem, si pekla nepokritega in je ratal. No, danes bom spekla v pokriti posodi, drugič pa še nepokritega, pa da vidimo.

Lep pozdrav!

Včeraj zvečer zamesen, danes spečen. Krasen kruh, rahel z lukljami in hrustljavo skorjo.Pekla sem pokritega v litoželezni posodi in emajlirano pokrovko.Naslednjič bom pekla malo manj časa ali pa pri malo nižji temperaturi, ker je bil že precej zapečen, ko se ga odkrila.

Sirovke in štručke brez sira (slika na tretji strani) sem pekla nepokrite, le temperaturo sem malo znižala. Tiste štručke, ki so bile pokrite s sirom, so bile bolj mehke v primerjavi s tistimi, ki niso imele sira. Zato mislim, da pokrivanje zadrži vlago in ohranja mehkost.

Ja, buča, stresla sem testo v mrzel pekač, na peki papir, vzhajala in spekla po kalsični poti. Ko sem vzela kruh iz pečice, je bil trd. zavila sem ga v servet in dala za 20 minut v PVC vrečko, potem pa odvila iz serveta in ga na mrežici ohladila. Bil je mehek, še prihodnji dan je bil kot, da je ravnokar pečen. Ostanek me čaka v hčladilniku, bom videla jutri, kakšen je.

Upsa, spregledala sem, da sem prejšnji zapis napisala, ko sm prvič spekla kruh. V četrtek sem ponovila vajo z 850 moko, kruh je bil izjemno mehek (po omenjenem postopku ohlajanja).

sem ga včeraj spet delala in je ratal fenomenalno...vzhajal je pa cca 3 ure in potem še ene pol ure, delala sem pa 4- kratno...velik in rahel in vsi so ga pohvalili...škoda da so ga takoj pograbili, ker jim je tako dišal, ga nisem uspela poslikati...

aja, pomešala sem pa še malo mehke moke, da jo porabim....

Imam problem. Do sedaj sem ta kruh pekla z belo moko (vedno uspel), danes pa sem si zaželela polnozrnat kruh. Tu pa je nastal problem, saj ta sploh ni vzhajal in tudi pečen je samo še za v koš. Uporabila sem polnozrnato in pirino moko. Karšen nasvet ali recept za črn oz. polnozrnat kruh narejen po tem receptu je dobrodošel.

Hvala

Jaz ga vedno pečem iz mešanice polbele in pirine (50:50) moke s semeni in mi načeloma vedno uspe. Sem imela vmes eno obdobje, ko mi ni hotel narasti. Od takrat ga puščam vzhajati manj časa (cca 10 +1,5 uri) in kruhec spet fino naraste. Poleg tega testo naredim bolj gosto, toliko da se še da gnesti s špiralama od mikserja. Upam, da sem kaj pomagala.

Opazila sem, da pri enaki količini vode je tu (polnozrnat) bolj kompakten (beri manj pocast). Morda bi morala dodati več vode?

LP

Tudi jaz sem parkrat preizkusila tale recept - padla je odločitev: kruh bomo pekli doma. Ker imam bolj velik lončen pekač, najmanj za 2-kratno količino, sem ga danes spekla v jenski, zato je malo drugačne oblike, sicer pa odličen.

Odkar smo se preselili v novo stanovanje, sploh več ne kupujemo kruha, ampak ga delamo po tem receptu. Je najboljši kruh, kar sem jih jedel. Ga pa ne pokrivam ko ga dam peči. Zakaj se ga pa naj bi sploh pokrivalo? Kaj to prinaša?