Sarma iz kislega zelja z mešanico govedine in svinjine, rižem ter prekajenimi rebrci. Počasno pečenje ji podari poln, zaokrožen okus.
4,9
(55)
glava kislega zelja
(po potrebi nekaj narezanega kislega zelja)
400 g prekajenih svinskih rebrc)
400 g govedine
200 g puste svinine
150 g hamburške slanine
1 čebula
3 stroki česna
1 jajce
2 žlici sesekljanega peteršilja
100 g riža
sol
1 žlica olja
1 slaba žlica škrobove moke (gustina)
1 žlica sladke rdeče paprike
(ostra paprika)
1 žlica paradižnikove mezge
1 čaša vode
Drobno nasekljano čebulo in drobno nakockano slanino rahlo prepražimo, dodamo zmleto meso, strt česen, solimo in popramo ter še malo popražimo. Ohlajeni mesni masi dodamo še sesekljan peteršilj, stepeno jajce in na pol kuhan riž ter vse dobro pregnetemo.
Zelnato glavo razlistamo. Srednjim listom z nožem stanjšamo žile, zunanje in najmanjše zelne liste ter debelejše listne žile in stržen narežemo ter damo za prst na debelo na dno posode. Sarmice, ki jih naredimo tako, da iz po dveh žlic pregnetene mesne mase oblikujemo klobasice in jih zavijemo v zelne liste, razporedimo tesno eno poleg druge na zelje na dnu posode. Na sarmice damo nekaj kosov prekajenih svinskih rebrc, zopet tanjšo plast narezanega zelja in nanjo ponovno sarmice. To ponavljamo, zaključimo pa s celimi zeljnimi listi.
V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad zelje ter jo damo pokrito za dve uri in pol v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj.
V segreto olje damo škrobovo moko in sladko rdečo papriko (po želji lahko tudi nekaj ostre), premešamo ter takoj, da ne prežgemo in da ostane barva paprike lepo rdeča, prilijemo paradižnikovo mezgo razredčeno s čašo vode. S tem prelijemo sarmo, posodo rahlo potresemo in jo damo odkrito še za 20 minut v pečico.
Zraven se najbolje poda krompir v kosih.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
Vam pri postopku kaj ni jasno? Vprašajte Luno
V kolikor je zeljna glava manjša, vzamemo za vmesne plasti običajno kislo zelje.
Vprašali ste:
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Pogoji uporabe · Zasebnost
Luna je umetna inteligenca in se lahko zmoti. Njeni odgovori niso strokovni nasvet, zato se nanje ne zanašajte, kadar gre za zdravje ali varnost hrane (na primer bolezni, diete, alergije, nabrane gobe, shranjevanje in pogrevanje hrane). V vprašanja ne vpisujte osebnih podatkov. Pogoji uporabe · Zasebnost
Ko zadiši po kislem zelju in prekajenem mesu, vemo, da je zima tu. Sarma ni le jed, je simbol domačnosti in praznovanj, zlasti okoli novega leta. Čeprav se zdi priprava zapletena, je s pravimi nasveti dostopna…
Glej vse recepte v zbirki
Večina kuharjev je bila nad sarmo navdušena: pogosto jo opisujejo kot izjemno okusno, družina in gostje pa so jo radi pojedli do zadnje sarme 5. Številnim je bila priprava v pečici ljubša od kuhanja na štedilniku, ker se jim je zdela priročnejša, recept pa so mnogi ponavljali 4. Nekaterim je bila omaka preredka, posamezni pa so omenili trši riž ali težave zaradi kislega zelja 4.
Ni problema, ampak ene stvari so bolj očitne, druge manj. Sarma iz pečice pa vemo, od kod izvira. In če jo je gospod Riko poslovenil, pa naj bo, mene ne moti, čeprav dobro vem, kje je njena prava domovina. Res pa je, da sarma s teletino zveni že bolj slovensko, predvsem pa je pomembno, da nam tekne. DOber tek torej jutrišnji družbi, Mamamia
Odkar pomnim, jemo sarmo samo na ta Riku podoben način, pri nas je razlika, da se sarma kuha nekaj časa in nato roma v pečico, omake je zelo zelo malo, se ne gosti z moko ampak samo kar spusti zelje in dodana voda ter mleta paprika,,,tudi v nadev ne dajemo jajca ,,,,opisan način je bolgarska inačica, in tudi danes je na jedilniku....komaj čakam.....ker pa nam je mesa ostalo ( velike oči v mesnici...he he ) smo še nafilali 10 kom, suhih paprik....( posušene rdeče paprike smo poparili z vodo, da so se omehčale), jih napolnili z maso, zaprli z rezino krompirja (da masa ne pade med kuho ven). do polovice zalili z vodo, kuhali cca eno uro, da je voda povrela do polovice, naredili rahlo prežganje z rdečo mleto papriko, pokuhali in spekli do konca v pečici....njam....zraven pa samo domač kruh in kisla smetana ali jogurrt....Pri paprikah vmeša vsak posameznik , toliko smetane ali jogurta kot mu šaše, kar v svojem krožniku.....na podoben način pripravljamo in jemo tudi sarmice iz trtinih listov....U glavnem....na ta način pripravljene sarmice lahko jem tudi mrzle....včeraj sem se švercal na balkon , kjer so na hladnem, in se nisem mogel upreti, da nisem maznal dveh iz piskra......pa če kdo misli, da je ostalo prikrito se moti, saj se mi je še iz kotičkov ust cedilo.....Aja: VSEM UPORABNIKOM LEP VESEL IN ZDRAV ZAČETEK NOVEGA LETA.....
P.S. sem se pa razpisal.....
