Recept: Žolca - Kulinarika.net

Žolca

  
    mesne jedi: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 4,8612

Sestavine

1 kg svinjskih parkljev in repkov

200 g svinine

telečja kost

sol

žlica kisa

lovorov list

vršiček timijana

zrna črnega popra

nekaj strokov česna

korenček

peteršilj

manjša čebula

steblo zelene

grobo mlet poper

1 - 2 v trdo kuhani jajci

drobna kisla kumarica

olje

kis

poper

 

Postopek

Dobro oprane svinjske parklje in repke razščetinimo, kar naredimo z zelo ostrim nožem, lahko pa dlačice nad plamenom posmodimo in jih nato ponovno dobro splaknjene narežemo, oziroma razsekamo na nekaj delov ter zalijemo v večjem loncu z vodo. Dodamo kakšno telečjo kost, previdno solimo, začinimo z lovorovim listom, vršičkom timijana, zrni celega črnega popra, stroki česna in žlico kisa ter kuhamo počasi, zelo počasi, da juha ne postane motna.

Na pol kuhanim dodamo kos svinine, korenček, peteršiljev koren, malo fino nasekljane čebule, olupljene in na koščke narezane ali strte stroke česna ter par koščkov stebelca zelene.

Ko meso odstopi od kosti, kar traja dobri dve uri, juho precedimo, po potrebi dosolimo in popramo, še malo ukuhamo ter na pol ohlajeni poberemo vrhnjo maščobo.

V model ali v manjše steklene ali porcelanaste skledice nalijemo najprej malce juhe, nato lepo razporedimo narezana v trdo kuhana jajca, na kolesca narezan kuhan korenček, koščke kislih kumaric, na lepe koščke narezano meso in kožice ter listke peteršilja, kar postopoma zalivamo z ohlajeno, a še tekočo juho, toliko časa, da je vse pokrito. Model, oziroma skledice, damo za več ur na hladno.

Pred uporabo model ali skledice od zunaj z vročo vodo samo toliko poplaknemo, da lahko dobro ohlajeno žolco zvrnemo iz posode, jo narežemo na tanke rezine, lično zložimo na krožnik ali krožnike, potresemo z na tenke lističe narezano čebulo, začinjeno z oljem, kisom in poprom.

K žolci iz manjših skledic pa lahko ponudimo tak preliv posebej.


Opombe

V žolco lahko poleg kislih kumaric dodamo tudi kapre in kakšno razkoščičeno in na obročke narezano olivo, pri čemer pa moramo biti previdni, da žolce ne presolimo, v kolikor so pasterizirane v slanici.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 31.1.2004

Št. objav: 1264

Objavljeno 13.4.2005 ob 19:43

Riko kaj se samo dve uri kuha?

Še nikoli nisem tega delala mi je pa ful dobro in sem pri mesarju ravno danes vidla svinjske nogice.

  

kuha že od: 10.10.2003

Št. objav: 1064

Objavljeno 3.1.2009 ob 15:42

Pripravila sem precej porcij žolce po tem receptu, zato me zanima, kako prenaša zamrzovanje. Prosim za nasvet- če ima kdo izkušnje.

  

kuha že od: 10.12.2007

Št. objav: 282

Objavljeno 3.1.2009 ob 17:37

S čim bi lahko nadomestila parklje in repeke?

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17640

Objavljeno 3.1.2009 ob 22:47

Vesel

S kožo. Brez seldnje pač žolce ni. Pa najsi bo ta sama (vzeta s kateregakoli dela telesa prašička ali pa tista na parkljih in repkih......

  

kuha že od: 10.10.2003

Št. objav: 1064

Objavljeno 3.1.2009 ob 22:58

Če ti parklji, repki in koža ne gredo po grlu, si lahko pomagaš z želatino, ki jo zamešaš v juho in s tem zaliješ meso in zelenjavo.

  

kuha že od: 28.4.2004

Št. objav: 2813

Objavljeno 3.1.2009 ob 23:22

Zelo vesel

Evo, moja žolca se ravno hladi. Jaz jo imam narejeno en, dva tri, ker kuham kožice in nogice v ekonom loncu, kjer vre pod pritiskom 20 min, pa se mi to zelo obnese. Vrstni red imam nekoliko drugačen. Nogice in kožice skuham v ekonomu z jušno zelenjavo, potem kožice narežem, nogice oberem in dam v posodo, dolijem juho, dodam nasekljano čebulo in česen, po potrebi dosolim, popram, zalijem z rdečim vinom - cvičkom, premešam in nalijem v skledice. Ko se žolca strdi, poberem maščobo, ki se je nabrala od kožic in z žolco obdarim še vse bližnje sosede, ki jo imajo radi.

  

kuha že od: 18.11.2008

Št. objav: 282

Objavljeno 4.1.2009 ob 7:17

Jaz dam notri namesto mesa vedno svinjske jezike. Dajo prav poseben, nekako voljan okus. Ostalo pa v bistvu po receptu, ki sem ga podedoval od mami, pa obogatil z nasveti tašče. Res dobro, je pa zelo podoben temu, v bistvu se razlikuje le v tem, da dam notri le gomolj zelene, korenino peteršilja, pa kar precej majarona.

  

kuha že od: 28.4.2004

Št. objav: 2813

Objavljeno 4.1.2009 ob 16:56

VilmaS, oprosti, prezrla sem tvoje vprašanje glede zmrzovanja. Žolco sem že zmrzovala, vendar je bila potem žolca zrnasta, to sem rešila tako, da sem jo samo ponovno zavrela, ohladila in spet je bila tista prava in čvrsta. Tako, da kar korajžno. Meni pride žolce vedno veliko, ker je malo skuhati ne znam, samo jaz to rešim tako, da jo podarim, ker mi v skrinji vedno kronično primankuje prostora.

  

kuha že od: 24.2.2006

Št. objav: 6302

Objavljeno 18.2.2009 ob 18:43

Nekatere okuse prinesemo s sabo od doma, in pri meni je tako tudi z žolco. Rastel sem v drugih časih ( da ne rečem časih pomankanja ) in žolca ni nikoli bila tako " bogata ". Tale recept preizkusil in s prijateljem enotno ugotoviva: žolca je definitivno prebogata za najin okus.

  

kuha že od: 25.8.2007

Št. objav: 19

Objavljeno 7.1.2011 ob 17:11

Ežoj se strinjam ; ,tlačenka je po moje čisto nekaj drugega ,kot naša kmečka žolca.Zakj se trese LP.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.