Recept: Ajdov kruh z orehi - Kulinarika.net

Ajdov kruh z orehi

res okusen kruh z orehi

  Izvor: slo
    kruh
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • 5930

Sestavine

400 g ajdove moke

600 ml vrele vode

400 g bele moke

2 vrečki suhega kvasa

2 žlički soli

250 ml mlačne vode

6 žlic olja

prepraženi in grobo narezani orehi (količina po želji)

Postopek

Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem v ponvi suho prepražimo orehe. Beli moki primešamo kvas in sol in dodamo ohlajeni ajdovi moki. Prilijemo mlačno vodo in olje ter z električnim mešalnikom zgnetemo; ne gnetemo predolgo, da masa ne postane lepljiva. Malo pomokamo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino. Dodamo prepražene orehe, premešamo, prenesemo na s peki papirjem obložen pekač, pustimo vzhajati, da hlebček naraste za polovico. Pečemo na 190 stopinjah cca. 40 minut (čas peke in temperatura sta odvisna od vrste pečice). Pečen hlebček zavijemo v suho krpo.


Opombe

Belo moko lahko nadomestimo s PZ pirino.

Orehe je nujno prepražiti, sicer kruh ne bo tako dobrega okusa. To je ključnega pomena.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 12.3.2004

Št. objav: 267

Objavljeno 8.2.2018 ob 14:53

Hvala za recept, kruh je perfekten!!

  

kuha že od: 8.11.2013

Št. objav: 3

Objavljeno 6.4.2018 ob 13:53

Zelo vesel

Super recept!

Uporabil sem ga za velikonočno šunko v testu. Prilagam fotografije.

  

kuha že od: 6.9.2019

Št. objav: 1

Objavljeno 6.9.2019 ob 21:28

Odličen kruh! Mehek in okusen. Vonj pa neverjeten :D

  

kuha že od: 29.8.2011

Št. objav: 22

Objavljeno 13.12.2019 ob 16:13

Zelo vesel

Ta kruh je pa res res ODLIČEN. Hvaležna za tako enostaven recept. Bojši kot v trgovini pa še brez aditivov. Jupi!

  

kuha že od: 24.12.2011

Št. objav: 99

Objavljeno 10.2.2020 ob 19:41

Zelo vesel

Kruh mi je odlično uspel. Dodala sem 100g ajdove moke več, torej 500g, ker sem želela vso moko porabiti. Dodala sem malo več soli. Dalolala sem tudi malo natrona, kateri naj bi preprečil zbitost. Pekla sem ga v modelu in s tem se je (po moje) čas peke podaljšal. 1h in 20 min na 190 stopinj. V pečici sem dala posodo vode, da je peklo z paro, da nastane hrustljava skorjica.

  

kuha že od: 12.4.2020

Št. objav: 4

Objavljeno 12.4.2020 ob 19:53

Prosim za pomoč!

Sredica kruha je mokra. Kaj delam narobe? Kljub podaljšanemu času peke, lesena palčka ni suha, ko zapičim v kruh. (namesto bele, uporabljena polnozrnata pirina moka, vse ostalo enako).

  

kuha že od: 23.4.2009

Št. objav: 2012

Objavljeno 1.5.2020 ob 5:34

Pecorino, po moje je napaka da si dala pirno polnozrnato moko namesto bele. Bele moke so po pecilnih sposobnostih najbolj primerne za to, da dobimo puhast kruh - beli kruhi so na splošno bolj puhasti kot temnejši. Ajdova moka na splošno sama (enako koruzna) niso primerne za samostojno peko, zato jim dodajamo belo ali vsaj polbelo moko, ki imata gluten, ki pomaga, da kruh vzhaja in postane bolj rahel. Večji kot je % bele moke, bolj lahko pričakujemo rahel kruh. Tudi kruh iz same polnozrnate moke je po mojih izkušnjah in tudi po prebranih raznih receptih bistveno bolj zbit kot svetlejši kruhi, zato tudi polnozrnati moko navadno dodajamo tudi določen delež bele ali polbele moke.

  

kuha že od: 12.4.2020

Št. objav: 4

Objavljeno 5.5.2021 ob 1:02

Tedyka, hvala za odgovor. Uporabila sem PZ pirino, ker je avtorica navedla, da se lahko, kot alternativo.

Danes sem ponovno poizkusila, tokrat sem uporabila belo moko, tip 500. Pekla sem na 190-200 na ventilaciji 40 min - rezultat pa še vedno isti - ob vbodu z leseno paličico, pride ven mokra/kot da se je držijo žganci. Ne glede na to kako dolgo pečem...

Prosim kogarkoli za pomoč/nasvet?!

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2734

Objavljeno 5.5.2021 ob 7:29

po moje delas napako s palcko. Kruha nikoli ne pikam, to delam samo pri biskvitih. Pri kruhu preverjam ali je dovolj pečen s trkanjem po dnu, mora votlo zadonet. Medtem ko se kruh ohlaja se se pece. Ce rezes vroc kruh je vedno bolj kot ne pacast.

  

kuha že od: 12.4.2020

Št. objav: 4

Objavljeno 6.5.2021 ob 15:11

Rebecca, prav imaš! :) Čeprav je bila palčka pocasta po peki, naslednji dan zjutraj, ko sem odrezala prvi kos, ni bil vec pacast. Sem pa verjetno premalo solila, ker je bil okus komaj zaznaven.

Še nekaj me zanima. Ali ta kruh pečete z ventilacijo? V receptu piše 190°C glede na pečico. Nisem prepričana, ali je to mišljena nastavitev na pečici, ali dejanska temperatura v pečici ob peki? Uporabljam termometer v pečici in je temperatura narasla do 225 z ventilacijo ob nastavitvi na 190°C, zato nisem prepričana.. Pardon, če sprašujem neumnosti, sem nova pri peki xD

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.