Prispevaj
Shrani
Natisni
Torta Sacher
Sestavine
Količina: za 12 kosov
130 g sesekljane jedilne čokolade
130 g masla sobne temperature
skodelica sladkorja v prahu
šest velikih jajc
žlička vanilijevega ekstrakta
1/2 skodelice kristalnega sladkorja
skodelica mehke moke
skodelica marelične marmelade
dve žlici ruma
čokoladna glazura
stepena sladka smetana
Postopek
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Tortni model s premerom 24 cm namažemo z maslom, dno obložimo s papirjem za peko. Obod modela poprašimo z moko in odvečno moko stresemo iz modela.
Čokolado stalimo nad soparo in jo med mešanjem ohladimo. Maslo pri srednji hitrosti mešalnika stepamo eno minuto, potem postopoma dodamo sladkor v prahu. Hitrost za eno stopnjo zvišamo in stepamo še dve minuti, da je masa svetla in penasta. Enega po enega dodajamo rumenjake, dodamo še stopljeno in ohlajeno čokolado ter vanilijev ekstrakt.
V drugi posodi stepemo beljake in sladkor. Sneg naj bo rahel in bleščeč, a ne preveč čvrst. Najprej ga v masleno -jajčno zmes previdno vmešamo le manjši del, ko je masa razrahljana, pa dodamo še preostalo in maso lepo razmešamo. Polovico moke presejemo na jajčno zmes in previdno umešamo, potem enako naredimo še z drugo polovico. Maso damo v tortni model in pečemo 45 minut. Z zobotrebcem preverimo, ali je torta pečena.
Model postavimo na kuhinjsko rešetko in po desetih minutah odstranimo obod, zvrnemo torto nazaj na mrežo in odstranimo še papir s podloge. Pustimo, da se testo popolnoma ohladi.
Torto prerežmo na pol. Če se je med peko po vrhu izbočila, jo obrežemo tako, da je lepo ravna. Obe plasti premažemo s toplo marelično glazuro. To pripravimo tako, da marmelado zavremo z rumom in nekaj minut mešamo na zmerni temperaturi, potem jo pretlačimo skozi sito. Ko torto sestavimo, jo z marelično marmelado premažemo še po obodu. Ko se marelična glazura ohladi, torto prelijemo še s toplo čokoladno glazuro. Pripravimo jo tako, da v kozici med stalnim mešanjem in na visoki temperaturi zavremo 1 in 1/2 skodelice sladkorja, 3/4 skodelice vode in 175 g nalomljene temne jedilne čokolade. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in med stalnim mešanjem kuhamo. Z gospodinjskim termometrom kontroliramo temperaturo in ko ta doseže 110 stopinj, kozico odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem ohlajamo do mlačnega. Še mlačno glazuro prelijemo po vrhu torte in jo s široko kovinsko lopato lepo zgladimo po vrhu torte, da se lepo razporedi in kaplja ob straneh torte.
Ko se glazura nekoliko strdi, torto prestavimo v hladilnik. S hladnega jo vzamemo eno uro preden jo postrežemo, ob torti nadevamo na krožnik tudi stepeno sladko smetano.
Opombe
Recept je povzet po originalu, kot je zapisan v knjigi Meščansko pecivo. Čeprav sem torto delala po več različnih receptih, mi je ta daleč najljubši.
Po zaključku prazničnih druženj vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*
*SPONZORIRANO SPOROČILO
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Mamamia, moja mama jo je ravno včeraj delala po podobnem receptu. Vem, da je ravno tako zakuhala (sicer naribano) čokolado v sladkorni sirup za glazuro. Problem je bil v tem, da je bila glazura čisto mat, tvoja pa se zelo lepo sveti. V čem misliš, da je fora? Prav tako je bila za moj okus presladka, ampak to je že druga štorija :)
Saj sama torta (biskvitni del) niti ni bila tako sladka, pač daš manj sladkorja po okusu. Obupno sladka je bila le glazura.
Cherry, nimam pojma, zakaj se vam glazura ne sveti. Uporablja mama pravo jedilno čokolado ali že pripravljeno kuverturo? V slednji je dodane več maščobe kot jo ima čokoalda, in je morda razlog v tem, ker se pač meša z vodi? Sama uporabljam samo zelo grenko jedilno čokolado. Mamamia
Uporabila je jedilno čokolado. Kaj pa vem, mogoče je bila čokolada preslabe kvalitete... res nimam pojma.
Ponavadi dela glazure tipa čokolada + voda + maslo, tokrat pa se je odločila narediti po nekem receptu, pa vidimo, da je bolje, če dela po svoje. :)
Čokoladni preliv oz.čikolada ne sme zavreti-jo samo segrevamo in potem se sveti.
mene nekaj zanima v zvezi s sacher torto, ne paše pa ravno zraven tega recepta.
na enem praznovanju sem videla sacher torto okrašeno s čokoladnimi vrtinci. ko sem ugriznila v vrtinec, na moje presenečenje ni bil mehak, ampak trd. kot da bi milko stopil in naredil vrtinec, tak kot se npr brizga smetana.
ve kdo kako se to naredi?
Ali mora biti marmelada ravno marelična? Imam namreč zbirko marmelad drugačnih okusov in jih moram spraviti v promet.
Morda je bila kakšna bolj čvrsta čokoaldna krema, ali pa marcipan, pa potem nabruzgano z vrečko z zvezdastim nastavkom?
Mamamia
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | malaga |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Špargljeve blazinice
Pure testenine z dimljenim lososom