3/5
4,5
(4)
2 žlički suhega kvasa
približno 275 ml vode
1 žlička medu
500 g gladke moke (tip 500)
2 zvrhani žlici krušne moke (tip 850)
2 žlički soli
3 žlice olivnega olja
moka za posipanje pekača
Jajčna glazura: rumenjak in žlica vode, razžvrkljana skupaj
sezam za posip
V posodico damo 125 ml vode in vanjo vsujemo kvas. Čez nekaj minut dodamo še med in premešamo, da se raztopi.
Zmešamo obe moki in sol v skledi, naredimo v sredini jamico in vanjo vlijemo olivno olje ter kvasni nastavek. Zamesimo testo in pri tem po potrebi dodajamo preostalo vodo. Testo mesimo še najmanj 10 minut po tem, ko so se sestavine že povezale, da bo testo gladko in elastično.
Pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati 10 minut .
Testo ponovno mesimo 10 minut , nato ga zvaljamo na velikost A 4 lista (pribl. 20 x 30 cm), debeline približno 1,5 cm. Pokrijemo s prtičkom in pustimo ponovno vzhajati 10 minut .
Medtem, ko vzhaja, namastimo 2 pekača z olivnim oljem in ju potresemo z moko (krušno). Pripravimo jajčno glazuro iz rumenjaka in žlice vode ter stresemo sezam na krožnik. Pečico segrejemo na 200 stopinj , ventilatorsko rajši na manj - okoli 180 - 190.
Testo razrežemo prečno (po kratki stranici) na 40 kosov - najlažje je to tako: najprej ga razrežemo na polovico, polovici spet na polovici in ti spet na polovici. Dobili smo 8 kosov, dolgih pribl. 20 cm. Vsakega sedaj razrežemo na 5 delov in dobimo 40 palčk, dolgih okoli 20 cm. Palčke je treba takoj, ko jih narežemo, ločiti med sabo, ker se zelo sprijemajo.
Sedaj je na vrsti najboljši del: vsako palčko posebej raztegnemo z rokami: če je bilo testo dobro pregneteno, to ni noben problem: same se raztegnejo še preveč:) Raztegnjeno premažemo z jajčno glazuro in povaljamo v sezamu ter zložimo na pekač (upoštevajte, da se med peko malo razširijo).
Pečemo 15 do 20 minut , odvisno od tega ali imamo rajši čisto trde hrustljave grisine ali še malo mehke.
Testo je treba res dobro pregnesti, če želimo, da se grisini lepo raztegnejo.
V testo lahko dodamo začimbe: sladko papriko, koriander, janež, kumino, poper, rožmarin, žajbelj, majaron, origano, timijan, verjetno bi šel tudi strt česen ali seveda poljubne kombinacije teh začimb... Če dodamo papriko, bodo grisini oranžne do rdeče barve (odvisno od količine).
Potresemo jih lahko tudi s kumino ali z grobo mleto soljo.
Uporabimo lahko tudi sveži kvas - pribl. 15 do 20 g - to je polovica kocke.
Če so grisini premehki, jih naslednjič pecite pri nižji temperaturi in dlje časa in obratno, če so vam pretrdi.
Iz vročega pekača jih boste najlažje pobirali z leseno "pinceto" - "kleščami", da si ne bi slučajno opekli prstov. Razne lopatke zaradi oblike niso tako praktične.
Grisini se zelo dolgo obdržijo, če jih spečemo do hrustljavega. V zaprti škatli bodo počakali do obdarovanj, ko jih povežemo z rafijo, dodamo listek z imenom in razveselimo slanoljubce. Zraven se podajo sočni namazi kot je liptaverski sir,...
Lahko se poigrate tudi z oblikami - testene svaljke lahko zavežete v vozle (španski picos), ovijete okoli palčke (spirale), narežete na gumbke (krekerji)... Uživajte!:)
