Lignji na pirini "rižoti"

Name: Lignji na pirini "rižoti"
Total time: 90 min
Yield: za 6 oseb
Cuisine: Francija/Slovenija
Ingredients: 1 kg očiščenih srednje velikih lignjev; 200 g pire; 2 šalotki; 0,5 dl piščančje ali ribje jušne osnove; 1 manjša chorizo klobasica; 5 dag gob; 1 dl olivnega olja; 0,5 dl belega vina; sol, poper; sesekljan peteršilj; maslo; šalotka; žafran; ribja osnova; sladka smetana

lignji in pira

mamamia

10.027 ogledovFrancija/Slovenija

3/5
srednje zahteven recept
1 ura 30 min
Oceni

Sestavine

Količina: za 6 oseb📏 Mere·🌿 Začimbe

1 kg očiščenih srednje velikih lignjev

200 g pire

2 šalotki

0,5 dl piščančje ali ribje jušne osnove

1 manjša chorizo klobasica

5 dag gob

1 dl olivnega olja

0,5 dl belega vina

sol, poper

sesekljan peteršilj

Za omako:

maslo

šalotka

žafran

ribja osnova

sladka smetana

Način za kuhanje

Postopek

Šalotko drobno sesekljamo. Chorizo narežemo na kocke, enako gobe.

Piro skuhamo in odcedimo. Olivno olje razgrejemo in prepražimo šalotko, dodamo odcejeno piro, narezane gobe in klobaso ter na hitro prepražimo in zalijemo z jušno osnovo. Na zmernem ognju kuhamo, dokler pira ne vpije vse tekočine.

Lignje dobro osušimo in jih spečemo na razgretem olivnem olju.

Omako pripravimo tako, da na maslu prepražimo sesekljano šalotko, dodamo žafran in zalijemo z jušno osnovo. Ko nekoliko povre, dodamo sladko smetano, stepemo z metlico in pustimo vreti nekaj minut. Vmes občasno mešamo z metlico za sneg.

Postrežemo tako, da na krožnik naložimo piro, nanjo zložimo pečene lignje, okoli pire pa nalijemo malo omake.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Predlogi za vino

Rosé

Belo

Belo

Belo

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

the tina

član od 2013302 sporočil

16.12.2014 ob 12:13

Čudovite slike.

naor

član od 20107767 sporočil

16.12.2014 ob 13:11

Božansko!

Geisha

član od 201460 sporočil

16.12.2014 ob 16:11

Se mi kar sline cedijo :)

Vanja_v_ZDA

član od 20086078 sporočil

16.12.2014 ob 16:33 Zelo vesel

Opa!

Čarli08

član od 2010275 sporočil

16.12.2014 ob 23:43

O, kako fotogenični lignji!

mamamia

član od 200415865 sporočil

17.12.2014 ob 8:24

Pozabila sem pripisat pri opombah - ta recept ni zrasel na mojem zelniku, je eden tistih, ki smo jih preizkušali s francoskim chefom Guraudom, ko je gostoval na mariborski srednji gostinko-turistični šoli. V Sloveniji se je navdušil na piro. Fotografija je pa moje delo, kot tudi kupček na njej ...