Svinjska ribica s suhimi slivami in omako iz suhih sliv

Svinjsko ribico po sredini po dolgem prebodemo s tankim dolgim nožem in odprtino rahlo povečamo z dolgo kuhalnico.

Suhe slive zmehčamo v vroči vodi in jih natlačimo v luknjo po vsej dolžini, pomagamo si s kuhalnico in valjanjem ribice po deski, da bo enakomerno debela. Če ribica ni čisto pravilne oblike ali če se nam kje preluknja, jo lahko prevežemo s sukancem. Ribico solimo in popramo in jo z vseh strani na hitro zlato rjavo zapečemo v segretem maslu z olivnim oljem. Posoda naj bo iz materiala, ki je primeren za pečico. Popečeno ribico damo za 15 minut v vročo pečico (200 stopinj), nato pečico ugasnemo in pustimo delno odprto. Občasno ribico polivamo z maščobo. Meso narežemo na rezine, najbolj bo sočna, če je v sredini še rahlo roza. Če tega ne želimo, jo lahko še nekaj minut segrevamo v pečici, ko je že narezana.

Omaka:

zavremo vino z začimbami in enako količino vode, dodamo slive in jih pustimo nekaj časa v marinadi. Dodamo tekočino, ki se je nabrala ob peki ribice, smetano za kuhanje in na koncu brusnično marmelado, lahko malo rjavega sladkorja in konjak. Omako še malce povremo in po potrebi rahlo dosolimo.

Odlična priloga so skutni štruklji ali široki rezanci.