Domač pršut

hvala za odgovor. letos bomo delali domači pršut. lp

hvala za pojasnilo letos bomo poiskusili lp

Želim ti, da bi vam uspel Saj je ena članica tudi poskusila po tem receptu, pa mi je napisala na ZS , da je vesela, ker jima je pršut uspel!

lepo

Kvrhove1, delanje pršuta ni tak bav bav kot mogoče zgleda, ko maš tisto nogo pred sabo ;) Delala po navodilih anamirje1 in njenega moža in je uspel super.

Letos probamo po tem receptu pršut iz odojka.

Domači pršut poimenujejo Primorci po geografskem okolišu, kjer ga pridelujejo. Primerni so vsi kraji kjer je mediteranska klima in seveda burja. Pršut je lahko tudi dimljen, ali pa rahlo prekajen. Priprava se začne s izbiro pasme svinje za zakol, ter hranjenjem le te. Na Vipavskem, kjer je bilo v časih največ prašičev in hrane v izobilju so gospodinje hrano kuhale v "alfah". Hrana mora biti bogata z beljakovinami in spadajo naslednja živila:ječmen,koruza,krompir zelenjava, torej mešana hrana.

Ko je prašič težek nad 200 kg ga zakoljemo,ošurimo razkosamo in posebej pazimo na stegna, katera so za pršut, tudi pleče pride dobro za posušit?!

Stegno s parkljem in kožo oblikujemo, izkoščičimo pazljivo križno kost(prstan na stegnenici mora ostat, kakor tudi hrustanec na križni kosti, če ne si pomagamo z krožno žagico)

Stegno zmasiramo, posebej pazimo na glavno žilo, da iztisnemo čim več krvi! Po tej žili se namreč najprej osoli krača in posolimo z grobo morsko soljo, po okusu dodamo malo popra ali stroke strtega česna? Sol moramo prvo zaribat v kožo in meso nato prekrijemo na debelo pršut. Suho solimo v razmerju 1kg=1,5 dan. na deski rahlo dvignjeno, tako, da salamurnica teče proti krači. Pazimo, da imamo dovolj vlage, da se sol topi in primerno nizko temperaturo prostora.

Po potrebi tudi dosolimo, nato pršut operemo z mrzlo vodo in ga obtežimo, popopramo ter obesimo na zračno in hladno mesto za 1 leto min. in več. Odvisno od velikosti pršuta? Pa dober tek !