peperoncini piccanti ripieni (italijanska specialiteta)
3/5
5
(4)
20 - 30 pekočih feferončkov(okroglih, mesnatih,primernih za vlaganje)
200 - 240 g tune
2 žlici kaper
2 sardelna fileta (lahko opustimo)
belo vino
kis, sol, poper
začimbe in olivno olje.
Feferončke operemo. Z ostrim nožkom previdno odrežemo pokrovčke in z žličko izdolbemo semena.
Zavremo vinski kis in belo vino (1:1), ki smo mu dodali lovorjev list, sol, cel poper, vejico timijana, lahko tudi kak klinček.
Na majhnem ognju previdno prevremo feferončke - cca. 3-4 minute .
Poberemo jih s penovko, jih narobe obrnemo na vpojno kuhinjsko brisačo in sušimo par ur, še bolje čez noč. Za nadev grobo zmeljemo kapre s tuno. Napolnimo feferončke in jih previdno vložimo v sterilizirane kozarce in sicer tako, da so obrnjeni z nadevom proti vrhu. Zalijemo z dobrim oljem (najbolje olivnim) in zapremo.
Uporabimo jih šele po par mesecih, sicer pa jih hranimo na suhem, temnem mestu.
Ta znana specialiteta, ki je doma v južni Italiji in na Siciliji, zahteva sicer malo več dela, je pa resnično nekaj posebnega in jo priporočam vsem, ki radi preizkušajo kaj novega.
Pa dober tek!
Ja, tudi v Hoferju jih (vsaj občasno) imajo. pekoče feferone in nepekoče (skoraj) papričice, prvi so podolgasti, stožčasti, zeleni in rdeči, druge okroglaste in rdeče.
Sem pa v Padovi na eni manjši tržnici videla veliko teh papričic...svežih, cele gajbice so jih bile.
lesnik,hehe, saj zato so pa pekoci...ampak vlozeni po tem receptu po nekaj mesecih izgubijo skoraj ves pekoc okus in so ravno pravsnji.
Ce pa se ti jih ne ljubi pripravljati,jih posusi in pripravi- recimo s spageti.
Evo recept:
segrej par zlic olivnega olja, dodaj malo strtega cesna,ampak le toliko da zadisi, ter cisto malo suhih sesekljanih peperoncinov.Pazi,ker se rado in hitro zazge!
S tem prelij spagete,kuhane al dente,potresi s parmezanom(lahko tudi s petersiljem) in dobis eno izmed znanih specialiet iz juga Italije -pasta al aglio,olio e peperoncino.
Ko se je navadis,je odlicna, predvsem pa izredno hitro pripravljena.
Pride velikokrat prav-predvsem pri nenapovedanih obiskih ,ko nimas casa ali ko se ti ne ljubi kuhati.Lp
recepta nisem probala, ker bi rada dobila recept, kjer so polnjeni feferončki z sirom mogoče feta sirom nam je ljubše, ampak ga ne dobim .Ga mogoče kdo pozna?Če pa kdo potrebuje semena naj mi javi.Vsako jesen jih posušim in februarja jih spet posejem v korito za rože, ko pa so malce večji jih presadim v posamezne lončke po dva in spomladi ob prvih sončnih žarkih na vrt.
Lp
Stavek je pač tak, da je lahko oboje. Recept za feto: jaz bi feto samo zdrobila z vilicami, morda dodala malo sladke smetane, da bi postala bolj mazava in napolnila feferončke. Feta je slana prej preveč kot premalo, smetana bi sol malo omilila. Vse ostalo bi naredila po zgornjem receptu.
Ce jih delate s svezim sirom ali skuto, dodajte se malo mlete paprike in zacimbe(recimo origano in /ali majaron).Odlicno pase zraven.Tudi zraven fete, le malo manj.
Po nasvetu (lani sem bila na Siciliji), sem letos zadevo poenostavila: kuhala sem jih malo dlje,kakih pet minut, samo malo osusila ,nadevala,dala v zmrzovalnik na pladenj, da so ohranili obliko, nato pa v plasticno posodico.
Odtajene se potem samo prelije z malo olivnega olja.
Niso sicer tako dobri kot tisti v olju, ker se pac ne "pacajo", ampak so vseeno lepa in tudi dobra popestritev.
Se enkrat naj ponovim, da je za ta recept treba vzeti mesnate feferoncke in ne tistih s tanko lupino ,ki so za susenje.Lp
