Odličen recept in zelo dober kruh ! Danes pečen s tem, da sem namesto bele moke uporabila črno-tip 1100 in uporabila svež kvas. Spekla sem iz polovičnih sestavin. Recept si zasluži čisto 5-ko.
Ajdov kruh z orehi
-
Zahtevnost:
-
2 uri
-
5
(9)
-
Statistika
Sestavine
400 g ajdove moke
600 ml vrele vode
400 g bele moke
2 vrečki suhega kvasa
2 žlički soli
250 ml mlačne vode
6 žlic olja
prepraženi in grobo narezani orehi (količina po želji)
Postopek
Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem v ponvi suho prepražimo orehe. Beli moki primešamo kvas in sol in dodamo ohlajeni ajdovi moki. Prilijemo mlačno vodo in olje ter z električnim mešalnikom zgnetemo; ne gnetemo predolgo, da masa ne postane lepljiva. Malo pomokamo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino. Dodamo prepražene orehe, premešamo, prenesemo na s peki papirjem obložen pekač, pustimo vzhajati, da hlebček naraste za polovico. Pečemo na 190 stopinjah cca. 40 minut (čas peke in temperatura sta odvisna od vrste pečice). Pečen hlebček zavijemo v suho krpo.
Opombe
Belo moko lahko nadomestimo s PZ pirino.
Orehe je nujno prepražiti, sicer kruh ne bo tako dobrega okusa. To je ključnega pomena.
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 2005429 sporočil
Kaj ni tole "poparjenje" povezano s tem, da ajdova moka ne vsebuje lepka (uživajo jo lahko tudi ljudje s celiakijo) in s prelitjem vrele vode dobimo pravo strukturo testa? Enako velja za koruzno.
Po mojih izkušnjah je testo z omenjenima mokama bistveno bolj drobljivo, če jih prej ne poparimo (še posebej, če jima primešamo zelo malo bele moke, ki vsebuje veliko lepka...).
