Lignji v pečici z balzamičnim kisom in pinjolami

Žal ne vem kaj so pinjole? Prosim za pojasnilo, kajti recept je mikaven za prihajajoče poletje.

Hvala za odgovor!

Pinjole so skupno ime za seme več vrst borovcev. Pri nas pod tem imenom razumemo seme vrste pinija (Pinus pinea), ki raste povsod ob Mediteranu. Seme se nahaja v storžih, ki se v naravi sami odprejo, ko dosežejo določeno zrelost in seme potem pade na tla. Za uporabo v kulinariki je treba pinjole vzeti ven iz storžev, v katerih so čvrsto zaprti. V ta namen segrevajo storže na soncu ali ob umetnem viru toplote dokler se ne odprejo. Semenke so dolge 1 do 2 cm, imajo temno in zelo trdo lupino znotraj katere se nahaja užitno jedro bogato z maščobami. V enem storžu je okrog 100 semenk. Pinjole so zaradi napornega postopka nabiranja in ločevanja od storžev zelo drag dodatek hrani (iz 100 kg storžev dobimo 15 do 22 kg pinjol). Vendar so zelo okusne in se jih splača probati. Pinjole so uporabljali še stari Rimljani (najdene so v ruševinah Pompejev). Dodajali so ih jedem in iz njih izdelovali tudi vino. Poznali so celo pasto podobno gorčici, izdelano iz zmletih pinjol, mandljev in kisa. Dodajali so jih v klobase, solate, omake in peciva. Po ukazu papeža Klementa IX je bil severno od Rima v bližini mesta Regena leta 1666 posajen velik gozd Pinus pinee, ki obstaja še danes. Italijani to drevo imenujejo pinus domestico ali pinone, francozi pignion, v arabskem svetu je znano pod imenom sanawar. Pinjole je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru, ker se zaradi velike koncentracije maščob lahko pokvarijo. Sveže jih lahko ohranimo v hladilniku v tesno zaprti posodi do 3 meseca, zmrznjene jih lahko hranimo do 9 mesecev. Italijani pinjole veliko uporabljajo v različnih jedeh, večinoma v Liguriji (znana je pesto omaka iz bazilike, pinjol, sira, česna in olivnega olja) in na Siciliji. Jedem jih lahko dodamo sveže ali pa jih prepražimo na majhni količini olja. Dodamo jih lahko tako v mesne, divjačinske in ribje jedi kakor tudi v slaščice. Iz njih lahko pridelamo tudi olje. Za pinjole pravijo, da so afrodizijak. V ljubljani se jih lahko kupi na centralni tržnici, pod arkadami v trgovini kjer prodajajo suho sadje. Cena je 600 SIT za 100 gramov.

Hvala za tako dolgo in obširno obrazložitev, kaj so pinjole. Sedaj bom vedela in jih bom lahko tudi uporabljala. Lep nočni pozdrav!

Kaj ponudiš za prilogo?

Ker je to jed z izdatno omako, za prilogo lahko ponudimo kuhan riž, krompir kuhan v slani vodi, krompirjeve cvrtke, široke rezance (ali kakšne druge testenine), krompirjev pire ali pa samo svež hrustljav kruh. Seveda se dobro poda še kakšna solata.

Včeraj sem pripravila tole jed. Zraven sem ponudila basmati riž. bilo je super, le malo zakislilo je. Verjetno sem dala preveč vina in preveč kisa. Edina pripomba je pravzaprav, da so bili lignji malce trdi. Imela sem jih kakšno minutko dlje v pečiči, pa še prevreč vroča je bila, ker sem pozabila, da sem zavrtela na 250. Lepo prosim za kakšen nasvet.

Hvala

Verjetno je res vaša jed bila prekisla zaradi preveč vina in/ali kisa. Glede tega, da so bili lignji pretrdi: jaz ponavadi večkrat med pripravo preverim lignje, vzamem jih iz pečice, ko so še rahlo čvrsti, vendar ne žilavi. Ko en obroček lahko pregrizem brez težav in pri tem čutim le nekaj upora, vem, da je čas da jih vzamem iz pečice. Treba je upoštevati, da je to jed pripravljena v pečici in da se priprava nadaljuje tudi nekaj časa potem, ko jo vzamemo iz pečice, dokler se ne začne ohlajati. Opazil sem tudi, da je razlika, če uporabim sveže ali zmrznjene lignje. Namreč zmrznjeni bodo pripravljeni prej.

Hvala za odgovor. Kmalu bom poskusila znova, ker je jed zares dobra. Takrat sporočim, kakšen bo rezultat.

To je super jed za začetnike v morski kuhinji in še zlasti za tiste, ki ne marajo špricanja in ostalih neprijetnosti, ki so sicer povezane s pripravo lignjev.

Sinoči sem ponolno naredila tole reč. Držala sem se navodil glede temperature, dolžine pečenja in količine kisa. Zraven sem imela basmati riž. Super dobro. Hvala za okusen in preprost recept, s katerim sem presegla svoje nezaupanje do lignjev.

Pri lignjih me moti to, da spustijo precej tekočine. Ali se mora tekočina posušiti?