Testenine kuhamo v slani vodi približno 3 minute manj, kot piše v navodilih in jih odcedimo.
v ponvi segrejemo 3 žlice masla, dodamo moko in gorčico ter dušimo približno 2 do 3 minute . Pazimo, da ne bo nobenih grudic.
Dolijemo mleko, dodamo papriko in lovor. To naj med stalnim mešanjem vre približno 10 minut . Odstranimo lovor.
Temperiramo jajce: v večjem loncu z metlico penasto vmešamo jajce. Po KAPLJICAH in med stalnim mešanjem dodajamo toplo bešamel omako. Če dodamo preveč bešamela naenkrat, bo jajce zakrknilo. Ko smo jajcu dodali približno 10 žlic omake, lahko dolijemo preostanek bešamela. Dodamo 3/4 naribanega sira, sol in poper po okusu ter seveda polžke.
To stresemo v ognjevarno posodo, potresemo s preostalim sirom in drobtinami, ki smo jih lahno prepražili na preostalem maslu in pečemo približno 30 minut pri 175 stopinjah.