Prispevaj
Shrani
Natisni
Srnin hrbet v merlot omaki s karameliziranim kostanjem in sotiranimi jesenskimi gobami
Jesenska poslastica z izbranim vinom
1 ura
Sestavine
Količina: za 4 osebe
Srnin hrbet:
1 kg srninega hrbta z rebrno kostjo
manjši šopek sveže sesekljanih zelišč (timijan, žajbelj, rožmarin)
sol
poper
Krompirjev pire:
400 g kuhanega krompirja
80 g masla
1 dl smetane
Sotirane gobe in korenček:
200 g svežih mešanih jesenskih gob
1 strok česna
nasekljan manjši šopek svežega peteršilja
1 dl oljčnega olja
200 g korenčka
Glaziran kostanj:
80 g kuhanega in olupljenega kostanja
20 g sladkorja
1 vejica svežega timijana
1 dl fonda mesne juhe
Omaka z merlotom:
2 dl Merlot Berce
2 dl fonda mesne juhe
30 g masla
10 g škroba
Postopek
Srnin hrbet začinimo in popečemo v ponvi na vsaki strani 10 min. Zalijemo z jušnim fondom in merlotom in kuhamo še približno 10 minut.
Kostanj in korenje skuhamo. Olupljen kostanj sotiramo na maslu, timijanu in sladkorju.
Krompir pretlačimo z maslom in smetano in začinimo.
Kuhane gobice popražimo na sesekljanem peteršilju in česnu.
Srnin hrbet narežemo, omako zgostimo z maslom in škrobom.
Serviramo na pripravljen pire krompir, ob katerega dodamo sotiran korenček in gobice. Vse skupaj potresemo z zdrobljenim glaziranim kostanjem in jed prelijemo z omako iz merlota.
