Srnin hrbet v merlot omaki s karameliziranim kostanjem in sotiranimi jesenskimi gobami

Name: Srnin hrbet v merlot omaki s karameliziranim kostanjem in sotiranimi jesenskimi gobami
Total time: 60 min
Yield: za 4 osebe
Ingredients: 1 kg srninega hrbta z rebrno kostjo; manjši šopek sveže sesekljanih zelišč (timijan, žajbelj, rožmarin); sol; poper; 400 g kuhanega krompirja; 80 g masla; 1 dl smetane; 200 g svežih mešanih jesenskih gob; 1 strok česna; nasekljan manjši šopek svežega peteršilja; 1 dl oljčnega olja; 200 g korenčka; 80 g kuhanega in olupljenega kostanja; 20 g sladkorja; 1 vejica svežega timijana; 1 dl fonda mesne juhe; 2 dl Merlot Berce; 2 dl fonda mesne juhe; 30 g masla; 10 g škroba

Jesenska poslastica z izbranim vinom

Posestvo Berce

Srnin hrbet v merlot omaki s karameliziranim kostanjem in sotiranimi jesenskimi gobami

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Srnin hrbet:

1 kg srninega hrbta z rebrno kostjo

manjši šopek sveže sesekljanih zelišč (timijan, žajbelj, rožmarin)

sol

poper

Krompirjev pire:

400 g kuhanega krompirja

80 g masla

1 dl smetane

Sotirane gobe in korenček:

200 g svežih mešanih jesenskih gob

1 strok česna

nasekljan manjši šopek svežega peteršilja

1 dl oljčnega olja

200 g korenčka

Glaziran kostanj:

80 g kuhanega in olupljenega kostanja

20 g sladkorja

1 vejica svežega timijana

1 dl fonda mesne juhe

Omaka z merlotom:

2 dl Merlot Berce

2 dl fonda mesne juhe

30 g masla

10 g škroba

Način za kuhanje

Postopek

Srnin hrbet začinimo in popečemo v ponvi na vsaki strani 10 min. Zalijemo z jušnim fondom in merlotom in kuhamo še približno 10 minut.

Kostanj in korenje skuhamo. Olupljen kostanj sotiramo na maslu, timijanu in sladkorju.

Krompir pretlačimo z maslom in smetano in začinimo.

Kuhane gobice popražimo na sesekljanem peteršilju in česnu.

Srnin hrbet narežemo, omako zgostimo z maslom in škrobom.

Serviramo na pripravljen pire krompir, ob katerega dodamo sotiran korenček in gobice. Vse skupaj potresemo z zdrobljenim glaziranim kostanjem in jed prelijemo z omako iz merlota.