Kunec v zelenjavnem pekaču

Kunca razkosamo in odstranimo večje kosti, če lahko. Če uporabimo samo stegna, jih na vsaki strani vsaj zarežemo po dolgem do kosti, da bodo dobro prepečena. Narahlo osolimo in popopramo. Česen narežemo na tanke rezine in na vsak kos kunca položimo dve ali tri rezine z obeh strani. Nato kunca obvijemo še z rezino ali dvema (odvisno, kako velike kose kunca oz. dolge rezine imamo) pancete, rezine česna naj bodo pod panceto. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Pripravimo zelenjavni del: na nekaj žlic olivnega olja prepražimo na tanke rezine narezano čebulo, da zarumeni. Dodamo nasekljane pelate iz konzerve s tekočino vred, vino in začimbe. Uporabimo lahko doma pridelane začimbe (origano, timijan, rožmarin, bazilika, peteršilj), že pripravljeno mešanico "provansalskih zelišč" ali pa začimbe, ki so običajno že priložene pakiranemu kuncu. Omako vremo 5 minut , da se nekoliko zgosti, osolimo po okusu. Omako preložimo v glinen pekač in zraven stresemo še nasekljano zelenjavo. Uporabimo vsaj tri različne vrste, da bo jed bolj pisana. Premešamo, da je zelenjava bolj ali manj "potunkana" v omako. Na vrh položimo kunca in pečemo v pečici 45 minut na srednji višini. Po 20 minutah kose kunca obrnemo, da se panceta zapeče še na drugi strani. Po 40 minutah znova obrnemo in potunkamo v omako, kolikor gredo, da se meso še malce napoji.