Potica s čokoladnim in kokosovim nadevom

Name: Potica s čokoladnim in kokosovim nadevom
Total time: 180 min
Yield: pekač 32 x 32 x 5 cm
Ingredients: 3 jajca; 4 žlice tople vode; 100 g sladkorja; 120 g moke; ½ vrečke pecilnega praška; 1 vanilin sladkor; 1 žlica ruma; 1 žlica olja; naribana lupinica ½ limone; enake količine kot pri svetlem biskvitu, v maso dodamo samo še 1 žlico temnega kakava. Če želimo slajši biskvit, dodamo še malo sladkorja.; 1 dl olja; 2 – 3 dl toplega mleka; ½ dl ruma; 4 žlice sladkorja; 1 vanilin sladkor; 1 celo jajce; 3 rumenjaki; 1 velika žlica kisle smetane; 60 dag mehke moke; 1 kocka kvasa (42 g); ¾ žličke soli; lupinica 1 limone; 15 dag mehke moke; 15 dag piškotnih drobtin; 15 dag masla ali margarine; 15 dag temnega kakava; 30 dag sladkorja; 1 vanilin sladkor; 5 - 6 dl mleka; ½ dl ruma

izdelana na način potratne potice (vzhajano testo je narejeno v kruhomatu)

zvezdica55

Potica s čokoladnim in kokosovim nadevom

3 ure
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: pekač 32 x 32 x 5 cm

Svetli biskvit:

3 jajca

4 žlice tople vode

100 g sladkorja

120 g moke

½ vrečke pecilnega praška

1 vanilin sladkor

1 žlica ruma

1 žlica olja

naribana lupinica ½ limone

Temni biskvit:

enake količine kot pri svetlem biskvitu, v maso dodamo samo še 1 žlico temnega kakava. Če želimo slajši biskvit, dodamo še malo sladkorja.

Kvašeno testo:

1 dl olja

2 – 3 dl toplega mleka

½ dl ruma

4 žlice sladkorja

1 vanilin sladkor

1 celo jajce

3 rumenjaki

1 velika žlica kisle smetane

60 dag mehke moke

1 kocka kvasa (42 g)

¾ žličke soli

lupinica 1 limone

Čokoladni nadev:

15 dag mehke moke

15 dag piškotnih drobtin

15 dag masla ali margarine

15 dag temnega kakava

30 dag sladkorja

1 vanilin sladkor

5 - 6 dl mleka

½ dl ruma

2 dl gostega navadnega jogurta (lahko tudi kisla smetana)

Kokosov nadev:

4 dl sladke smetane (naravne)

5 dag masla

15 dag sladkorja

30 dag kokosa

2 jajci

Za vlaženje biskvitov:

½ dl vode

½ dl ruma

žlička sladkorja

malo rahlo stepenega beljaka

mleko + olje za premaz potice

Način za kuhanje

Postopek

Izdelava svetlega biskvita:

penasto stepemo rumenjake in sladkor, dodamo olje, rum in limonino lupinico. Rumenjakovi masi dodamo presejano moko s pecilnim praškom. Posebej stepemo beljake z vodo in jih previdno vmešamo v jajčno maso. Biskvit spečemo v pekaču, na peki papirju, kjer bomo nato pekli potico. Pečemo ga približno na 170 -180 stopinj, 10 – 15 minut, toliko, da rahlo porjavi, nato ga zvrnemo na mrežo, da se ohladi.

Izdelava temnega biskvita:

izdelamo ga po enakem postopku kot svetlega, samo da rumenjakovi masi dodamo 1 žlico temnega kakava, lahko tudi malo sladkorja. Nam je dovolj sladko brez.

Izdelava kvašenega testa:

pripravimo ga lahko po klasičnem načinu priprave vzhajanega testa. Jaz ga pripravim in vzhajam v kruhomatu. V posodo damo: olje, mleko (ne vsega, ker je odvisno od suhosti moke), rum, jajce, rumenjake, smetano in sladkor. Pomešamo z žlico in dodamo moko, po kateri posujemo zdrobljen kvas, v en kot pa dodamo sol. Dodamo tudi limonino lupinico. Vključimo program za testo. Ko stroj meša testo, preverimo, če je dovolj mehko in po potrebi dodamo malo mleka ali kisle smetane, če je premehko, se doda moka.

Med tem časom, ko testo vzhaja, pripravimo nadeve.

Čokoladni nadev:

v posodi raztopimo maslo ali margarino, dodamo moko in drobtine ter malo popražimo. Nato zalijemo z vročim mlekom in zavremo. Dodamo kakav, razmešan v rumu in sladkor. Malo še pokuhamo in odstavimo. Dodamo jogurt, namesto njega lahko smetano. Nadev mora biti mazljiv, zato po potrebi dodajamo še rum, smetano, mleko ali jogurt.

Kokosov nadev:

smetano in maslo zavremo, dodamo sladkor in kokos. Malo pokuhamo in odstavimo. Ko je ohlajeno, dodamo rumenjake in tik pred sestavljanjem potice še sneg beljakov.

Končna izdelava potice:

vzhajano testo razdelimo na dva dela in najprej razvaljamo en del v velikosti pekača. Damo ga v pekač na naoljen peki papir in ga prešpikamo. Premažemo ga s stepenim beljakom. Na testo namažemo polovico čokoladnega nadeva, na to položimo temni biskvit, ki ga najprej navlažimo s tekočino za vlaženje. Nato ga premažemo z vsem kokosovim nadevom, na vse to položimo svetli biskvit, ki ga tudi navlažimo in namažemo še s preostalim čokoladnim nadevom. Zvaljamo še drugi del testa, ga premažemo s stepenim beljakom in s premazano stranjo pokrijemo vsebino pekača. Testo rahlo pritisnemo na nadev in ga potlačimo ob robovih v pekač. Potico večkrat prepikamo čisto do dna. Nato jo premažemo z mlekom, ki smo mu dodali malo olja in jo damo v hladno pečico na 200 stopinj. Ko potica postane lepo rjava po vrhu, jo pokrijemo z alu folijo in temperaturo znižamo na 170 stopinj in pečemo še 20 – 30 minut. Vse skupaj se peče slabo uro.

Opombe

Navodila so malo daljša, ker je priprava vseh sestavin kar dolga. Lažje je, če se biskvitni plošči spečeta že en dan prej, samo pokriti jih je potrebno s prozorno folijo, da se ne izsušita. Izdelavo potice, kakor tudi biskvitnih plošč sem malo prilagojeno delala po receptu Potratne potice od Rikota. Kokosov nadev pa je povzet iz recepta Kokosova potica od Milanke. Vzhajano testo in čokoladni nadev pa delam po starih receptih, ki jih uporabljam že več kot 30 let. Pri čokoladnem nadevu lahko kombinirate moko z drobtinami, lešniki ali mandeljni. Jaz delam po okusu in s sestavinami, ki jih imam pri roki. Če je več piškotnih drobtin, potem se doda manj sladkorja.