Marinirani svinjski zrezki z žafranovim kuskusom in zeliščnim maslom

1. Zeliščno maslo:

maslu, ogretem na sobno temperaturo, dodamo drobno sesekljano peteršiljevo listje, zelišča, sol in beli poper ter nekaj kapljic limoninega soka. Dobro premešamo, zavijemo v pvc-folijo, oblikujemo v klobaso in postavimo v zmrzovalnik za uro ali dve.

2. Svinjske zrezke damo v skledo, solimo jih, popramo, jim dodamo na lističe narezano čebulo in stroke česna ter prilijemo rdeče vino. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati vsaj eno uro (lahko tudi čez noč).

3. Vso zelenjavo in jabolko (brez pešk) operemo, narežemo na kockice in damo v skledo. Solato začinimo z olivnom oljem, solimo, okisamo z limoninim sokom, premešamo in pustimo na hladnem.

4. Marinirane zrezke spečemo na vrelem olju. Ko so zrezki pečeni, v ponev damo preostalo marinado, postrgamo, kar se je prijelo dna ponve, nekoliko pokuhamo in s tako pripravljeno omako prelijemo zrezke.

5. Žafranove nitke v možnarju stremo v prah. Kuskus skuhamo po navodilih proizvajalca, mu dodamo žafran in premešamo.

6. Z vsakim zrezkom serviramo nekaj hladne solate in kuskusa. Na zrezek položimo kolobar zeliščnega masla in ponudimo takoj.