No sedaj jih grem pa delat še jaz po tem receptu. Tudi sam sem jih delal podobno. Delam jih že nekaj novih let za druščino s katero skupaj praznujemo. 1.1.2011 bo super prav pršla.
Srečnga in zdravga !!
Sarma na način mame Vide
trezika 
472.869 ogledov
472.869 ogledov
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
-
4/5
Zahtevnost - 3 ure
-
5
(13)
Sestavine
1 večja glava kislega zelja
1/2 kg naribanega kislega zelja
prekajeno meso
Nadev:
300 g mletega mešanega mesa (govedina, svinjina)
100 g prekajenega svinjskega mesa (vratovina, rebra)
2 večji glavi čebule
1 manjši strok česna
1/4 l okroglozrnatega riža (riž za rižoto)
1 jajce
2 jedilni žlici belega olja
sol (vegeta)
sesekljan peteršilj
mleta sladka paprika
Prežganje:
2 jedilni žlici belega olja
1/2 običajne tube paradižnikove mezge (cca. 100 g)
2 zvrhani žlici moke (obvezno ostre)
1/2 l hladne vode
Postopek
Glavo kislega zelja obrnemo navzgor in pod kotom krožno obrežemo kocen, ki ga uporabimo kasneje. Previdno odstranimo 8 do 12 listov, ki jim obrežemo (stanjšamo) odebeljen del in jih zložimo na krožnik. Po potrebi lahko liste za kratek čas prekuhamo (blanširamo), da so mehkejši. Ostanek zeljne glave lahko z ostrim nožem narežemo na rezine in dodamo sarmi.
V ponvi segrejemo olje in dodamo na drobno narezano čebulo. Dodamo ščepec soli in kasneje na drobne kocke narezano prekajeno meso. Ko čebula porjavi (ne sme se zažgati), ponev odstavimo. Ohlajeno, prepraženo čebulo s prekajenim mesom in surovo mleto mešano meso zamešamo v na pol kuhan, ohlajen riž. Solimo, popramo, dodamo ščep ali dva majarona, sesekljan peteršilj, mleto sladko papriko in jajce. Zmes dobro premešamo, najbolje z roko. Za kuhanje uporabimo širok, večji lonec (5 - 8 l). Dno (lahko) potresemo s poljubno količino na kocke narezane prekajene svinjine in z naribanim (narezanim) kislim zeljem. Zmes za polnjenje sarm si razdelimo na cca. 8 - 10 delov, kar znese približno zvrhano jedilno žlico za vsako. Zavite sarme, potek je prikazan na fotografijah, zlagamo v obliki kroga. Na sredino vložimo zeljni kocen in vse skupaj prekrijemo z ostankom kislega zelja. Zalijemo z vrelo vodo (cca. 1,5 l). Pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno eno uro .
Prežganje pripravimo tako, da na dveh jedilnih žlicah olja prepražimo polovico tube paradižnikove mezge. Dodamo dve zvrhani žlici ostre moke, premešamo in zalijemo s slabo polovico litra hladne vode. Z metlico mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Prežganje previdno dolijemo v lonec, ga dobro pretresemo in jed prekrijemo s celimi zeljnimi listi. Lonca tokrat ni potrebno pokriti. Jed, ki se kuha še približno eno uro , je potrebno večkrat pretresti.
Opombe
Velja previdnost pri uporabi soli (slano kislo zelje, slano prekajeno meso)!
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
Mnenja o receptu
član od 2007180 sporočil
22.10.2013 ob 13:25
zelo dobre sarme jaz delam na isti način samo majarona ne dodam bom pa poskusila seveda meso se zmeša serovo z rižem tudi ne kuhanriž pa ostale sestavine za nadev jaz paprike ne dodam ker nas potem zgaga peče samo paradižnik še raje domačo mezgo tudi reber ne dodam vsak pač ima svoj okus. drugače pa izglet te sarme in sličice lepo prikazane saj se na sličicah vidi lepo prikazano da je meso surovo dodam oceno 5 Lp
