Flambirani ragu alla Albagna

Na oljčnem olju prepražimo na lističe narezano čebulo. Na drobno zmleto zeleno in korenje zmešamo skupaj s čebulo in pražimo, da zelenjava postekleni. Temu dodamo na tanke koščke zrezana goveja pleča, popramo, solimo, začinimo še z lovorovim listom, muškatnim oreščkom, timijanom, sladko papriko, čilijem in prepražimo. Prilijemo merlot ter pokuhamo, da vino odda svojo aromo in izpari. Primešamo zmečkan zrel paradižnik nato pa dušimo, da se meso zmehča, na koncu dodamo na drobno narezano panceto in črne olive. Pred serviranjem vmešamo košček masla in flambiramo s Skenderbeu konjakom.