114.657 ogledov
3/5
4,3
(19)
250 g govedine(bočnik ali pleče)
250 g divjačine - srna ali jelen (pleče)
250 g svinjine (pleče)
100 g slanine
20 g suhih jurčkov
500 g čebule
10 strokov česna ali 1/2 žličke česna v prahu
1 zelena paprika
1 rdeča paprika
1 žlica paradižnikove mezge
2 dl rdečega vina
600 g krompirja
3 žlice olja
sol, poper, piment, lovorov list, feferon (suh ali svež) ali malo ostre paprike
moka za podmet ali gustin
kisla smetana
1 žlica sesekljanega peteršilja
Na olju popražimo drobno nasekljano čebulo, da rahlo porumeni. Dodamo na koščke narezano govedino in divjačino, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo. Na pol dušeni govedini in divjačini dodamo še na koščke narezano svinjino, na rezine narezane namočene jurčke, na pramene narezani papriki in na kocke narezano slanino ter gorčico, mezgo in začimbe. Zalijemo z vinom in malo vode ter kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo še krompir s krompirjevko, ki smo ga olupili in razrezali na podolgovate krhlje ter ga skuhali le v toliko vode, da ga je prekrila. Po potrebi zgostimo s podmetom, sam raje z Gustinom.
Povrhu oplemenitimo s kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Za novo leto sem skuhala bograč. Sicer čebule ni bilo toliko kot mesa, bilo pa jo je veliko. Vsaj za moje predstavae. Bograča mi ni bilo treba zgostiti, ker je bil samo po sebi zadosti gost. Še preveč za moje jedce, ki nimajo radi gostih jedi. Pri nas doma podmet ni bil pogosto na jedilniku. Tudi peteršilja nisem uporabila, ker se mi zdi, da ne gre v tovrstne jedi.
rezultat je bil odličen, moji jedci so ga pohvalili. Splošno mnenje, takoj ko se malo otopli pa bo bograč iz kotlička.
Recep je res odličen. Sama sem delala bograč po tem receptu, vendar brez kisle smetane ali gustina ali moke, z več čebule in brez peteršilja. In z malo več divajčine (750 dag). Za spremebo (namesto sarme) smo ga jedli na 01.01.2006. Takoj ga je zmanjkalo. Njami... Res priporočam.
lp
G
Veliko let že uporabljam recept za bograč, vendar kot ugotavlja večina, brez dodane moke ali podmeta in petršilja. Pri mesu pa ne škodi piščančje ali puranje bk, seveda bolj proti koncu. Za boljši okus dodam timijan. Nisem pa zasledil, da dodajate sladko papriko v prahu, brez česar skoraj ne gre, seveda je ne pražimo, ker potem greni. Vino vedno uporabljam belo, malo kiselkasto, da boljši okus. Še eno mnenje k ostalim, lp trize.
Tukaj še ena iz Prekmurja. Pravi bograč se res ne zgoščuje z dodatki, ampak z čebulo. Eno zlato pravilo je, da koliko mesa toliko čebule, zelo dosti česna, nekaj lovorja, zalivalo pa bi se naj izključno z domačo rdečko, ampak ker je potem vse skupaj premočno, se vino dodaja po litrih in ne decilitrih, ker alkohol itak prevre.Kisla smetana in petršilj pa ne gresta noter. Če ju kdo obožuje, pa si sam da noter v svoj krožnik.Pa še nekaj, krompir se kuha v bograču in ne ekstra, ker tudi škrob iz krompirja ga lepo zgosti.
Pa brez zamere,Riko. Mislim, da je bil tudi tvoj bograč dobet, to pa so dobronamerni nasveti, da bo prihodnjič še boljši.
Tukaj še ena iz Prekmurja. Pravi bograč se res ne zgoščuje z dodatki, ampak z čebulo. Eno zlato pravilo je, da koliko mesa toliko čebule, zelo dosti česna, nekaj lovorja, zalivalo pa bi se naj izključno z domačo rdečko, ampak ker je potem vse skupaj premočno, se vino dodaja po litrih in ne decilitrih, ker alkohol itak prevre.Kisla smetana in petršilj pa ne gresta noter. Če ju kdo obožuje, pa si sam da noter v svoj krožnik.Pa še nekaj, krompir se kuha v bograču in ne ekstra, ker tudi škrob iz krompirja ga lepo zgosti.
Pa brez zamere,Riko. Mislim, da je bil tudi tvoj bograč dober, to pa so dobronamerni nasveti, da bo prihodnjič še boljši.
Pa tudi za gobe še nisem slišala v bograču. Nekateri baje dajejeo celo fanto ali radensko da se zgosti... adijo pamet.
Meni je osebno najbolj všeč če se meša, malo rdečega in malo belega vina, sicer pa moja mama ki naredi fantastičen bograč (recept pa itak ne ve napisat, ker dela po občutku) kuha krompir v bograču in ne posebej, traja pa seveda dlje. Pa feferon obvezno!!! Bograč po katerem že po prvi žlici nisi žejen ni bograč.
Gospod Riko!
Najprej pohvala za veliko dobrih receptov na kulinariki!
Kar se pa tice vasega bograca pa moram napisati par besed. Kot Prekmurko me kar zvija ko berem tale recept. Ne recem da ni dober, sigurno da je, samo bograc mu milo receno ne morete recti, lahko mu recete Bograc a la Riko, Bograc po moje ali pa Mesna enoloncnica ali kaj podobnega.
Zakaj? SMETANA, GORCICA, GUSTIN, JURCKI, SLANINA, PETRSILJ, v bograc te sestavine nikakor ne sodijo.
Potem DIVJACINE je prevec v razmerju z govedino in svinjino, more je biti pol manj.
PREMALO pa je cebule, paprike, tudi kaksen list lovorja vec je lahko.
V receptu pa manjka TIMIJAN.
Postopek. Zaporedje cebula, paprika, potem govenina in sele nato divjacina, svinjina, krompir.
Krompir se mora OBVEZNO kuhati skupaj z ostalimi sestavinami.
Zgoscevanje ni potrebno.
Bograc se ZGOSTI z cebulo in papriko, ki v fazi dolgotrajnega kuhanja povsem razpadeta in pa z skrobom iz krompirja medtem ko se ta kuha.
Ko boste kuhali vas bograc za druge pa nikakor ne recite, da je to Prekmurski bograc ali Bograc.
Povejte, da je to vasa verzija bograca, ki pa ne dvomim, da je tudi dobra.
Prekmurci smo glede tega obcutljivi.
Sicer pa tudi vsak Prekmurec ne zna skuhati bograca.
Lani na primer, je en profesionalni kuhar, zunaj kuhal bograc za turiste, pa so mi rekli, da je to Kartoffel gulasch. Pa res ni imel po nicemer,
Moj komentar je dobro nameren, da ne bo panike.
Pozdravljeni
Sem mnenja da, je samo eden "osnovni" recept za neko jed. Ostalo so samo varijacije na to temo. Sicer pa Društvo za zaščito Prekmurskih jedi je že na poti da tudi to ozakoni, tako da ....
Kot že rečeno, prekmurci smo zelo občutljivi na to temo!!!
Predlagam da nas obiščete oz. se udeležite tega tekmovanja pa sa vas "POJEMO" v pripravi "BOGRAČA"!!!
Oglejte si spodnji link:
http://lendava.si/?mode=novica&newsId=1133
lp.krešimir
