Domač pršut

Priporočamo, da preizkusiš z manjšimi kosi mesa, s tem da zaviješ v foljo za mesnine.

torej manjši kos mesa nasolim, zavijem v folijo in dam sušit??

Anamarija, ali se tudi pri vas lanski pršuti slabo sušijo? Verjetno je to zaradi pretoplega vremena.

Mitja 87, za začetek naj bo manjši kos, pol pa boš videl kako se bo obneslo.

Titina, mi imamo srečo, da zraven pršutov je ognjišče, je pa res, da je letos slabo vreme in se težje suši.

anamarija, jaz bi prvo poskusila manjše kose, pa imam par vprašanj. Katero folijo pa naj uporabim?

Pa v receptu piše obložimo ga s soljo - ali to pomeni, da je pokrit z vseh strani s soljo, ali kaj. Kako pa masiraš meso? In s čim obtežiš pršut, predno ga povaljaš v popru?

Uh, preveč vprašanj....

Uporablja se folija za zavijanje mesnih izdelkov ( namenska folija), dobiš jo v semenarnah. Sol posujemo tam kjer je meso.( kose ne rabiš masirati ). Cel pršut pa masiraš tako, da iz glavne žile stiskaš kri da gre ven. Pršut obtežiš s kamnom.

Upam, da sem ti pomagala.

lp

Bom kar tukaj napisala, morda pa pride še komu prav.

Na mesno površino pršuta damo toliko soli, da je prekrit z njo. Najbolje, da je sol groba oziroma naravna iz solin.

Če se sol raztopi in odcedi jo je potrebno dodat. Kvalitetno meso sprejme toliko soli kot jo potrebuje.

Res je, da je meso na soli toliko dni kot je njegova teža v kg + dan dva.

Kot sem že omenil se nasoli celotno mesno površino posebno ob kosti .

anamarija1 prosim te, ker sem začetnica, da mi obrazložiš kako obtežiš? ko visi? in zakaj ga je potrebno obtežiti?

kakšen je primeren prostor? in drugo masiranje ali je med kontroliranjem ali po preteku vseh dni? vem da je to vam logično jaz pa nimam pojma hvala, hvala, hvala,.....

Strokovnjak je prišu...sicer bi prej odgovorila!

Na pršut damo desko in čez kamen, obtežimo ga, da pride enakomerno debel in lepe oblike in da gre tudi voda z njega. Med kontroliranjem, žilo večkrat masiramo.

Sušimo v prostoru kjer je vino - kantina.

Prostor kjer je za vino, je tudi za pršut!

P.S.

Pršut mora ležati, da ga obtežimo!

lp!