Nadevane telečje prsi

Za nadev: Čebulo dušimo na surovem maslu, da se zmehča. Nato jo zamešamo v zmleto teletino skupaj s kruhovimi drobtinami, česnom, limonino lupino, peteršiljem, muškatom, soljo in poprom. Primešamo razžvrkljana jajca in nadev, 1-2 minuti krepko mešamo, da se loči od sten sklede. Malo mase spečemo in pokusimo, da ugotovimo, ali je pravilno začinjena.

Telečjim prsim odstranimo kosti in meso razgrnemo. Kosti prihranimo. Meso položimo z mastno stranjo navzdol in ga začinimo. Nadev tako porazdelimo po njem, da ostane 2,5 cm širok rob. Obložimo s trdo kuhanimi jajci in potresemo z narezano gnjatjo. Nato meso zvijemo in povežemo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

Nadevane telečje prsi opečemo na olju in surovem maslu, nato jih vzamemo iz kozice in odlijemo maščobo, da je ostaneta samo 2 žlici. V kozico damo zelenjavo in jo 5 -7 minut dušimo na majhni vročini, da se zmehča. Telečje kosti damo v kozico in meso položimo nanje. Dodamo vino, telečjo osnovo, česen, bouquet garni ter sol in poper.

Kozico pokrijemo in jed pustimo na štedilnikovi plošči, da zavre, nato naj se duši v pečici 2 do 2,5 ure, da se meso zmehča. Meso vzamemo iz posode, tekočino precedimo v drugo posodo in poberemo maščobo z nje. Če je tekočine veliko, je pustimo nekaj povreti. Začinimo jo po okusu. Preden pečenko narežemo, odstranimo nit.