Potica s čokoladnim in kokosovim nadevom

Izdelava svetlega biskvita:

penasto stepemo rumenjake in sladkor, dodamo olje, rum in limonino lupinico. Rumenjakovi masi dodamo presejano moko s pecilnim praškom. Posebej stepemo beljake z vodo in jih previdno vmešamo v jajčno maso. Biskvit spečemo v pekaču, na peki papirju, kjer bomo nato pekli potico. Pečemo ga približno na 170 -180 stopinj, 10 – 15 minut, toliko, da rahlo porjavi, nato ga zvrnemo na mrežo, da se ohladi.

Izdelava temnega biskvita:

izdelamo ga po enakem postopku kot svetlega, samo da rumenjakovi masi dodamo 1 žlico temnega kakava, lahko tudi malo sladkorja. Nam je dovolj sladko brez.

Izdelava kvašenega testa:

pripravimo ga lahko po klasičnem načinu priprave vzhajanega testa. Jaz ga pripravim in vzhajam v kruhomatu. V posodo damo: olje, mleko (ne vsega, ker je odvisno od suhosti moke), rum, jajce, rumenjake, smetano in sladkor. Pomešamo z žlico in dodamo moko, po kateri posujemo zdrobljen kvas, v en kot pa dodamo sol. Dodamo tudi limonino lupinico. Vključimo program za testo. Ko stroj meša testo, preverimo, če je dovolj mehko in po potrebi dodamo malo mleka ali kisle smetane, če je premehko, se doda moka.

Med tem časom, ko testo vzhaja, pripravimo nadeve.

Čokoladni nadev:

v posodi raztopimo maslo ali margarino, dodamo moko in drobtine ter malo popražimo. Nato zalijemo z vročim mlekom in zavremo. Dodamo kakav, razmešan v rumu in sladkor. Malo še pokuhamo in odstavimo. Dodamo jogurt, namesto njega lahko smetano. Nadev mora biti mazljiv, zato po potrebi dodajamo še rum, smetano, mleko ali jogurt.

Kokosov nadev:

smetano in maslo zavremo, dodamo sladkor in kokos. Malo pokuhamo in odstavimo. Ko je ohlajeno, dodamo rumenjake in tik pred sestavljanjem potice še sneg beljakov.

Končna izdelava potice:

vzhajano testo razdelimo na dva dela in najprej razvaljamo en del v velikosti pekača. Damo ga v pekač na naoljen peki papir in ga prešpikamo. Premažemo ga s stepenim beljakom. Na testo namažemo polovico čokoladnega nadeva, na to položimo temni biskvit, ki ga najprej navlažimo s tekočino za vlaženje. Nato ga premažemo z vsem kokosovim nadevom, na vse to položimo svetli biskvit, ki ga tudi navlažimo in namažemo še s preostalim čokoladnim nadevom. Zvaljamo še drugi del testa, ga premažemo s stepenim beljakom in s premazano stranjo pokrijemo vsebino pekača. Testo rahlo pritisnemo na nadev in ga potlačimo ob robovih v pekač. Potico večkrat prepikamo čisto do dna. Nato jo premažemo z mlekom, ki smo mu dodali malo olja in jo damo v hladno pečico na 200 stopinj. Ko potica postane lepo rjava po vrhu, jo pokrijemo z alu folijo in temperaturo znižamo na 170 stopinj in pečemo še 20 – 30 minut. Vse skupaj se peče slabo uro.