44.358 ogledov
3/5
4,2
(5)
Testo:
140 g sladkorja
140 g masla
4 rumenjaki
100 g mletih orehov
100 g drobno naribane čokolade (v prahu)
4 beljaki
1 žlica moke
Preliv:
150 g jedilne čokolade
100 g margarine
2 žlici mlačne vode
3 žlice sladkorja
80 g masla
1 rumenjak
Enricu Carusi, pred približno 1oo leti najbolj znanemu in slavnemu italijanskemu opernemu pevcu - tenoristu, je bila posvečena ta sladica, ki jo pripravimo tako, da sladkor, maslo in rumenjake penasto vmešamo. Dodamo zmlete orehe, drobno naribano čokolado in moko, zmešamo ter vmešamo še trd sneg iz štirih beljakov. V kolikor uporabimo mešalec, ga vklopimo na najmanjšo hitrost.
Pekač obložimo s peki papirjem in nanj testo enakomerno razporedimo ter ga v naprej segreti pečici na 170 stopinj C spečemo približno v pol ure .
Za preliv stopimo v posodi nad paro ali v mikrovalovki čokolado in margarino, dodamo mlačno vodo in sladkor. Dobro zmešano odstavimo. Mlačni masi dodamo rumenjak in maslo. Dobro zmešano prelijemo po pečenem testu.
Pustimo stati dve uri in nato narežemo na kocke.
Zelo dobro in pravzaprav zelo enostavno za pripravo. "Samo" štirica pa zato, ker je v originalnem receptu grozljivo velika količina sladkorja. V maso smo dali 100 g namesto 140, v preliv pa sploh nič sladkorja (saj je vendar že sama čokolada sladka!). Kocke so bile še vedno zelo sladke.
Imam samo eno pripombo - značilno za Caruso kocke je, da moraš mandeljne (po original receptu) narezati na palčke ročno, ker se med mletjem ne obdrži prava aroma. Zakaj tako - moja nona, gospa Dalmatinka v jeseni življenja mi je pri pripravi zabičala (ko me je učila kuhe starih slaščic) da je le tako prav, ker drugače nimajo ne okusa ne arome. Tako da dvomim o pravilnosti mletih orehov. Za sladkor bom preverila, ker imam na sumu, da kocke ne smejo priti preveč sladke, ker jih lahko ješ in ješ v nedogled....Se bom pozanimala - vem samo, da veljajo pri nas za višek večera, zaradi mukotrpne priprave; kar se pa mletja tiče, je po mojem vic v olju, kajti so me naučili premešati solato z rokami, ker ima specifičen boljši okus - toplota rok in podobno....Sem pa prepričana o mandeljnih, ker zato noben noče delat kock, ker to toliko časa traja...a se splača..
lpu
Upam, da je bil g. Caruso ponosen na ta recept, kajti kocke Caruso so božansko dobre!
Delala sem točno po receptu in zame, ki sem sladkosned, niso bile prav nič presladke. Kocke so rahle, sočne, čokoladni preliv pa ravno prav mehak in se tako lepo topi v ustih... 
Čudovito!!!
Edini problem je bil pri slikanju, ker so bile kocke tako mamljive, da sem jih kar nekaj zamenjala na pladnju, predno mi je ratalo poslikat 
Riko, hvala za tale recept 
