Bezgova torta z limeto

1. Posebej s ščepcem soli stepemo sneg in posebej rumenjake s 3 žlicami sladkorja, Radensko in limetino lupinico ter bezgovimi cvetovi. Rumenjakovo penasto maso zmešamo s snegom beljakov, dodamo 120 g moke, noževo konico sode ter zlijemo v model premera 20 cm. Pečemo na 180 stopinjah cca. 20-25 minut (preverimo z leseno palčko).

2. Biskvit ohladimo in prerežemo na 3 oblate. Vsak oblat navlažimo z mešanico bezgovega sirupa in limetinega soka. Torto sestavimo v tortnem obroču, obloženem z acetatno folijo.

2. Za limetino kremo (1. plast) stepemo 2 dl sladke smetane s sladkorjem po okusu, v segretem soku 1 in pol limete, z žličko limetine lupinice raztopimo 2 lista želatine (prej po navodilu z embalaže pustimo v hladni vodi, da nabrekne). Limetin sok z želatino vmešamo v albuminsko skuto (ricotto) - 250 g in na koncu vmešamo še stepeno smetano. Zlijemo na prvo plast navlaženega biskvita.

3. Za drugo kremno plast naredimo bezgovo kremo iz 250 g albuminske skute, 200 g sladke stepene smetane in 1dl bezgovega sirupa z malo limetinega soka (segrejemo sok in v tem raztopimo 2 lista želatine). Namažemo na drugo biskvitno plast in pokrijemo s preostalim biskvitom. Čez noč damo v hladilnik, da se strdi. Naslednji dan odstranimo obroč in torto okrasimo.