kalamari z nadevom iz pršuta, sira, drobtin
2/5
5
(1)
22 očiščenih kalamarov
4 vejice peteršilja
3 stroki česna
2 rezini sira (katerega koli)
3 rezine pršuta
4 žlice krušnih drobtin
1 jajce
1 dl suhega belega vina
olje
sol
Od 22 ih kalamarov jih damo 18 na stran. Sir na drobno narežemo, pršut zrežemo na tanke rezance
4 kalamare in lovke na drobno sesekljamo, dodamo sesekljan peteršilj in česen, jajce, krušne drobtine, sir in pršut, dobro premešamo (jaz pretlačim s prsti, kot pri polpetih), prilijemo tretjino kozarčka vina, solimo čisto malo, saj sta slana že pršut in sir.
Vzamemo kalamare, ki smo jih dali na stran in vsakega posebej z nadevom napolnimo -nekje do 3/4, na koncu ga zapremo z zobotrebcem v obliki črke "s".
Ko so vsi napolnjeni, damo v ponev žličko olivnega olja, gor položimo kalamare. Na vsaki strani jih popečemo po 4-5 minut , da zakrknejo. Potem prilijemo preostalo vino, pokuhamo 2 minutki, potem dodamo še žličko drobtin in ščepec nasekljanega peteršilja, dušimo še 10 minutk.
Ne pretiravati s soljo, ker je že pršut dosti slan, lahko jo tudi izpustimo.
Glede nadeva: ko je vse skupaj zmešano, lahko po potrebi dodamo še drobtine, če je potrebno- če je nadev preredek, če ni dovolj kompakten.
Vse kar se naredi iz lignjev je lahko dobro. Recept je en tak povsem vsakdanji, klasika bi lahko rekel. Edino kar me pa firbec matra je zakaj se ta tvoja jed naredi ravno iz 22 -ih lignjev. A bo kaj narobe če jih bom imel npr.samo 21 ali 23 ? Evo to me zelo zanima in te prosim za poajsnilo.
lp
Nisem avtor recepta, vendar me jezik srbi, da odgovorim na zgornje, malo provokativn vprašanje. In zakaj se biskvit peče iz točno 25 dag moke? Verjetno so vse ostale količine preračunane tako, da nam ne ostane mase za polnjenje ali je ne zmanjka. Recept je pač podan tudi količinsko in meni se zdi prav, da je tako. Če imamo več lignjev, je verjetno potrebno tudi ostale količine prilagodit. Ne komentiram receptov, kjer piše, da spečemo kruh iz moke, vode, soli, olja in kvasa, takega je škoda objavit, ker najbrž vsak, ki ima malo pojma o kruhu, pozna tudi osnovne sestavine.
Pa brez zamere
lp
Alenka
Avtor že ve zakaj 22. Sam bi rekel, da je navajanje točnega števila tudi legitimen način podajanja količine sestavin, čeprav nekoliko neprecizen, saj niso vsi lignji enako veliki/težki. V receptu piše, da so sestavine za 3 osebe, torej dobi vsak jedec 6 kalamarov, kar je nekako velikost porcije polnjenih kalamarov v večini restavracij. Mogoče od tod številka 22.
ko sama pišem recepte po internetu sem vedno malo jezna, ker moram vse količine specificirati.... pač grem v trgovino in kupim 1kg kalamarov... kaj pa jaz vem koliko jih je notri... in kako veliki so... poleg tega, da čisto točno niti ne vem koliko petrešilja dam in koliko česna (ker vedno delam po občutku in, ko sprobam jed dodajam vse kar imam občutek, da manjka).
Se mi zdi pa prav, da če se že potrudimo in predajamo naše kulinarične recepte na spletnih straneh, da si vzamemo toliko časa, da napišemo čim bolj točne količine (22 kalamarov, 6 strokov česna, 2 žlici sesekljane bazilike... itd). Na ta način vsaj lahko nekdo, ki bere recept ve kakšna naj bi bila končna jed in s tem projecira kuharjeve "občutke" na svoj krožnik :)
saj,tko je..
napišem količino tako,da tisti,ki ne zna kuhti po občutku,dobi vsaj predstavo o količini..koliko naj se da na krožnik.
lahko bi napisala 1 kg kalamarov,vendar tisti,ki to dela prvič.oz tisti,ki ne kuha vsak dan ve,kako približno naj začne,potem itak vsak,ki to ponovi doda svojo magijo k receptu in ga stem izboljša,prilagodi k svojemu okusu.
nemaram da nekdo napipše:rabimo:kalamare,česen pršut itd..pa znajdi se tisti,ki delaš prvič
