Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Macarons
francoski piškoti iz beljaka in mletih mandljev z različnim nadevom
45 min
4,7
Sestavine
Količina: cca 25
Za macarone:
90 g beljaka (staranega 1 dan na pultu)
30 g belega kristalnega sladkorja
200 g sladkorja v prahu
110 g fino zmletih mandljev (po možnosti popolnoma belih)
barva v prahu po želji
Za kremo:
250 g mascarpone sira
marmelade: npr borovničeva, marelična, jagodna, aronija
Za ganache:
beli:
200 g bele čokolade
1 dl sladke smetane
črni:
200 g temne čokolade (70% kakava)
1 dl sladke smetane
Postopek
Dobro mlete mandlje in sladkor v prahu presejemo v posodo.
Beljak v čisti posodi stepemo s paličnim mešalnikom, dokler ne nastanejo mehurčki (par sekund). Dodamo mu kristalni sladkor in mešamo toliko časa, da dobimo lepo sijočo maringue zmes (izgleda kot pena za britje). Sneg mora stati, ne sme biti tekoč ali suh.
Dodamo mandlje in sladkor v prahu. Najprej hitro, nato počasneje zmešamo v gosto, ampak tekočo zmes. Nekje na sredini dodamo barvo v prahu (po želji). Ko mešamo, to počnemo tako, kot bi maso pregibali oz. zlagali (od spodaj na gor). Teh gibov naj ne bo več kot 50. Iz lopatice spustimo maso v posodo. Če se v cca. 10 sekundah izravna z ostalo maso, je masa gotova. Ne sme biti preveč tekoča.
Maso nadevamo v vrečko za okraševanje z navadno okroglo konico premera cca. 1 cm. Lahko je tudi kot rožica, ne bo razlike. Na peki papir jih nabrizgamo enakih velikosti (npr. 2 cm) in 2-3 cm narazen. Pustimo jih stati cca. 60 minut v prostoru, da se jim naredi rahla skorjica (odvisno od vlage).
V pečici jih pečemo na srednjem vodilu 22 minut na 140 stopinj. Ko se dvignejo, znižamo temperaturo na 130 stopinj.
Ko jih vzamemo iz pečice jih po 5 minutah s peki papirjem vred obrnemo okoli in peki papir počasi odstranimo z macarona.
Kreme naredimo po želji. Jaz sem mascarpone siru primešala različne marmelade. Eni porciji sem primešala samo Oetkerjev vanilin sladkor z bourbonsko vanilijo in je bila krema božanska.
Ne pozabite, da mascarpone sir ni dolgo svež, tako da je dobro, če macrone porabimo v cca. 1 tednu.
Črni ganache naredimo tako, da smetano segrejemo pred vretjem in nato koščke čokolade prelijemo. Pustimo 30 sekund, potem mešamo, dokler se čokolada ne stopi.
Za beli ganache naj temperatura smetane ne bo več kot 40 stopinj, saj se vam lahko čokolada sesiri. Če se vam ne stopi popolnoma, jo raje previdno do konca stopite nad paro ali v stekleni posodi na štedilniku nizke temperature. Beli ganache lahko tudi obarvate po želji.
Ganace je najboljši naslednji dan. Prav tako tudi za mazanje, saj se rahlo strdi in je enkraten za nadevanje z vrečko za okraševanje.
Opombe
Recept je pisan glede na različice, katere sem poskusila in so mi potem macroni dejansko uspeli.
Prvi so bili preveč pečeni (rjavi), ker se niso lepo odlepili od peki papirja (sredica je ostala na papirju) - potem takem jih še pecite, a dobro opazujte. Dno mora biti trdo in ravno.
Morda vaša pečica peče drugače, tako da eksperimentirajte. Po 2-3 pladnjih bi vam moralo uspeti.
Mandlje, ki jih kupite mlete v trgovini, v piškotu puščajo temne sledi. Če imate dober sekljalnik, kupite cele mandlje, jih blanširajte, olupite in zmeljite. Tako bo masa popolnoma svetla. Seveda se kupi tudi 100 g gramska vrečica mandljeve moke - bele, a je le ta 2,50 EUR.
Ko jih shranjujete, pazite, saj se hitro navlažijo, če ne od vlage v zraku, pa od sladkorja, ki ga spustijo. Mascarpone krema jih še posebej navlaži po določenem času. Ganache ali sama marmelada pa manj. Jaz sem jih hranila v celofanu, dobro zavezanem, ter v neprodušni škatli. Če se vam zgodi, da se v škatli navlažijo, jih lahko s snetim pokrovom posušite na radiatorju. Splošno znano pa je, da jih lahko hranite v hladilniku v posodi cca 2 tedna.
