Goveja juha

Jaz dam pa notri: liste pora, korenino in zelenje zelerja, rožmarinovo vejico, zelenje in koren peteršilja, rumeni in oranžni korenček, en paradižnik, muškatni orešček, česen, celi poper, sol in govejo kocko za izboljšavo ali pa tudi ne, pač odvisno od mesa. Vse skupaj kuham eno urco in pol in juhica je zelo dobra.

Sicer pa imamo zelo različne okuse in želje. Pa dober tek vsem in en lep božični dan.

Mimogrede, kako pa naredite zdrobove cmoke? Vam uspejo? Meni so tako dobri v juhici, njam njam...pa se mi nekako ne posrečijo čisto tako kakor moji mamici.

Zakaj je pa ne vprašaš kako jih dela?

Rimljanka, šele sedaj sem videla Vaš komentar pa nekaj besed nanj. Vsakdo ima pravico pokomentirat recept, tudi jaz sem ga,vendar z mojim odgovorom ni nič narobe, saj sem napisala 100 ljudi, 100 različnih okusov. Goveja juhca naj bi bila zares goveja, in meni se ne zdi dobra, če bi pobrala začimbe z vseh vetrov, kar zares ne sodi v govejo juhco, saj potem potegnejo začimbe okus govedine po svoje in se mi zdi, da bi lahko kuhali tudi svinjsko meso sli piščančje, pa bi bil okus enak, saj bi prevladoval lovor, ki ima izrazit okus, pa česen, žafran. Tega v moji juhci ne najdete, pa imam vedno zelo dobro juho, nisem kuharica po poklicu, vendar sem kuhala v Avstrijski restavraciji, v kateri sem dobila pohvalo za govejo juho z domačimi rezanci in za puding Lari, kasneje sem tudi v svojem gostinskem lokalu kuhala po enakih mojih receptih, kjer so jedli pretežno zdravniki in zdravsrtveno osebje in tudi tam sem dobila enaki pohvali, le da se je pridružila pohvala še za vampe, srčke v omaki in piščanec čira-čara ,tako da nisem niti slučajno polna sama sebe s svojimi odlikami se ne hvalim, saj še tudi danes prejemam pohvale od mojih prijateljev, ki veliko jejo pri meni, seveda sem pohvale vesela. Torej napisala sem le mnenje, ki je preizkušeno, poznam veliko ljudi, ki juho kuha enako kot jaz, pa je najboljša, saj diši po domači govedini in ne obratno. Če pa imate drugačen okus pa kar veselo kuhajte juho po svoje, saj nenazadnje imate pravico. Lepa hvala za napisan komentar.

Glede linka pa nisem imela sreče, nisem ga mogla odpret, tako da ne vem, komu solim pamet, moj namen ni bil solit komu pamet, povedala sem svoje mnenje, saj tudi sama sem enkrat skuhala juho, s česnom, ker mi je to svetovala kolegica, pa sem jo pokvarila, ni mi bila dobra, in, če pač ne dam česna mi je boljša, da na lovor niti ne pomislim. Če Vam je volja gaspa rimljanka.....dajte mi napisat, komu sem se tako zamerila.....nič slabega nism mislila s tem in če še enkrat preberem ta moj komentar se mi ne zdi niti malo žaljiv za kogarkoli, se pa opravičujem, če je kdo bil užaljen zaradi mojega komentarja.

Hvala za odgovor in Lp. Larisima

Pozdravljeni!

Doma imam staro kuharsko knjigo,ponatis l.1966 Slovenke narodne jedi,(pa odromno drugih novih vseh vrst in revij) Sicer ne kuham "po knjigi", rad pa kaj preberem za ziher. Naj vam povem, da je najdaljši recept napisan ravno za domačo govejo juho in domačo mast z ocvirki. To pove vse.

Sam jo delam skoraj tako kot vsi, ki ste opisali recept. Pa vseeno napišem svojega.

Torej:

Za dobro in močno župco, meso v mrzlo vodo, za sočno in dobro meso, pa v vročo. Jaz dam v mrzlo.

Imam lonec 13l .Ven dobim pa cca. 12l.

