Recept: Veganska majoneza - Kulinarika.net

Veganska majoneza

majoneza brez živalskih produktov

  
    omake: hladne
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  15 minut
  • 519

Sestavine

1,5 dl sojinega mleka

1 dl olivnega olja

1 žlička soka limone

1 žlička gorčice

sol (po okusu)

možni razni dodatki - po okusu

dodate lahko sesekljan česen, drobnjak, papriko, chili, curry ...

Postopek

1,5 dl sojinega mleka damo v posodo, primerno za stepanje. S stepalnikom začnemo stepati sojino mleko in dodajamo olivno olje po kapljicah.

Da dodajamo olje v čim manjših količinah je zelo pomembno, drugače se majoneza ne bo dobro strdila!

Ves čas mešamo z največjo hitrostjo mešalnika. Ko se sojino mleko z dodanim oljem strdi, dodamo sol, gorčico in sok limone ter dodatke po okusu.

Najboljše za uporabo je gostejše sojino mleko, če pa imate redkejšega, potem vzemite 1 dl sojinega mleka in dodajte sojino smetano za kuhanje.

Najboljši okus in najbolj zdravo vegansko majonezo bomo naredili, če bomo uporabili sestavine iz BIO pridelave.

Majonezo uporabimo kot dodatek jedem ali kot dressing za solate - oziroma kot alternativo navadni majonezi.


Opombe

Nekaj idej, kje jo uporabiti:

Krompirjeva solata

Pečeni krompir z majonezo

Pečeni tofu z majonezo

Pečeni seitan z majonezo

Tofu hrenovke z majonezo

Zelena solata z majonezo

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 16.8.2007

Št. objav: 630

Objavljeno 16.3.2009 ob 21:49

Zelo vesel

Hm, sliši se zelo enostavno in mamljivo. Pa še nič surovega ne pride not (jajce mislim). Edino sojina smetana me malo skrbi. Tu v naših koncih niti grškega jogurta ne dobimo.

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17532

Objavljeno 16.3.2009 ob 21:57

Kaj pa tule deluje kot emulgator? Koliko časa je ta majoneza stabilna in se mleko in olje ne ločita?

  

kuha že od: 6.3.2009

Št. objav: 2

Objavljeno 24.3.2009 ob 11:21

Majoneza je stabilna v hladilniku nekako en teden. olje je sicer dober konzervans in ker ni nobenih maščob in beljakovin živalskega izvora se ne pokvari tako hitro.

olje in mleko se ločita pocasi - po sedmih dneh nekako začne dobivati usedlino. vsekakor je najboljša sveža, tako da priporočam, da jo pripravljate v majhnih količinah - iz količin, ki so zgoraj opisane dobite priblizno 2 dcl majoneze.

kaj pa deluje točno kot emulgator pa ne vem. se bom pozanimala in povem, ko izvem.

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17532

Objavljeno 24.3.2009 ob 11:54

No, olje NI konzervans.

  

kuha že od: 6.3.2009

Št. objav: 2

Objavljeno 30.3.2009 ob 16:21

Res je, moja napaka - povrsno uporabljam besede, olje ni konzervans. Hvala za opombo Rimljanka.

  

kuha že od: 6.8.2012

Št. objav: 14

Objavljeno 9.1.2014 ob 15:21

Ne moram si pomagat, da malce ne pokomentiram. Sem študentka naravoslovnih ved, poleg študija pa zelo rada tudi kaj dobrega skuham. Tako da, čisto na kratko, s kemijskega vidika, ker sem v vaših komentarjih razbrala nepravilnosti. :)

Kot emulgator verjetno deluje lecitin, ki se nahaja v sojinem mleku. Lecitin je površinsko aktivna snov, ki ima amfifilno strukturo- to pomeni, da bo en del molekule vezal maščobe, drugi pa vodo in posledično bomo dobili emulzijo. Glavni živalski vir lecitina je seveda rumenjak, medtem ko ga je v naravnih virih največ ravno v soji. Konzervansa v tem primeru nimamo, kvečjemu ga v majonezo vnesemo z industrijsko gorčico (sigurno ga vsebuje kaj), protimikrobno pa lahko deluje česen, če ga bi malce stistnili. Ampak še zmeraj, ne moramo kot konzervans uporabiti samo izvleček česna. Tako da je verjetno smiselna poraba v nekaj dneh, če ne se bo zadeva kvarila. Kvarijo pa se lahko tako živalske kot rastlinske maščobe- vse, ki v svoji strukturi vsebujejo eno ali več dvojnih vezi, so potencialno podvrženi lipidni peroksidaciji, katere rezultat je nato žarkost maščob. Res pa je, da se olivno olje ne kvari hitro.

Lp :)

  

kuha že od: 4.3.2010

Št. objav: 7580

Objavljeno 9.1.2014 ob 16:56

Lepo, da si pokomentirala, vedno rada slišim strokovno razlago.

  

kuha že od: 7.7.2004

Št. objav: 65

Objavljeno 1.9.2014 ob 11:28

Zelo dobro, namesto mleka sem dala sojino smetano ter pol olivnega in pol navadnega rastlinskega olja, uporabila sem jo za francosko solato

  

kuha že od: 24.8.2011

Št. objav: 2

Objavljeno 10.2.2015 ob 13:50

Njaaaam :) 10ka :)

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.