Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Macarons
francoski piškoti iz beljaka in mletih mandljev z različnim nadevom
45 min
4,7
Sestavine
Količina: cca 25
Za macarone:
90 g beljaka (staranega 1 dan na pultu)
30 g belega kristalnega sladkorja
200 g sladkorja v prahu
110 g fino zmletih mandljev (po možnosti popolnoma belih)
barva v prahu po želji
Za kremo:
250 g mascarpone sira
marmelade: npr borovničeva, marelična, jagodna, aronija
Za ganache:
beli:
200 g bele čokolade
1 dl sladke smetane
črni:
200 g temne čokolade (70% kakava)
1 dl sladke smetane
Postopek
Dobro mlete mandlje in sladkor v prahu presejemo v posodo.
Beljak v čisti posodi stepemo s paličnim mešalnikom, dokler ne nastanejo mehurčki (par sekund). Dodamo mu kristalni sladkor in mešamo toliko časa, da dobimo lepo sijočo maringue zmes (izgleda kot pena za britje). Sneg mora stati, ne sme biti tekoč ali suh.
Dodamo mandlje in sladkor v prahu. Najprej hitro, nato počasneje zmešamo v gosto, ampak tekočo zmes. Nekje na sredini dodamo barvo v prahu (po želji). Ko mešamo, to počnemo tako, kot bi maso pregibali oz. zlagali (od spodaj na gor). Teh gibov naj ne bo več kot 50. Iz lopatice spustimo maso v posodo. Če se v cca. 10 sekundah izravna z ostalo maso, je masa gotova. Ne sme biti preveč tekoča.
Maso nadevamo v vrečko za okraševanje z navadno okroglo konico premera cca. 1 cm. Lahko je tudi kot rožica, ne bo razlike. Na peki papir jih nabrizgamo enakih velikosti (npr. 2 cm) in 2-3 cm narazen. Pustimo jih stati cca. 60 minut v prostoru, da se jim naredi rahla skorjica (odvisno od vlage).
V pečici jih pečemo na srednjem vodilu 22 minut na 140 stopinj. Ko se dvignejo, znižamo temperaturo na 130 stopinj.
Ko jih vzamemo iz pečice jih po 5 minutah s peki papirjem vred obrnemo okoli in peki papir počasi odstranimo z macarona.
Kreme naredimo po želji. Jaz sem mascarpone siru primešala različne marmelade. Eni porciji sem primešala samo Oetkerjev vanilin sladkor z bourbonsko vanilijo in je bila krema božanska.
Ne pozabite, da mascarpone sir ni dolgo svež, tako da je dobro, če macrone porabimo v cca. 1 tednu.
Črni ganache naredimo tako, da smetano segrejemo pred vretjem in nato koščke čokolade prelijemo. Pustimo 30 sekund, potem mešamo, dokler se čokolada ne stopi.
Za beli ganache naj temperatura smetane ne bo več kot 40 stopinj, saj se vam lahko čokolada sesiri. Če se vam ne stopi popolnoma, jo raje previdno do konca stopite nad paro ali v stekleni posodi na štedilniku nizke temperature. Beli ganache lahko tudi obarvate po želji.
Ganace je najboljši naslednji dan. Prav tako tudi za mazanje, saj se rahlo strdi in je enkraten za nadevanje z vrečko za okraševanje.
Opombe
Recept je pisan glede na različice, katere sem poskusila in so mi potem macroni dejansko uspeli.
Prvi so bili preveč pečeni (rjavi), ker se niso lepo odlepili od peki papirja (sredica je ostala na papirju) - potem takem jih še pecite, a dobro opazujte. Dno mora biti trdo in ravno.
Morda vaša pečica peče drugače, tako da eksperimentirajte. Po 2-3 pladnjih bi vam moralo uspeti.
Mandlje, ki jih kupite mlete v trgovini, v piškotu puščajo temne sledi. Če imate dober sekljalnik, kupite cele mandlje, jih blanširajte, olupite in zmeljite. Tako bo masa popolnoma svetla. Seveda se kupi tudi 100 g gramska vrečica mandljeve moke - bele, a je le ta 2,50 EUR.