Sestavine:

Meso: goveje s kostjo,(lahko tudi rebra), če pa želite meso (za jesih flajš, pa lepši-mesnat kos) nekaj rahlih in mozgovih kosti, če imate možnost, še 1/2 domače pipike, obvezno kokošja ali piščančja jeterca in srčki.

Jušna zelenjava: Rdeče in OBVEZNO rumeno-svinjsko korenje, kos zelene-gomolj, nekaj pora, peteršilj-korenina, čebula, nekaj še za prežgane kasneje, nekaj cvetače ali ohrovta, kakšen list zelja, paradiznik ali mezga, nekaj strokov česna (čeprav vidim, da nekatere moti), suhi olupki rdeče čebule (kasneje za barvo, če nimate žafranike)

Začimbe: sol, poper v zrnju, lovorjevi listi, žafranika (če niste uporabili čebuljnih listov). Oboje ne dajajte skupaj, ker bo juha preveč temna-po želji seveda, malo muškatnega oreščka-naribanega ali v

prahu in samo po želji malo konjaka, vinjaka. Jaz ga ne dajem več, da pa posebno aromo.

Postopek:

Kosti in meso pristavimo v hladno vodo, rahlo soljeno. Plin-ogenj damo na minimum. Sicer traja cca 1,5 ure, da zavre. (v mojem primeru) Vreti ne sme, le toliko da se na vrhu vidi malo gimanje ali zelo majhni mehurčki. Nato naj tako "deluje" vsaj 2 uri. 40 min. pred koncem, dodamo vso zelenjavo in piščančjo drobovino. Naj še bo na ognju, da je korenček kuhan. Pene ne pobirajte, to so mesne beljakovine, ki se kasneje same razkrojijo in je juha bistra. 10 min pred koncem, pa dodamo vse opisane začimbe.

Ja, če hočete imet res dobro župico, kar traja, odvisno od velikosti piskra (jaz sem jo kuhal tudi že 5 ur).

Lonec pustite 20 min, da se juha umiri. Potem pa....navali na mozek, meso in kuhano zelenjavo.

Nasvet: Nekateri dajo v lonec tudi jajčne lupine,(skupaj pri zelenjavi), če se juha ne zbistri dovolj.

Ne pretiravajte z zelenjavo, saj se lahko okusi potem preveč mešajo in juhica izgubi pravo vrednost.

Za zakuho, pa jaz skuham-zavrem rezance v posebnem loncu z malo dodatkom vegete. Tako se juha ne "naleze" moke od testenin, še bolj je pristna.

P.S. Če koga zanimajo knjige ali revije, napišite.

Lep pozdrav vsem kulinarikom.

Zoran

TanjaR.

Ja kje maš pa meso??? :)))))

Pozabil sem pri zelenjavi seveda nepogrešljiv luštrek, ne preveč in na krožniku malo sesekljanega drobnjaka. Sorry.

LP Zoran

Živjo nola!

Sej sem jo, pa je rekla da naj pogledam v kuharsko knjigo, tam vse piše. Sam men se še vseeno ne posrečijo prav! Sem kar malo razočarana nad seboj in še nad kom!

Zdej, če veš kako se naredijo bi prosila za informacijo, če pa ne veš, pol pa nč, mi še vedno ostane kuharska knjiga in google!

lp

zlata ribica1,

lazje je, ce ti lahko kdo pokaze. Ce pa to ni mozno - v iskalnik zgoraj vpisi "zdrobovi" in med zadetki poisci. Jaz jih delam brez mascobe, trik je ravno prav gosto testo in pocasno kuhanje, vsaj 15 min.

Da vidimo :) Ravno jo kuham in sem dala notri česen in lovorjev list.

Mi je OK preizkušat kaj novega. Dam vedno čim več različne zelenjave in malo več korenčka kot se sicer da, ker mi je tako všeč. Tašča pa naredi juho, v kateri je skoraj samo meso, ampak ni po mojem okusu - dobra sicer, ampak ne pa tisto - s piko na i.

Pri receptih je itak tako, da ni en recept, ko rečeš da je pravi. Vsak naredi drugače. Razen, če govorimo o tradicionalnih jedeh, pa še tu so razlike.