File lososa v koromačevi omaki s krompirjem

Krompir operemo in celega skuhamo, ko je kuhan in malo ohlajen (lažje se lupi, ko je vroč) ga olupimo in narežemo na majhne kockice. V času, ko se kuha krompir, na olivnem olju posteklenimo nasekljano šalotko, dodamo opran, na grobo narezan koromač (za dekoracijo in hrustljavost del koromača narežemo na tanke rezance in položimo v hladno vodo (prav tako lahko shranimo zelene vejice na vrhu koromača) in vse skupaj podušimo v lastnem soku približno pet minut. Po petih minutah dodamo česen, rahlo prepražimo in zalijemo s 0,5 dl belega vina. Ko vino izpari, dodamo kokosovo mleko in kuhamo nadaljnjih 10 do 15 minut, nakar omako s paličnim mešalnikom "zmeljemo," da dobimo gladko omako. Dodamo sol, poper po želji malo masla in malo limetinega soka.

File lososa razrežemo na štiri enake kose, ga po koži zarežemo, kot je razvidno iz slike, a pozor, le kakšen milimeter globoko, solimo in popramo. V dobro segreto ponev zlijemo malo olivnega olja in položimo fileje s kožo navzdol, vsakega pri polaganju v ponev za nekaj sekund pritisnemo s prsti ob ponev, da se koža ne skrči. Ribo pečemo na koži dve tretjini časa cca 4-6 minut, odvisno od velikosti fileja, nato jo obrnemo in ponev odstavimo, ribo pa pustimo v ponvi še 2-3 minute. Tako bo koža na lososu zelo hrustljava.

Medtem na sredino globokega krožnika položimo kuhan in narezan krompir, kateremu po želji dodamo malo kisle smetane in koper, okoli krompirja vlijemo vročo omako in na krompir položimo file lososa. Dekoriramo s tanko narezanim koromačem in zelenimi vejicami koromača ter olivnim oljem.

Dober tek!