Recept: Sojina skuta - tofu - Kulinarika.net

Sojina skuta - tofu

  Izvor: Dežele daljnega vzhoda
    priloge: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

Količina: za 4-6 oseb

sojina zrna po potrebi

veliko vode

strjevalec po potrebi in izboru

Postopek

Sojina zrna operemo in namočimo. Čez noč naj se namakajo, nato jih odcedimo in še enkrat operemo. Zmešamo jih z vodo v razmerju 1:1, kar pomeni skodelo namočenih zrn na skodelo vode. Zmeljemo z mešalcem. Dobimo zelo fino kašo. Vsujemo jo v toliko vrele vode, kolikor je vode že v njej, v našem primeru še eno skodelo vode, da dobimo končno razmerje 1:2. Zmešamo. Kašo kuhamo 10 minut. Neprestano mešamo, da se tropine ne primejo dna. Precedimo skozi dvojno gazo. Prestrežemo mleko, tropine pa shranimo za jedi iz sojinih tropin.

Mleko lahko solimo, sladkamo ali mu dodamo kakšno aromo, kar je odvisno od tega, kako nameravamo uporabiti skuto. Nato ga še enkrat zavremo. Vlijemo ga v stekleno ali plastično posodo in še vročemu primešamo strjevalec. Počasi premešamo.

Kot strjevalec uporabimo različne laktične, tartične in citrične kisline. Kulinarični strokovnjaki priporočajo kalcijev sulfat (gips, a mora biti brez primesi), kalcijev klorid, magnezijev sulfat ali magnezijev klorid. Magnezijev sulfat je Epsomova ali grenka sol, ki jo dobimo v lekarnah. Obnesejo se tudi limonin sok, jabolčni kis in laktati. Ponekod na daljnem vzhodu uporabljajo koncentrat morske vode (ali je naše morje še dovolj čisto?). Od strjevalca je odvisna struktura skute. Nekateri dajejo grobo zrnato, drugi drobno zrnato ali povsem gladko skuto (svileni tofu).

Mleko se pod vplivom strjevalca koagulira. Običajno ga vsujemo žličko na 3 skodele mleka, limoninega soka pa dodamo 3 žlice. Če je strjevalca premalo, nastanejo "beli oblaki". Strjevalec ima večji učinek, če ga pred tem zmešamo z vodo.

Sesirjeno mleko naj stoji, dokler se ne ohladi. Nato ga vlijemo v dvojno gazo, ga obesimo, tako da sirotka odteka. Po kakih 4 urah snamemo skuto, jo zavijemo v gazo in položimo na deščico ali krožnik. Lahko jo oblikujemo. Pokrijemo z drugo deščico in obtežimo z utežjo. Preša naj se kakih 5 ur. Skuto shranimo v hladilniku. V njem naj stoji teden dni.

Sojino skuto uporabljamo v mnogih jedeh. Odlična je pečena, ocvrta, kot dodatek jajcem in solatam. Iz nje pripravljamo jušne vložke, nadeve in namaze. Lahko jo pečemo v pečici in premazano z oljem na žaru. Dodajamo jo mletemu mesu, da postane bolj sočno.

Tudi iz sojinih tropin lahko pripravimo različne jedi (dieta pri debelosti ali zaprtju!).


Opombe

Tofu ima šibek, plehek in nekoliko trpek okus, ki ga nekateri ljudje ne marajo, dokler se ga ne navadijo. Vendar zelo dobro vpija različne arome. Zato mu okus naredimo z marinadami, omakami, drugo hrano, npr. mesom ali zelenjavo.

Ker je izdelava sojine skute zamudna in zapletena, priporočamo, da jo rajši kupimo v večjih marketih. Le tam, kjer ne moremo do nje, npr. v oddaljenih centrih, so jo lahko pripravimo same.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 1.4.2004

Št. objav: 28

Objavljeno 7.7.2004 ob 23:45

Žalosten

Meni mleko ni koaguliralo, pa sem dodala limon : (

  

kuha že od: 21.10.2004

Št. objav: 4271

Objavljeno 31.10.2004 ob 3:00

Jaz sem prejšnji teden (ko se še nisem dodatno izobrazila v članku Soja v kulinariki) prvič v življenju delala dva tofuja: iz rumene in iz zelene soje. Iz rumene soje sem dobila lepo belo mleko, ki je z dodatkom limoninega soka lepo koaguliralo, nakar sem jo odcedila in prešala in zdaj imam v hladilniku lep kos sojine skute, okus je pa res zelo šibek, kar mi je v bistvu všeč, saj ne maram sojinega okusa.

No, z zeleno sojo je bilo hudo drugače: že ko sem jo zmlela, je bila kaša precej bolj gosta kot pri rumeni, pa sem obakrat zmerila količino in dodala dovolj vode. Potem, ko sem jo pa začela kuhati, se je stvar zelo zelo zgostila, da sem jo odstavila po moje še prej ko v 10 minutah, saj je bila že pregosta (se je začela prijemat dna). To sem vlila v posodo, z enim delom pa vseeno naredila preizkus z limoninim sokom. Tudi ta je nekaj koagulirala, prav dosti pa ni mogla, ker je bila verjetno že sama pregosta in se niso mogli tvoriti kosmi. Kakorkoli že, obe - tista z dodanim limoninim sokom in tista brez njega, sta se strašno lepo strdili, ko da bi dodala zraven kilo želatine - pa je sploh nisem precejala, ker se je ni dalo, ker je bila pregosta! Zanimivo in zelo lepo in bilo bi tudi zelo uporabno, če bi mi bil okus všeč... Danes sem naredila eno wok varianto s to zeleno strjeno sojo, ki se lepo reže na kocke. Ko sem jo dala v marinado k mesu je bilo vse super, ni se nič drobila, ampak med praženjem je pa razpadla. No, okusa pa le ni dala:) Verjetno bi jo morala dati na koncu not, ne pa da se zraven cmari...

