Torta vzhodne čarovnice

Name: Torta vzhodne čarovnice
Total time: 120 min
Yield: za tortni model r=28 cm
Ingredients: 8 jajc; 150 g zmletih bučnih semen; 100 g masla; 120 g sladkorja; 150 g moke; čajna žlička pecilnega praška; 20 ml bučnega olja; 20 ml ruma; 1 vanilijev sladkor ali aroma vanilije; noževa konica mletega muškatnega cveta; 450 g brusnične ali višnjeve marmelade (ali kake druge, ne preveč sladke, po možnosti nekoliko "divje" marmelade - robidnične, grenivkine, limetine...); 200 g surovega marcipana; 50 ml dobrega sadnega likerja (na primer domač višnjevec, lahko tudi cointreau); Sestavine za čokoladno glazuro; 150 g masla; 150 g jedilne čokolade

Iz moje bodoče betule...

proxima

2 uri
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za tortni model r=28 cm

Sestavine za tortno osnovo:

8 jajc

150 g zmletih bučnih semen

100 g masla

120 g sladkorja

150 g moke

čajna žlička pecilnega praška

20 ml bučnega olja

20 ml ruma

1 vanilijev sladkor ali aroma vanilije

noževa konica mletega muškatnega cveta

Sestavine za nadev:

450 g brusnične ali višnjeve marmelade (ali kake druge, ne preveč sladke, po možnosti nekoliko "divje" marmelade - robidnične, grenivkine, limetine...)

200 g surovega marcipana

50 ml dobrega sadnega likerja (na primer domač višnjevec, lahko tudi cointreau)

Sestavine za čokoladno glazuro

150 g masla

150 g jedilne čokolade

Način za kuhanje

Postopek

Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in muškatnim cvetom in jo premešamo z zmletimi bučnicami. Beljake ločimo od rumenjakov. Penasto umešamo maslo, rumenjake, polovico sladkorja, bučno olje, rum in vanilijev sladkor. Beljake stepemo s preostalo polovico sladkorja. V mešanico masla, jajc in sladkorja narahlo po žlicah izmenično umešavamo beljakov sneg ter zmes bučnic in moke. Testo stresemo v namaščen tortni model in pečemo približno 10 minut na temperaturi 190 stopinj, nato znižamo temperaturo na 170 stopinj in pečemo še 25-30 minut. Pri času peke se ravnajte po svojih izkušnjah z domačo pečico; tortno osnovo preizkusite z zobotrebcem, če je že pečena.

Medtem pripravimo nadev: marmelado malo pogrejemo, da se utekočini, če so v njej koščki sadja, jih odcedimo. Maslo in jedilno čokolado ogrejemo v vodni kopeli na nizki temperaturi in premešamo, da nastane gladka, homogena glazura. Marcipan razvaljamo na mrzli površini v obliko kroga s premerom tortnega modela.

Pečeno tortno osnovo položimo na rešetko in nekoliko ohladimo, nato pa še toplo prerežemo v dve plasti, ki ju poškropimo z likerjem. Spodnjo plast prekrijemo z razvaljanim marcipanom, nanj enakomerno naložimo približno tretjino želeja (oziroma del s celimi sadeži), sestavimo torto, jo premažemo s preostankom ogrete marmelade in pustimo, da se marmelada vpije in strdi, torta pa povsem ohladi. Ohlajeno torto prevlečemo z mlačno čokoladno glazuro.

Opombe

Šarm torte, ki je sicer navdahnjena z receptom za originalno sacherico, je v nežni pastelno zeleni barvi na prerezu in nevsakdanji kombinaciji okusov (večina ponavadi ugiba, da gre za pistacije); nad njo so navdušeni tudi tisti, ki sicer zatrjujejo, da sladkarij ne marajo kaj prida.

Cela bučna semena se lepo zmeljejo v kavnem mlinčku, ponekod prodajajo tudi že zmleta; jaz sem dobila letošnjo zalogo svežih in zelo okusnih bučnic od neke plemenite kulinaričarke, za kar se ji na tem mestu še enkrat lepo zahvaljujem :-)