Ko jih shranjujete, pazite, saj se hitro navlažijo, če ne od vlage v zraku, pa od sladkorja, ki ga spustijo. Mascarpone krema jih še posebej navlaži po določenem času. Ganache ali sama marmelada pa manj. Jaz sem jih hranila v celofanu, dobro zavezanem, ter v neprodušni škatli. Če se vam zgodi, da se v škatli navlažijo, jih lahko s snetim pokrovom posušite na radiatorju. Splošno znano pa je, da jih lahko hranite v hladilniku v posodi cca 2 tedna.
Najboljši za jesti so po 24 urah, ko se okusi pomešajo.
Ta recept je francoski, ki je težji. Obstaja še italijanski, s katerim se lažje opravlja, deli, barva tudi kasneje in macroni hitreje uspejo. Pri italijanskem receptu se sladkor zavre.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
vau - več kot izčrpno opisano. že zeeeeeeeeeeeeelo dolgo zbiram pogum za pripravo macaronov. zdaj jih bom zagotovo spekla - "pa šta bi' - bi' " :) - poročam v roku takoj, ko bodo pečeni
Zelo dobro opisan postopek! Morda pa se jih še kdaj lotim... Pri prvem poskusu so namreč romali v koš in sem rekla: "Nikoli več!".
pri opisovanju peke, je verjetno prišlo do tipkarskega škrata, tam kjer piše da temperaturo znižamo "na 13 stopinj" je verjetno mišljeno ZA 13 stopinj!!?? Ali se mogoče motim?
Jaz bi rekla, da na 130.
jaz sem sploh spregledala, da manjka ničla. po moje na 130 stopinj - se strinjam Rimljanka
Živjo. Se opravičujem za napako. Ja znižamo na 130 stopinj.
Sicer pa pri peki macronov je zelo pomembno, da poznate svojo pečico. Zato priporočam, da ko jih pečete prvič, jih naredite manjše in imate tako za speči več pladnjev, v mojem primeru 3. Tako bi moral vsaj zadnji pladenj uspeti. Eksperiemntirajte s temperaturo oz jih dobro opazujte kako se pečejo. Bolje je nižja kot višja temperatura. Nekateri so pisali, da pečejo manj časa na 200 stopinj. Sicer le ta, ki je to počel je imel celi 20 neuspelih poskusov. Verjetno se ga je le sam bog usmilil, da mu je 21. uspelo po istem portopku :) Jaz sem en pladenj pekla pravtako na 200 in so bili rjavi kot žetoni za casino avtomate - trdi žvenketajoči.
Sicer pa ne priporočam, da berete vsesorte izkušenj drugih še posebej neuspelih pekarskih podvigov, če potemtakem hitro obupate. Jaz sem jih sicer prebrala kar nekaj, še posebej tujih preden sem jih pekla prvič, ampak priznam, da sploh niso težki in prav zabavno jih je delat, če se radi igrate z barvami. Tudi tistim, ki radi okrašujejo jim bo peka teh macronov všeč.
Nej se vam ne mudi in s pozitivnim pristopom vam bodo uspeli.
Poročajte.
Ali lahko namesto barve v prahu uporabimo tudi tekoče barve? :)
Žijo insesxstra,
za macarons se posebej priporoča uporaba barv v prahu, saj naj bi masi dodajalo čimmanj dodatne tekočine, ki pa jo tekoče barve imajo. Vem, da so te bolj dostopne kot te v prahu, ampak je bolje če jih najdeš v prahu. Ne vem iz kod prihajaš, jaz sem jih kupila v Ljubljani - podhod Ajdovščina v centru, BON BON & CHOCOLATE, Ajdovščina 4, Ljubljana.
Od prti so od pon do petka od 10-18h.
IZGLEDAJO SLASTNO!
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| malo za hec | Nikita |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Bučke s sirom
Pekoče piščančje perutničke