Najboljši za jesti so po 24 urah, ko se okusi pomešajo.
Ta recept je francoski, ki je težji. Obstaja še italijanski, s katerim se lažje opravlja, deli, barva tudi kasneje in macroni hitreje uspejo. Pri italijanskem receptu se sladkor zavre.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Cista petka, izcrpna razlaga, prvic so mi uspeli! Naredila sem kapucino kremo (maskarpone, instant kava-v prahu in sladkor) Pekla sem jih na 150°, ko so narasli sem pecico odprla, da je vlaga sla ven, temperaturo znizala na 130° in jih pekla se 15 minut-priblizno. Naslednjic bom dodala se nekoliko vanilije.
Najlepsa hvala!
Približno koliko macaronov naj bi prišlo iz ene mase?
čista petka, ratali že po prvem pladnju, najprej sem pekla na 140 pa so prišli pretemni in trdi, potem sem pekla na 120 in so res super :)))))
Misolovka, imam dve vprašanji:
1. Kdaj se vidi da so makroni pečeni in če je sredica žvečljiva pomeni da so prepečeni?
2. Zakaj barva pri pečenju zbledi in se spremeni?
Delam jih že drugič in kljub vsem izkušnjam, ki jih imam pri peki sem tukaj pogrnila!
Pozdravljena Helena77
Pečeni so glede na sam čas in temperaturo. To se naučiš, ko spečeš prvi pladenj in jih poskusiš, glede na to potem prilagodiš sam čas peke in temperaturo, glede na način peke tvoje pečice. Načeloma so pečeni, ko se dvignejo in ustvarijo svojo nogico.. rob. Ne smejo bit pretrfi. Če je piškot zvečljiv, so bili pečeni pri previsoki temperaturi ali pa je masa prezbita. Piškote po peki odstraniš iz pečice in s pekača, da se takoj ohlajajo. V nasprotnem primeru jih toplota pečice ali pekača peče naprej.
Piškot mora biti s skorjo ki poči, mehko sredico, nekoliko lepljivo ampak ne žvečljivo, da ga ne moreš pregristi ali da se lepi na zobe.
Ja, peka macronov je delikatna, vse je v masi in ponavanju pečice. Veliko uspehov. Sama jih že nekaj časa nisem pekla :)
Pozdravljena Misolovka!
Hvala za ažuren odgovor. Pekla sem jih na 150 ventilacija. Nekje sem ga mogla pobiksati, sigurno poizkusim še. Tile makroni bodo zelo kmalu dosegli svoj vrhunec in slavo v Slo tudi pri raji in bodo kar naenkrat postali "must have".
Res pa je da vse izkušnje, ki jih imaš pri peki so pri makronih skoraj nepomembne. Včeraj se je moj delal norca, da jih naslednjič dela on sam in če mu uspejo od prve kako dolgo ga bom potem vikala?! Ko pa sem mu zaupala zadnji pekač v pečici mi jih je zažgal, ker je zaspal na kavču, phh..
Skratka bitka talentov se nadaljuje!
Pa še nekaj, kaj je bistveno da masa ne pride preveč tekoča?
Helena.
Pozabila sem še odgovorit glede barve. Ja vedno zbledi, zato je potrebno samo maso balce bolj obarvat. Najboljš si sproti zapisovat glede na izkušnje, da naslednjič v prvo rata pravi piškot po želji, barvi in okusu.
Ja pri macronih je samo praksa, da pride v roko in je potem to to. Če padeš ven, potem ziher prvič ne ratajo popolni.
Ja moški so pravi kuharji, sploh tisti, ki pustjo, da se kosilo samo skuha med počitkom :) poznam to! hehe moje sočutje.
Masa ne sme bit tekoča, se pa more sesest v ravno ploskev v 10 sekundah, če se ne, še ni dovolj premešana/homogena. Sam nabrizgan makron pa se ne sme sesest v tanko palačinko ampak more vseeno obdržat svojo obliko in višino, par mm. Ne sme pa imet kupčka. Če je masa pretekoča in se makroni na pekaču razlezejo, bo piškot trd brez sredice.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Ploščati špageti s pestom iz bazilike in feferonov, šparglji in lososom
Piškoti z ovsenimi kosmiči in kokosovim oljem