Pery3: s katero sojo si delala? Naslednjič uporabi rumeno (za ta nemen). Mogoče pa je tudi, da si dodala premalo strjevalca - limoninega soka se da precej več kot drugih! Jaz sem dala dobre 3 žlice. Na neki ang. strani sem našla nasvet, da je treba to količino malo testirat - daš njprej malo manj in če ni dovolj, dodaš še več. Lahko da tvoje limone niso bile dovolj kisle in bi morala dodati več soka. Poizkusi še enkrat, pa dobro zmelji prej sojo in joizmeri pred mletjem in pa zavri mleko prej. Pa strjevalec dodaj v vroče mleko in ne mešaj prehitro, da oblački ne razpadejo!

Marinka, zanima me, ali se zeleni mung (iz katerega sem očitno poizkusila narediti tofu) sploh lahko uporablja kako drugače kot za kalčke in kako (v članku nisem zasledila druge uporabe). Ali se takle puding, kot sem ga jaz naredila lahko za kaj uporabi - mislim v kocikcah, ne razpacan v omaki, to že znam:) in kako bi čim bolj prekrila ali omilila njegov okus - mi namreč ni všeč. No, moja psička ga pa obožuje!:) Svašta je pripravljena naredit za en košček:)

Kako bi ločila sojo verde in zeleni mung?

Ali se iz rdeče soje da delati tofu ali bo približno isto kot z zelenim - glede na to, da naj bi bil slajši, bi mi to odgovarjalo za tofu za sladice:)

In pa če bi lahko napisala recept oz. pripravo za sojino maslo, bi bila zelo vesela:)

Saj vem, kaj si mislite: kaj si življenje kompliciraš s to sojo, če je pa ne maraš, pa še vegetarijanka nisi... No, včasih na začetku ne najdeš pravega recepta ali pa prvi poizkus ni posrečen, pa je zato škoda celo živilo vrečt iz jedilnika. Rada bi pa našla način, kako naredit sojo, da bi nama (s fantom) bila všeč. Oba sva nora na začimbe in zato to ne bi smel bit problem, če sama soja nima veliko okusa:) Zato me zanima ali je kako upanje za zeleno sojo - ne piše, ali je to v resnici mung ali soja verde. Kupila sem jo pri najboljšem sosedu na kg, zraven zelenjave, je pa dražja od navadne (rumene) soje.

Aja, pa ko so mi ravno ostale sojine tropine - kakšna ideja, kaj naj z njimi? Te bom verjetno dala v kruh, kaj pa naslednje? Pa sirotka - kar odteče po koagulaciji - za kaj je uporabna - poleg juhic (nisva rano fena župic)? Hvala že vnaprej!

  

kuha že od: 21.10.2004

Št. objav: 4271

Objavljeno 31.10.2004 ob 3:04

Zelo vesel

Zanima me sojino maslo, ki ima podoben okus kot kikirikijevo (tega imam namreč rada) - je to samo navadno malso plus sojina moka ali kaj drugega (npr.: sojino olje namesto masla)? In pa tisti namaz iz sojinih zrn: namočimo, popečemo in zmeljemo - še kaj? Hvala!

Joj, še nekaj - na tisti ang. strani je pisalo, da moramo tofu hraniti v hladni vodi, ki jo vsak dan menjamo, v hladilniku. Tu piše samo v hladilniku - če ni treba komplicirat z vodo, rajši ne bi...

  

kuha že od: 2.9.2001

Št. objav: 57

Objavljeno 1.11.2004 ob 8:18

Kolikor vem, se tofu izdeluje samo iz rumene soje. Soja verde je posebna varianta rumene soje, ima zelo rahel zelen pridih, sicer pa sem jo videla samo pred desetletji v ZDA. Drobnozrnata zelena soja mung pa botanično sploh ni soja, tako ji rečemo zato, ker ji je po obliki nekoliko podobna in prtav tako prihaja iz Daljnega vzhoda. Enako veljka za rdeči atuki. Zato vam priporočam, da tofu izdelujete samo iz zrn dobrih (jedilnih) vrst rumene soje.

Voda v hladilnuku je seveda hladna. Menim, da je sojino maslo navadno maslo z primesmi soje (ner vem, ali tofuja, ali moke ali česa drugega).

Sojine odpadke (tropiune) upobaljamo na razliočne načine. poglejte v mojo knjigo Soja v klulinariki - v knjižnicah jo gotovo dobite. V jnej je več takih receptov. Sojino sirotko uporabljajte za zalivanje rož. (razen za juhice).

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2734

Objavljeno 4.11.2004 ob 15:21

Pozdravljena, ce se ne motim je zelena soja sveza, se ne popolnoma zrela (podobno kot pri grahu - svez zelen, suh rumen), tako da ce je ravno sama ne gojis, bos do nje tezko prisla v trgovini.

sojino maslo pa je narejeno iz prazenih sojinih zrn, podobno kot arasidovo. http://www.ag.uiuc.edu/archives/experts/health/1998a

Upam da ti je to kaj v pomoc.

  

kuha že od: 21.10.2004

Št. objav: 4271

Objavljeno 9.11.2004 ob 23:47

Hvala za odgovore!

Ja, v prihodnje bom tudi jaz delala samo iz rumene soje:) A mogoče kdo ve, kako bi sicer lahko uporabljala zeleni mung? Samo za kalčke?

Torej imam tofu lahko samo v hladilniku, nič vode - fino:)

Ko naredim sojino maslo, poročam, ampak verjetno še ne tako kmalu:( me čas baše...

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.