Meni je moja babica vedno govorila, da se glazura ne sveti, če čokolado raztopimo na preveliki vročini. Torej Miram - se strinjam s tabo.
Torta Sacher
Preverjen
Sestavine
Zbirke:sacher torta23
-
4/5
zahteven recept -
5
(9)
Sestavine
130 g sesekljane jedilne čokolade
130 g masla sobne temperature
skodelica sladkorja v prahu
šest velikih jajc
žlička vanilijevega ekstrakta
1/2 skodelice kristalnega sladkorja
skodelica mehke moke
skodelica marelične marmelade
dve žlici ruma
čokoladna glazura
stepena sladka smetana
Postopek
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Tortni model s premerom 24 cm namažemo z maslom, dno obložimo s papirjem za peko. Obod modela poprašimo z moko in odvečno moko stresemo iz modela.
Čokolado stalimo nad soparo in jo med mešanjem ohladimo. Maslo pri srednji hitrosti mešalnika stepamo eno minuto, potem postopoma dodamo sladkor v prahu. Hitrost za eno stopnjo zvišamo in stepamo še dve minuti, da je masa svetla in penasta. Enega po enega dodajamo rumenjake, dodamo še stopljeno in ohlajeno čokolado ter vanilijev ekstrakt.
V drugi posodi stepemo beljake in sladkor. Sneg naj bo rahel in bleščeč, a ne preveč čvrst. Najprej ga v masleno -jajčno zmes previdno vmešamo le manjši del, ko je masa razrahljana, pa dodamo še preostalo in maso lepo razmešamo. Polovico moke presejemo na jajčno zmes in previdno umešamo, potem enako naredimo še z drugo polovico. Maso damo v tortni model in pečemo 45 minut . Z zobotrebcem preverimo, ali je torta pečena.
Model postavimo na kuhinjsko rešetko in po desetih minutah odstranimo obod, zvrnemo torto nazaj na mrežo in odstranimo še papir s podloge. Pustimo, da se testo popolnoma ohladi.
Torto prerežmo na pol. Če se je med peko po vrhu izbočila, jo obrežemo tako, da je lepo ravna. Obe plasti premažemo s toplo marelično glazuro. To pripravimo tako, da marmelado zavremo z rumom in nekaj minut mešamo na zmerni temperaturi, potem jo pretlačimo skozi sito. Ko torto sestavimo, jo z marelično marmelado premažemo še po obodu. Ko se marelična glazura ohladi, torto prelijemo še s toplo čokoladno glazuro. Pripravimo jo tako, da v kozici med stalnim mešanjem in na visoki temperaturi zavremo 1 in 1/2 skodelice sladkorja, 3/4 skodelice vode in 175 g nalomljene temne jedilne čokolade. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in med stalnim mešanjem kuhamo. Z gospodinjskim termometrom kontroliramo temperaturo in ko ta doseže 110 stopinj, kozico odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem ohlajamo do mlačnega. Še mlačno glazuro prelijemo po vrhu torte in jo s široko kovinsko lopato lepo zgladimo po vrhu torte, da se lepo razporedi in kaplja ob straneh torte.
Ko se glazura nekoliko strdi, torto prestavimo v hladilnik. S hladnega jo vzamemo eno uro preden jo postrežemo, ob torti nadevamo na krožnik tudi stepeno sladko smetano.
Opombe
Recept je povzet po originalu, kot je zapisan v knjigi Meščansko pecivo. Čeprav sem torto delala po več različnih receptih, mi je ta daleč najljubši.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 200415865 sporočil
Ja, tudi obod torte in zgornjo plast pemažem z mamrmeladno glazuro. Kot je opisano v receptu, marmelado segrevam in dodam rum, po torti pa zlivam skozi cedilko, tako da je marmelada povsem gladka. Preden preliješ s čokolado, se mora marmelada povsem posušiti. Tako se čokolada le polije čez trdo podlago, predvsem pa je pomembno, da je glazura potem lepo gladka.
Meni glazura ni odstopila, tudi na slikici se vidi, da se je lepo držala marmelade.
Pozdrav, Mamamia
član od 2006659 sporočil
Pa še moje izkušnje (že predebatirane z mamamio):
Temperatura 200° je definitivno previsoka, moj prvi biskvit se je skuril. Naslednja dva sta mi padla skupaj, čeprav ima verjetno to kaj opraviti z dejstvom, da sem uporabila manjšo skodelico (mamamia pravi, da je skodelica 2,4 dl), stanjem lune in še čem. Uporabila sem tudi pekač s premerom 26 cm.
Iz obeh biskvitov sem sicer zložila krasno torto:) ampak naslednjič upam, da mi jo bo uspelo narediti iz enega.
Ker mi je biskvit dovolj sladek, v glazuro nisem dodajala sladkorja.
