Bela torta Amaretto

Najprej spečemo srednjo plast testa: ločimo beljake od rumenjakov. V posebni posodi na suho premešamo moko, mandlje in pecilni prašek. Stepamo beljake in vodo in počasi dodajamo sladkor, da dobimo trd sneg. Primešamo stepene rumenjake in dodamo suhe sestavine. Tortni model obložimo s peki papirjem in premažemo z malo maščobe, vlijemo testo in pečemo na 180 stopinj cca. 10 minut. Ko se ohladi, model spraznimo, ker ga bomo potrebovali v nadaljevanju in pečeno testo pustimo na peki papirju.

Sedaj se lotimo spodnjega dela testa: dno tortnega modela zopet obložimo s peki papirjem, obod modela pa oblečemo v tanko plastično folijo, tortni obod zapremo. Od celotne količine amaretto piškotkov oddvojimo cca. 15 dag, jih damo v plastično vrečko in z valjarjem zdrobimo v drobtine. Dodamo zmehčano maslo in z roko dobro pregnetemo, nato pa to maso čvrsto pritisnemo na dno in še ob rob modela, postavimo v hladilnik.

Zatem naredimo spodnji nadev: hruške dobro odcedimo, narežemo na majhne kocke, sok pa prihranimo. Tega segrevamo do vretja in zakuhamo gustin kakor za puding. Primešamo še belo čokolado, da se stopi (dodatno sladkanje ni potrebno, lahko pa po želji). Odstavimo od štedilnika in malo ohlajeni masi primešamo še hruške. Pustimo, da se hladi na sobni temperaturi in dodamo dve žlici likerja amaretto.

Sedaj se lotimo sestavljanja torte: vzamemo model s piškotnim testom iz hladilnika, nanj vlijemo spodnjo plast nadeva s hruškami, na vse to položimo še srednjo (pečeno) plast testa, po vrhu testa pa grobo nadrobimo še preostanek amaretto piškotkov, ki so nam ostali.

Na koncu naredimo še vrhnjo plast nadeva: mascarpone zmešamo z vanilinim sladkorjem, posebej stepemo sladko smetano in obe masi združimo. Dodamo liker amaretto po okusu in primešamo še polovico vrečke želatine fix. S to maso napolnimo vrhnjo plast torte, površino poravnamo in damo v hladilnik za nekaj ur.

Obod tortnega modela previdno odpremo in torto poljubno okrasimo.