Sarma iz kislega zelja z mešanico govedine in svinjine, rižem ter prekajenimi rebrci. Počasno pečenje ji podari poln, zaokrožen okus.
4,9
(55)
glava kislega zelja
(po potrebi nekaj narezanega kislega zelja)
400 g prekajenih svinskih rebrc)
400 g govedine
200 g puste svinine
150 g hamburške slanine
1 čebula
3 stroki česna
1 jajce
2 žlici sesekljanega peteršilja
100 g riža
sol
1 žlica olja
1 slaba žlica škrobove moke (gustina)
1 žlica sladke rdeče paprike
(ostra paprika)
1 žlica paradižnikove mezge
1 čaša vode
Drobno nasekljano čebulo in drobno nakockano slanino rahlo prepražimo, dodamo zmleto meso, strt česen, solimo in popramo ter še malo popražimo. Ohlajeni mesni masi dodamo še sesekljan peteršilj, stepeno jajce in na pol kuhan riž ter vse dobro pregnetemo.
Zelnato glavo razlistamo. Srednjim listom z nožem stanjšamo žile, zunanje in najmanjše zelne liste ter debelejše listne žile in stržen narežemo ter damo za prst na debelo na dno posode. Sarmice, ki jih naredimo tako, da iz po dveh žlic pregnetene mesne mase oblikujemo klobasice in jih zavijemo v zelne liste, razporedimo tesno eno poleg druge na zelje na dnu posode. Na sarmice damo nekaj kosov prekajenih svinskih rebrc, zopet tanjšo plast narezanega zelja in nanjo ponovno sarmice. To ponavljamo, zaključimo pa s celimi zeljnimi listi.
V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad zelje ter jo damo pokrito za dve uri in pol v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj.
V segreto olje damo škrobovo moko in sladko rdečo papriko (po želji lahko tudi nekaj ostre), premešamo ter takoj, da ne prežgemo in da ostane barva paprike lepo rdeča, prilijemo paradižnikovo mezgo razredčeno s čašo vode. S tem prelijemo sarmo, posodo rahlo potresemo in jo damo odkrito še za 20 minut v pečico.
Zraven se najbolje poda krompir v kosih.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
V kolikor je zeljna glava manjša, vzamemo za vmesne plasti običajno kislo zelje.
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Ko zadiši po kislem zelju in prekajenem mesu, vemo, da je zima tu. Sarma ni le jed, je simbol domačnosti in praznovanj, zlasti okoli novega leta. Čeprav se zdi priprava zapletena, je s pravimi nasveti dostopna…
Glej vse recepte v zbirki
Večina kuharjev je bila nad sarmo navdušena: pogosto jo opisujejo kot izjemno okusno, družina in gostje pa so jo radi pojedli do zadnje sarme 5. Številnim je bila priprava v pečici ljubša od kuhanja na štedilniku, ker se jim je zdela priročnejša, recept pa so mnogi ponavljali 4. Nekaterim je bila omaka preredka, posamezni pa so omenili trši riž ali težave zaradi kislega zelja 4.
O, ravno sem se spomnila, da sem lani prvič v življenju za novega leta dan naredila sarmo po tem receptu. Dvojna količina, velik pekač... Ni je ostalo za naslednji dan, vse smo zmazali. Gostje navdušeni, celo mala izbirčneža, ki kao ne marata kislega zelja, sta jih zmazala. Komaj čakam, da letos ponovim, upam, da enako uspešno....
Ocena? 5, itak!
