Recept: Srnino ali jelenovo stegno v omaki - Kulinarika.net

Srnino ali jelenovo stegno v omaki

  
    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

1 kg srninega ali jelenovega stegna

11o g prekajene slanine

10 brinovih jagod

½ žličke timijana

5 zrnc pimenta

ščep šetraja

limonina lupinica

2 žlički olja

½ žličke soli

25 g surovega masla

50 g čebule

120 g zelene

50 g korenja

30 g peteršiljevega korena

3 stroki česna

7 zrn črnega popra

2 lovorova lista

1 listič žajblja

2.5 dl rdečega vina

nekaj žlic jušnega koncentrata

1 žlica brusnic

2 žlički moke (gustin)

sok ene limone

Postopek

Dobro uležano meso pretaknemo s slanino, narezano na paličice ter natremo z začimbno pasto, ki jo pripravimo tako, da v zmlete ali strte začimbe vmešamo malo olja. Zavitega v razredčen kis namočeno in ožeto krpo, damo v stekleni ali porcelanasti posodi še za dva - tri dni v hladilnik.

Meso šele nato solimo ter ga v kozici na segretem maslu in nakockanih ostankih slanine z vseh strani na hitro opečemo. Pridenemo še drobno narezano zelenjavo, začimbe in brusnice, še malo popražimo, prilijemo nekaj vina in jušni koncentrat ter v pokriti posodi, med pogostim polivanjem z natečenim sokom ali po potrebi z vinom, dušimo-pečemo v pečici segreti na 200 stopinj približno uro in pol.

Ko je meso primerno mehko ga vzamemo iz posode in ga damo na toplo, zelenjavo pa poprašimo z moko (gustinom), za trenutek popražimo, prilijemo sok ene limone, po potrebi še malo vina in juhe, dobro prevremo in pretlačimo oziroma fino zmeljemo s paličnim mešalcem, da dobimo popolnoma gladko omako.

Meso razrezano poprek na vlakna, tako da so vidni koščki slanine, oblijemo z omako, poleg pa ponudimo kruhove ali krompirjeve cmoke.

Poleg cmokov lahko postrežemo tudi dušeno rdeče zelje.


Opombe

V omako lahko po svojem okusu vmešamo še na primer gorčico, kislo smetano,….

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 25.12.2007

Št. objav: 1

Objavljeno 25.12.2007 ob 15:27

Odlična pečenka. Za prilogo sem napravil ajdovo kašo s šampinjoni v smetanovi omaki, prav tako pa tudi polovica pečenega jabolka z brusničnim džemom ne sme manjkati. Meso pa sem poleg slanine našpikal še s trakovi korenčka. Mljacki

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.