Recept: Torta Sacher - Kulinarika.net

Torta Sacher

  Izvor: Avstrija
    sladice: torte
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 5956

Sestavine

Količina: za 12 kosov

130 g sesekljane jedilne čokolade

130 g masla sobne temperature

skodelica sladkorja v prahu

šest velikih jajc

žlička vanilijevega ekstrakta

1/2 skodelice kristalnega sladkorja

skodelica mehke moke

skodelica marelične marmelade

dve žlici ruma

čokoladna glazura

stepena sladka smetana

Postopek

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Tortni model s premerom 24 cm namažemo z maslom, dno obložimo s papirjem za peko. Obod modela poprašimo z moko in odvečno moko stresemo iz modela.

Čokolado stalimo nad soparo in jo med mešanjem ohladimo. Maslo pri srednji hitrosti mešalnika stepamo eno minuto, potem postopoma dodamo sladkor v prahu. Hitrost za eno stopnjo zvišamo in stepamo še dve minuti, da je masa svetla in penasta. Enega po enega dodajamo rumenjake, dodamo še stopljeno in ohlajeno čokolado ter vanilijev ekstrakt.

V drugi posodi stepemo beljake in sladkor. Sneg naj bo rahel in bleščeč, a ne preveč čvrst. Najprej ga v masleno -jajčno zmes previdno vmešamo le manjši del, ko je masa razrahljana, pa dodamo še preostalo in maso lepo razmešamo. Polovico moke presejemo na jajčno zmes in previdno umešamo, potem enako naredimo še z drugo polovico. Maso damo v tortni model in pečemo 45 minut. Z zobotrebcem preverimo, ali je torta pečena.

Model postavimo na kuhinjsko rešetko in po desetih minutah odstranimo obod, zvrnemo torto nazaj na mrežo in odstranimo še papir s podloge. Pustimo, da se testo popolnoma ohladi.

Torto prerežmo na pol. Če se je med peko po vrhu izbočila, jo obrežemo tako, da je lepo ravna. Obe plasti premažemo s toplo marelično glazuro. To pripravimo tako, da marmelado zavremo z rumom in nekaj minut mešamo na zmerni temperaturi, potem jo pretlačimo skozi sito. Ko torto sestavimo, jo z marelično marmelado premažemo še po obodu. Ko se marelična glazura ohladi, torto prelijemo še s toplo čokoladno glazuro. Pripravimo jo tako, da v kozici med stalnim mešanjem in na visoki temperaturi zavremo 1 in 1/2 skodelice sladkorja, 3/4 skodelice vode in 175 g nalomljene temne jedilne čokolade. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in med stalnim mešanjem kuhamo. Z gospodinjskim termometrom kontroliramo temperaturo in ko ta doseže 110 stopinj, kozico odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem ohlajamo do mlačnega. Še mlačno glazuro prelijemo po vrhu torte in jo s široko kovinsko lopato lepo zgladimo po vrhu torte, da se lepo razporedi in kaplja ob straneh torte.

Ko se glazura nekoliko strdi, torto prestavimo v hladilnik. S hladnega jo vzamemo eno uro preden jo postrežemo, ob torti nadevamo na krožnik tudi stepeno sladko smetano.


Opombe

Recept je povzet po originalu, kot je zapisan v knjigi Meščansko pecivo. Čeprav sem torto delala po več različnih receptih, mi je ta daleč najljubši.

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 5.6.2006

Št. objav: 409

Objavljeno 27.10.2006 ob 7:51

Mamamia, moja mama jo je ravno včeraj delala po podobnem receptu. Vem, da je ravno tako zakuhala (sicer naribano) čokolado v sladkorni sirup za glazuro. Problem je bil v tem, da je bila glazura čisto mat, tvoja pa se zelo lepo sveti. V čem misliš, da je fora? Prav tako je bila za moj okus presladka, ampak to je že druga štorija :)

  

kuha že od: 6.6.2005

Št. objav: 1705

Objavljeno 27.10.2006 ob 9:16

Sacher-ce so vedno obupno sladke - zato pa paše zraven smetana. Ja, sveti se pa res krasno.

lp,

  

kuha že od: 5.6.2006

Št. objav: 409

Objavljeno 27.10.2006 ob 9:39

Saj sama torta (biskvitni del) niti ni bila tako sladka, pač daš manj sladkorja po okusu. Obupno sladka je bila le glazura.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15673

Objavljeno 27.10.2006 ob 11:48

Cherry, nimam pojma, zakaj se vam glazura ne sveti. Uporablja mama pravo jedilno čokolado ali že pripravljeno kuverturo? V slednji je dodane več maščobe kot jo ima čokoalda, in je morda razlog v tem, ker se pač meša z vodi? Sama uporabljam samo zelo grenko jedilno čokolado. Mamamia

  

kuha že od: 5.6.2006

Št. objav: 409

Objavljeno 27.10.2006 ob 12:07

Uporabila je jedilno čokolado. Kaj pa vem, mogoče je bila čokolada preslabe kvalitete... res nimam pojma.

Ponavadi dela glazure tipa čokolada + voda + maslo, tokrat pa se je odločila narediti po nekem receptu, pa vidimo, da je bolje, če dela po svoje. :)

  

kuha že od: 21.8.2002

Št. objav: 53

Objavljeno 27.10.2006 ob 12:08

Čokoladni preliv oz.čikolada ne sme zavreti-jo samo segrevamo in potem se sveti.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 27.10.2006 ob 17:22

mene nekaj zanima v zvezi s sacher torto, ne paše pa ravno zraven tega recepta.

na enem praznovanju sem videla sacher torto okrašeno s čokoladnimi vrtinci. ko sem ugriznila v vrtinec, na moje presenečenje ni bil mehak, ampak trd. kot da bi milko stopil in naredil vrtinec, tak kot se npr brizga smetana.

ve kdo kako se to naredi?

  

kuha že od: 25.2.2005

Št. objav: 1436

Objavljeno 27.10.2006 ob 20:07

Ali mora biti marmelada ravno marelična? Imam namreč zbirko marmelad drugačnih okusov in jih moram spraviti v promet.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15673

Objavljeno 27.10.2006 ob 20:08

Morda je bila kakšna bolj čvrsta čokoaldna krema, ali pa marcipan, pa potem nabruzgano z vrečko z zvezdastim nastavkom?

Mamamia

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17668

Objavljeno 27.10.2006 ob 20:58

Vesel

riba-ribica, uporabi kakšno drugo, ne bo več originalen recept, pa vseeno.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.