Špargljeva rižota

Brez zamere, morda si mlada kuharica, a to je zgrešen način priprave rižote. Pod prvo, riž za rižoto se nikdar, ampak res nikdar ne izpira pod vodo. Ker z izpiranjem odstranimo škrob, ki prispeva k temu, da je rižota kremasta (ne spacana in lepljiva, takšna postane, če riž prekuhamo). Kremasta mora biti, takšne strukture, da se po krožniku skorajda malce razleze. Ker to je značilnost rižote - kremoznost. In predvsem se rižota kuha s postopnim zalivanjem. Torej se naenkrat doda toliko tekočine, da je riž dobro pokrit, in ko ta tekočina povre, se doda nova. In vmes se riž s sestavinami previdno, rahlo večkrat premeša. Nikakor pa se rižota s tekočino ne zalije naenkrat (to je potem že pilav, tak riž se pripravlja z enkratnim zalivanjem). In na ta način je tudi večja verjetnost, da se riž razkuha, če dodamo preveč tekočine. In gre jed rakom žvižgat.

Ne vem sicer, kaj sojino mleko išče v rižoti, ampak ok, stvar okusa.

Pa še to - izpira se samo dolgozrnati riž (basmati, jasmin in druge podobne sorte), ker tadva

nista namenjen za rižote. In mora zato škrob proč, da med kuhanjem ali pečenjem riž ostane puhast in rahel, da je vsako zrno zase, da se torej ne lepi. Vsak riž ima pač svoj namen in parboiled riž ali dolgozrnati na primer nista za dobre, okusne, slastne rižote. Za te so srednje in okroglzrnati riži, najbolj znan je arborio.

Se pridružujem pripombam mamamie. Meni še na koncu manjka 1 dl belega vina, rezina masla in pest parmezana.

Pozdravček!

mamamia: ne razumem čisto dobro,. V prvem odstavku pišeš, da se riž za rižoto NE pere, ker mora škrob ostati, v zadnjem pa, da se ravno zato pere,da gre škrob proč. Sem površno prebrala ali pa je tebi med tipkanjem kaj ušlo?

Cila, hvala za opozorilo. Seveda se riži za rižote NE izpirjao, izpirajo se dolgozrnati riži - najbolj znana jasmin in basmati, kot sem napisala in tudi zakaj ne.

Iz slike je razvidno da gre za dolgozrnat riž. Eni bi temu morda rekli pilav, zame pa je tudi to rižota. Žal sem malo čudna, saj kremastih rižot ne maram preveč.

Jaz dam manj vode (1c riža, 1,5C vode), ko zavre pokrijem, dam ogenj na minium in kuham 12-15 min, odstavim in pustim še 10 minut (vmes nič ne odkrivam), nato premešam. Pa vršičke spargljev dam nekje na polovici v rižoto

mamamia: hvala, sedaj razumem, da je nujnost pranja odvisna tudi od vrste riža. Sama sem doslej splakovala vse, razen parboiled rižev. Kuham ga pa enako, kot rebecca. S še malo manj vode na 1 enoto riža približno 1,2 enote vode. Če pride presuh ga naknadno prelijem z žlico ali dvema vode.

rebecca, saj itak vsak dela po svoje, kar je tudi prav. Jaz sem velik ljubitelj riža in zato morda bolj pikolovska kot kdo drug, vsaj pri uporabi riža za različne namene. Podobno kot ti in Cila pripravljam jaz basmati in druge dolgozrnate riže, torej dam kuhat v hladno vodo, ko se pojavijo mehurčki na vrhu pa ugasnem ogenj in v pokriti posodi pustim, da riž vpije vso tekočino. In tudi vršičke špargljev dam v rižoto šele proti koncu kuhanja, tam nekje po tretjem zalivanju, saj tako ostanejo lepo hrustljavi, ne pa da so razkuhani.

Vsak recept se da se nadgraditi s sestavinami. Očitno vam more vsak dati točne napotke, kaj dati v jed. Imate recept potem ga pa po želji tudi lahko spreminjate. Dodate parmezan, vino,... Imate prosto voljo...

In glede riža, basmati je dolgozrnati riž :)