Odličen recept za sarmo!
Sarma a la Riko
Preverjen
Sestavine
Riko 
243.788 ogledov
243.788 ogledov
-
3/5
srednje zahteven recept -
4,9
(55)
Sestavine
glava kislega zelja
(po potrebi nekaj narezanega kislega zelja)
400 g prekajenih svinskih rebrc)
400 g govedine
200 g puste svinine
150 g hamburške slanine
1 čebula
3 stroki česna
1 jajce
2 žlici sesekljanega peteršilja
100 g riža
sol
1 žlica olja
1 slaba žlica škrobove moke (gustina)
1 žlica sladke rdeče paprike
(ostra paprika)
1 žlica paradižnikove mezge
1 čaša vode
Postopek
Drobno nasekljano čebulo in drobno nakockano slanino rahlo prepražimo, dodamo zmleto meso, strt česen, solimo in popramo ter še malo popražimo. Ohlajeni mesni masi dodamo še sesekljan peteršilj, stepeno jajce in na pol kuhan riž ter vse dobro pregnetemo.
Zelnato glavo razlistamo. Srednjim listom z nožem stanjšamo žile, zunanje in najmanjše zelne liste ter debelejše listne žile in stržen narežemo ter damo za prst na debelo na dno posode. Sarmice, ki jih naredimo tako, da iz po dveh žlic pregnetene mesne mase oblikujemo klobasice in jih zavijemo v zelne liste, razporedimo tesno eno poleg druge na zelje na dnu posode. Na sarmice damo nekaj kosov prekajenih svinskih rebrc, zopet tanjšo plast narezanega zelja in nanjo ponovno sarmice. To ponavljamo, zaključimo pa s celimi zeljnimi listi.
V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad zelje ter jo damo pokrito za dve uri in pol v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj.
V segreto olje damo škrobovo moko in sladko rdečo papriko (po želji lahko tudi nekaj ostre), premešamo ter takoj, da ne prežgemo in da ostane barva paprike lepo rdeča, prilijemo paradižnikovo mezgo razredčeno s čašo vode. S tem prelijemo sarmo, posodo rahlo potresemo in jo damo odkrito še za 20 minut v pečico.
Zraven se najbolje poda krompir v kosih.
Opombe
V kolikor je zeljna glava manjša, vzamemo za vmesne plasti običajno kislo zelje.
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 20085055 sporočil
Sarma kot sarma, bi rekel takole na hitro. Sej sarmo skuhat ni neka umetnost in skoraj ne moreš zgrešiti. Recept je klasičen, sam ne dajem v nadev peterišilja niti česna, sta mi preveč agresivna po okusu. Meso ne dušim ampak za nadev uporabljam surovega. Na dno posode dam narezano zelje nanja prekajeno kračo (boljše kor rebra, preizkušeno) potem naložim sarme ki niso vse enake velikosti , so take, kot so pač listi ,ki jih lupim z glave. Nekje do polovice posode dolijem vodo in dam kuhat. Nato naredim prežganje, srednje prepraženo, dodam žlico ali dve mlete paprike, sladke ter močan brizg paradižnikove mezge. Zavrem in prelijem preko sarm. Kuham med 45 do 6o minut. In tudi za tako pripravljeno sarmo pravijo vsi ki so jo jedli, da je božanska.
lp
