školjke v omaki z olivnim oljem, česnom, peteršiljem
56.763 ogledov
2/5
5
(2)
Klapavice dobro očistimo s krtačko. Uporabimo samo dobro zaprte. Na olju prepražimo strt česen toliko, da zadiši. Dodamo še drobtine, jih malo prepražimo in stresemo školjke. Pokrite dušimo toloko časa, de se odprejo. Zalijemo jih z belim vinom in kuhamo še približno 10 minut . Na koncu primešamo svež sesekljan peteršilj. Po potrebi solimo in popramo.
Ponavadi školjk ni treba soliti, tudi če jih operemo pod tekočo vodo, so že same po sebi slane.
Količina sestavin je odvisna od količine školjk. Jaz ponavadi delam vse približno in nikoli ne tehtam.
Dosti enostavnejša priprava kot "moje" Klapavice Leon. Bom tudi te sprobala. V Mercatorjevih ribarnicah jih imajo celo leto, tako da ne bo problem. Upam le, da ne bo preveč škripalo med zobmi.
Hedonist hvala za poduk glede vina. Nisem vedela, da mora biti kislo. Če pa tega ni pri roki, ali si lahko pomagamo tako, da školjke, ko so že na krožniku, malo pokapamo z limoninim sokom?
Lejla13, ja tudi limonca prav pride. Včasih se zgodi da nimaš primernega vina pri roki, potem jaz zalijem z vodo in stisnem v to eno limono. Sicer ni iso, ampak še vedno zelo dobro. Sej bazičen okus dajo školjke in ne dodatki. Tako mora to biti. Lahko pa tudi pokapaš z limonco direktno na krožniku, seveda tudi to deluje.
LP
V čem je problem? Na morju smo zjutraj kupili klapavice, jih v morju očistili in jih dali do večera v hladilnik. Precej školjk narejenih v buzari, se nam ni odprlo. Seveda teh nismo pojedli. V čem je bila težava, da je bilo toliko zaprtih? Smo jih mogoče prezgodaj očistili in so predolgo čakale ?
Pidoči kupljeni recimo zgodaj zjutraj in, če jih ne mislimo delati takoj jih ne smemo takoj očistiti. Najbolje, da jih damo v kakšno posodo čez posodo pa mokro krpo. Morajo bit kompletno pokriti. Krpo glih toko ožmijemo, da ne teče voda iz nje in večkrat preverimo da je dovolj vlažna. Potem ni nevarnosti, da se bodo pidoči (klapavice, kot jim v Sloveniji rečemo, čeprav pravo pomorščaki imajo z tem imenom v mislih druge školjke) odprli in spustili ven vso morje, kar je bistvo. Školjke, ki pa se slučajno odprejo v hladilniku, NISO STRUPENE IN POKVARJENE! Le ob nakupu in če jih ne bomo delali takoj ob prihodu domov pregledamo, da so zaprte ter shranimo kot sem omenil.
Glede priprave čim dlje od soli, ker vam bo žal vsakega ščepca, treba jih delat na olivnem olju in skoraj obvezno z malvazijo, glede kislosti pa tega še nisem slišal. Saj malvazija že sama po sebi ima dovolj kislin v sebi, ki naredijo pravi okus in omakco! Na obali je recimo nekje 50-50 primerjava kuharjev in kuharic ki dela z dodatkom "šalše" le da recimo v dve kile školjk damo dve-tri velike žlice toliko, da se malo obarva in res dobi minimalno okusa. Tukaj pride v poštev Pomi, še boljše pa če izdelujete domačo šalšo, vendar tisti, ki ne date noter preveč bazilke ali celo korenćka, šalša mora biti večina samo iz paradižnika!
Dober tek
Slunko: za hitrejše čiščenje; školjkam najprej odstranimo "brado", nato jih stresemo v pomivalno korito, odpremo vodo in jih peremo pod tekočo vodo, stalni jih mešamo( približno tako kot včasih perilo), če se nam zamaši odtočna odprtina jo očistimo in nadaljujemo s pranjem.
P.S. Jaz školjke prej blanširam ker so mi drugače preveč slane in nadaljujem po istem postopku.
