Carpaccio

Pljučni file v kosu damo v zamrzovalnik. V mešalniku zmeljemo čebulo, kisle kumarice, kapre in slane fileje. Maso preložimo v posodico, dodamo žličko hrena in zalijemo z navadnim ali olivnim oljem. Olja naj bo vsaj dvakrat več kot mase. Pred pripravo carpaccia vzamemo pljučni file iz zamrzovalnika, da se malenkost odtaja, saj se tako lažje reže. Na krožnik položimo rukolo. Na salamoreznico narežemo zelo tanke lističe mesa in ga polagamo na liste rukole. Nato meso popopramo, posolimo (zelo priporočljiva je tudi zeliščna sol) in z žlico prelijemo s pripravljeno maso v olju. Pazimo, da začinimo vse meso. Po mesu nato naribamo še parmezan in potresemo z lističi čebule. Na sredino po želji položimo še dve ali tri olive.