Draga punce!
Kaj se »diskusije« tiče, dovolite še nekaj besed. Nisem kritizirala kar tako. Še nikoli nisem bolj natančno prebrala vse in še ono »okoli« (druge podatke z tega foruma in od drugod). Vi pa niste. –Tudi ti, Vendelina,nisi! Ker po tem bi mi odgovorila na postavljeno vprašanje o sesirjenem karamelu. Poglej, pa boš videla da je vprašanje tam, samo pol centimetra nad kritiko. Takoj ste pa vse skočile na kritiko.
Ne morete reč da mi torta »ni uspela«. Še sama sebe sem presenetila kako mi je delo šlo od roke in zelo natančno in uspešno. Tudi karamel je bil idealen—dokler nisem dala v njega alkohol. A grudičastost ne tukaj, ne pri nad sopari kuhanih rumenjakih (tam pri eni podobni tvoji torti) NI NORMALEN POJAV in ga se ne da razrešiti z dodajanjem alkohola. Grudičastost je VEDNO NAPAKA v tehnološkem postopku.
Kaj se pa alkohola tiče, draga Rimljanka, preden napadaš, bi tudi ti lahko natančneje prebrala ali se pozanimala za kaj gre. Vprašaj Vendelino! Vprašanje o alkoholu je postavila ena gospa pri njeni skoraj enaki torti (pod drugim imenom) in Vendelina je (kot ponavadi tako »z višine«) odgovorila tako, kot kaj sem jaz tukaj »citirala«, kaj pa nikakor ne morem šteti za primeren odgovor, ne strokovno in ne človeško, saj se naša ljuba Vendy vedno znese na druge z višine in ne dovoli možnost da mogoče ona nima prav.
Če bi mene ščitili tako zelo, ko so vsi po krivem skočili v mene, kot kaj ščitite Vendelino, bi bila zelo zelo vesela. Najbolj me je bolelo od Tebe, Rimljanka, ko me nisi saj malo zaščitila ko sem dala zdravstveni nasvet. Namreč, veliko sem se naučila od vseh vas in mi je bilo vedno »toplo pri srcu« ko sem mislila na vse vas in vašo pripravljenost pomagati. Želela sem tudi jaz dati nekaj vam za vašo dobroto in pomoč. Kuharskega ne znam ampak imam svoj poklic komu sem se posvetila in lahko veliko dam. Zaradi tega sem se »utaknila« v zdravstveno rubriko. Pa ste me vsi tako strašno napadli in zmerjali, čeprav pojma nimate. Tebe, Rimljanka, sem marsikje brala ko si marsikaterega zaščitila ko je bleknil kaj neprimernega ali zaradi česarkoli je bil napaden. Iz tvojih besed je vedno žarila neka modrost čeprav so bile vedno zelo preproste. Ko pa si za mene komentirala: »Ali ne vidi da je noben noče«in mene napadla ko sem dala svoje strokovno znanje in z dobrim nameram namesto da ustaviš tiste, ki so me napadli čeprav pojma nimajo (saj jim ni poklic)--me je res zelo zabolelo.
Ti pa, Vendelina si pa i te kako napadalna in modruješ tudi ko res ne veš. O tem sem Ti že pisala. Daj, malo se zamisli, da mogoče res nisi tako »super« kot misliš o sebi. Tvoja napadalnost pa za mene ni bila ovira, da se z polnim zaupanjem lotim tega recepta, ampak nekaj mi v vsem ni »štimalo«.Vprašala sem pa nisi nič odgovorila. Ker sem imela prilike sem se obrnila na gospoda Goljata. Vprašala sem ga na seminarju in po tem mu še posredovala recept prek maila. Ustno je povedal, da za takšno (Pariško) kremo naj bi se uporabljala čokolada z manj kakavovih delcev (jaz sem koristila Lidlovo z 52% kakavovih delcev). Ker če je preveč kakav, je preveč grenka in tudi preveč trda in kompaktna. Toliko se strdila, da sem mogla kar v pečici ponovno topiti, ker mešalec ni mogel prebiti v strjeno čokoladno maso.
Kaj se smetane tiče, je absolutno odsvetoval rastlinsko smetano z tem, da z njo so po navadi problemi, (tudi to da se »sesiri), katerih z naravno smetano ni.
Za karamel pa je povedal, da je potrebno prvo dati nekaj kapljic vode in ne pa takoj smetano.
En deci ruma je za mene absolutno preveč! Mogoče vam ni, meni in ljudem iz moje okolice pa je. Tako niti nisem dala ves karamel v torto. Grenilo pa je od ogromne količine čokolade.
Celotni recept je pa skoraj enak kot Ledena torta čigav originalni recept imam že leta. Samo pol smetane je zamenjano z Mascarponejem in jogurtom in več je čokolade. Ne vem pa, ali sploh kaj spreminjna na zadevi ta zamenjava. Kompaktni in masni Mascarpone z jogurtom povprečno je ekvivalenten smetani. Zdi se mi da spremembo okusa daje samo več čokolade v tej kremi a ne pa zamenjava mlečnih izdelkov..
Da je torta nadstropna sem mislila zaradi dveh ploščah testa raznih dimenzij. Saj na sliki zraven recepta je rezina in ne torta. Torej punce, ne me napadati ampak same bolj poglejte slikico zraven recepta.
Torej, čeprav rad imam čokoladne zadeve, bi mi bilo nemogoče pojesti to kremo narejeno točno po tem receptu (čeprav je moj mađarski želodec navajen na težke jedi!). Kot sem povedala, sem zaradi alkohola mogla izpustiti 2/3 karamela , pa še vedno se je preveč čutil rum. In, čeprav sem v pariško kremo dala dvojno dozo Mascarponeja in jogurta, še veno je bila premočna, pregosta, preveč čokoladna in preveč težka. Ampak, TORTA MI JE USPELA! Tehnično gledano je super izpadla. Lahko pridete pogledati. Saj bom je imela v skrinji še za saj pol leta! In, kot kaj ste vsi v »luft« skočili in trdili, tudi jaz lahko rečem, da smo jo jedli več nas odraslih in vsi so bili enakega mnenja: dobra ja ampak preveč težka, preveč čokoladna in preveč ruma. Kaj bi šele rekli če bi dala točno po receptu!!???
Tukaj pa je odgovor gospoda Goljata
Spoštovana gospa Kornelija,
Recept za torto, ki ste mi jo poslala, je zelo star, je nabit z maščobami in sladkorjem, tako, da se ga kar izogibajte.
Pri pregledu recepta nisem zasledil nobenih napak. Pri karamelu je zalivanje s smetano samo zato, da tekočina izpari, maščoba pa ostane v karamelu (to bi lahko spremenila takole, v karamel vlijte žlico vode in dodajte maslo pa bo isto).
Pri biskvitu se vidi, da je recept zelo star, kajti veliko bolj se utrjuje sneg iz beljakov s sladkorjem kot pa s soljo, tako da razdelite sladkor pol ga stepate z beljaki, drugo polovico pa s snegom.
Pri kremi kjer smetano skuhate s čokolado in ohladite potem pa dodate jogurt in moscarpone, morate zaradi jogurta in moscarponeja dodati želatino, brez omenjenih jogurta in moscarponeja pa je to krema, ki jo samo stepete in jo vi imenujete pariška krema.
Recept za želatino:
ŽELATINA
50 g želatine v prahu razmešamo v 2 dl hladne vode, ko se napne, jo raztopimo v vodni kopeli. 1dl nastale tekočine zadostuje za utrjevanje 1 lit stepene sladke smetane.
Lp Andrej Goljat
